Ако "глухар Dawn" доведе до вас от трофей, това означава, че е налице основание да се поглезите и вашите близки едно наистина изискано ястие. Разбира се, може просто да изгасят бичен глухар трупа в заквасена сметана с лук и подправки. Или се запържва в масло филе глухар гърдата. Но ако имате време и желание да отдаде почит на кулинарно отношение реликтни птица, е необходимо да се подготви рецепта за глухаря. Този дървен материал гигант заслужава!
След малко финес ястие се оказа толкова добър, че искам възможно най-скоро да споделя рецептата с читателите на сайта.
Между другото: Тази рецепта е много подходяща за приготвяне на стария глухар месо, най-вече защото тя се нуждае от дълго закаляване с омекотители.
Един глухар "трупно" ще ви трябва: 1 лимон, две кутии с маслини (аз лично искали да използвате маслините с камък - те имат много специален вкус и аромат), 150 г масло, 1 червено сухо вино бутилка, сол и черен пипер на вкус. Можете, разбира се, добавете мащерката и други подправки, но, по мое мнение, това ще развали деликатен "вино и зехтин от глухар" вкус.
Подготовката трябва да започне един ден преди планираните хранейки. С един труп глухар премахне "палто" - кожата с пера. Особено идеологически готвачи могат, разбира се, и берат "птица", но си струва да го прави за опазването на глухара кожни съмнителни вкусови качества? Не знам.
Нарежете месото от краката и страните на трупа. Опитайте се да го отдели като големи парчета. В края на краищата на месото е отрязана, нарязани го така, че всички парчета са приблизително със същия размер - така че те са по-лесни за равномерно promarinuyutsya. Отстранете от "bedryshek" лигамент акорд - те мразят да се открие в готовия ястие. Ако птиците червата са счупени и месото мирише, изплакнете обилно с вода.
За 2 часа - 2,5 за отстраняване на парчета gluharyatiny получаване на вода с лимонов сок и подсушете. Малки партиди се запържва в масло на добра тиган. Масло всички наведнъж, не поставяйте, започнете с една супена лъжица с пързалка и добавяне, ако е необходимо. Не се опитвайте да се изпържи всички наведнъж - не кафяво.
Сложете всичко в контейнер за гасене. Изсипете червеното вино, затворете капака и сложи яхнията на слаб огън. Уверете се, че течността е леко на мехурчета. Месо винаги трябва да бъде почти покрит вино (но не го крие напълно) изискват най-малко 400 мл. Не бързайте да се пие останалите - вероятно ще трябва да запълнят.
Gluharyatinu къкри на вино най-малко 1 час. След това се опитайте парче. И все пак трудно? След това можете да добавите малко вино и варете в продължение на около 30 минути Веднага след като месото е мека, добавете към него течността от един от бурканите на маслини и се маслинено на две кутии.
Кук в продължение на 20 минути (имам предвид времето от момента, когато течността отново гъргореше), но не прекалявайте - основното омекотяване на месо трябва да се извърши преди добавянето на маслини, в противен случай те ще започнат да се разпадне, а HT ястие няма да по-добър вкус, или по-красив.
Сол и пипер чиния. Солт трябва да бъде доста по-- не маслините ще даде малко по-солен вкус. Гасят още 5 минути - и могат да бъдат доставени. Внимание! Възможно е допълнителна стъпка ще участва закаляване затварянето съблазнително арома гладни другари. Не се поддаде на техните молби и т.н., които ще - повярвайте ми, с маслини ще опитат по-добре!
Свързани статии