Общо описание говеждо
Говеждо е разделена на три класа: горна (гръбначните, гръдни порциите, филе, филе, бут и бут), първият (острието и частта на рамото, хълбок); втората (извадят, предната и задната опашка).
Цветът на говеждо месо, ако едно животно зависи от здравето (бледо розов цвят може да бъде признак на заболяването), метода на клане (тъмен цвят може да означава, че в дъното не се понижава кръвното), както и за спазване на стандартите за съхранение (месо, размразени няколко пъти и замразена, тя не е с гладка цвят).
В Европа, общата концепция за говеждото месо, не съществува. Има отличава бик месо, което се използва основно за ястия с месо и телешко месо. Крава месо се използва по-рядко, само лошо или втора класа кухня.
В България точния произход на търговията със секс в месото никога подчерта, - всичко това месо се смята за месо. Терминът "говеждото" се използва за по-младите и по-добро качество на месото.
Съдове от говеждо снабдяват тялото с аминокиселини, калий, калций, желязо, фосфор, натрий. Съставът на говеждо включва такива ценни витамини, като РР, В1 и В2, A.
говеждо вкус
Миризмата и вкус на варени говеждо зависи от водо- или мастноразтворими Летливите вещества. Благодарение на съдържанието на вода в сурови месни екстракти, произведени специфичен "месо" аромат при нагряване.
При по-старите животни на вкус и аромат на месото по-интензивно, отколкото в по-младите.
Вкусът и ароматът на месо постепенно се губи по време на съхранение в замразено състояние в резултат на изчезването на летливи вещества.
говеждо комбинация с други продукти
Използването на говеждо месо в готварство
Говеждо месо се използва в храни в пържени, варени, задушени, пушена форма на мляно месо, да се направи бургери, хамбургери и равиоли.
За изчистване на бульони и супи са използвани най-добрите бут с "захар" на костите, както и в задната част на задницата, филе с кост, рамото и в областта на лопатката на трупа.
Месо на скара ястия са най-добре подготвени от филе, филе, бут вътре, в горната част на филе и пържола (плътта, разположен по протежение на гръбначния прешлен).
За бургери, можете да използвате в долната част на филето, трътката, част от рамото, крило и пулпата с Шанкс и отчаяно, но желета, направени от стеблото.
Особено говеждо месо за готвене
Размразената говеждо месо трябва да става постепенно, в хладилник при температура от 5 градуса, толкова по-бавно месото е размразена, толкова повече тя ще източи.
Телешки преди готвене, можете да се маринова в оцет дресинг, в зареждането на зеленчуци и растително масло или мляко. Освен това качеството на месото, голяма стойност за мекота, вкус и сочност на храни е метод за приготвяне на храна, той трябва да се съобразява с особеностите на използваната част на трупа.
складиране на говеждо месо
Прясно говеждо съхранява на студено; вече остане говеждо месо, отделени от костите.
Говеждо месо трябва да се измие и суха кърпа, разтривайте добре с оцет и лимонов сок и се съхранява в хладилник, без замразяване. Месо, окъпан в кисело или прясно мляко, може да се съхранява в хладилник до пет дни. Така говеждо месо се съхранява от нашите предци, които третират дори и без охлаждане.
Друг начин за съхраняване на месо - говеждо увит във влажна кърпа и я отстранете коприва. Можете да увийте парчета говеждо месо с кърпа, напоена с оцет.
Традиционната роля в ястия
Основното ястие, съставка за супи, супи.
Допустими промени
История на говеждо
В света днес има няколко стотин породи говеда. Всички те са произлезли от антилопа, която човек първо опитомени преди около 8000 година в региона на Балканите.
Дори древните скити и жителите на древна Гърция, използвани месо да яде, но след това тя се счита за рядък продукт, достъпна само за елита. Древните римляни също са яли говеждо месо.
В Русия, месото също се използва от древни времена. За да се готви с помощта на горещи камъни. Камъни са били хвърлени в рова с вода, стига да не заври, след което тя се варено месо. И скитите са били в състояние да се пекат парчетата месо в пепелта.
Преди кръщението, след езически обреди, животните в Русия, убити в жертва. След приемането на християнството е имало културата на консумация на месо, както и повечето хора предпочитат месо вегетарианството.
Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества
Говеждо и телешко месо се усвояват по различни начини: говеждо месо с 75% и говеждо месо с 90%, така че е по-добре да се даде предимство на телешко и говеждо месо млад.
Говеждо месо е богат на желязо, което е много полезно за хора, страдащи от анемия. Също така е много каротин, който е необходим за зрителната система. В допълнение, е необходимо говеждо месо във възстановяването след инфекциозни заболявания, операции, наранявания, както и спортисти и деца, тъй като тя съдържа много ценни протеини.
Хората, страдащи от бъбречна недостатъчност, трябва да се внимава да се консумират говеждо месо, тъй като тя съдържа пурин база, от която по време на метаболизма в тялото се образува пикочна киселина.
Интересни факти за говеждо месо
В Индия кравата - свещено животно
В Индия кравата се смята за свещено животно, а защото яде говеждо месо е забранено.
Най-скъпата говеждото
Най-скъпата говеждото - е мраморен говеждо
Свързани статии