гранивост
Гранивост - Това заболяване засяга главно супени лъжици червено вино, особено бутилка.
В началото на заболяването виното губи блясъка си, въпреки че тя все още е прозрачна. Цветът на виното се променя леко неприятен тон се появи на небцето. Тъй като заболяването става мътен вино, червено промени мръсна кафяво с синьо-черно оцветители, бои утайка. по този начин вино става рязко, неприятен, горчив вкус и остър мирис на летливи киселини от ферментация аромат (в резултат на еволюцията слаб въглероден диоксид). Това вино е напълно негодни за консумация.
Природата на заболяването в достатъчна степен не е проучена. Появата на горчивина в вина и Duclos Пастьор, свързани с разлагането на глицерин. Voisine идентифицирани и описани патоген горчив вкус, който е спорообразуваща факултативно аеробни пръти Бактерия amaracrylus. Чиста култура от бактерии, способни да образуват акролеин от глицерол горчиво вещество с едновременно повишаване на титруемата киселинност.
По-късно, някои изследователи също успяха изолиране на пациента от вината за бактериите, които причиняват образуването на акролеин в присъствието на глицерол, и без него. По последни данни на швейцарските изследователи Rentschler и Танер до известна степен обясняват това противоречие. Те доказано експериментално, че процесът на гранив вина, свързани с разлагането на глицерин и се извършва на два етапа.
Първата фаза - биологична. Бактериите глицерол разлагат до образуване акролеин. Втората фаза - химичното вещество. Акролеин е свързан с дъбилни и оцветяващи вещества вина, формиращи характерен вкус горчив вещество.
За да се избегне гранясването вина извършва следните превантивни мерки: сортиране на гроздето и виното в плода - сортиране и измиване на плодове, ферментацията на чисти култури от дрожди, преждевременно отстраняване на винените утайки.
С цел предотвратяване на гранясването на червена бутилка вино е единственият надежден начин за стерилно бутилиране на вино.
Пациентите вино, подходящо не само за консумация, но и за дестилация, като горчиво вещество преминава в дестилата.
Пастьоризацията може да се използва само ако виното е отстранен от материала, което му придава горчив вкус. В противен случай акролеин при нагряване на разтвора и да даде виното още по-горчив.
За да унищожи горчив вкус във виното може да ферментира или настояват за прясно отпадъци, замразяване и след това размразени и се филтрира под въздух; процес, активен въглен (10 г на 1 дадена) и се използва смесен с здрави.
Във виното след лечение се прилага танин (10-20 г / хл) и лимонена киселина (30-50 г / хл).
Свързани статии