Не храна е пълна без лук. Порасна си сам много хора. Развивайте това растение е много, много дал. Експедицията на Христофор.
От отделя продукт феромагнитен тяло се извлича от желязо сепаратор. Мощен магнитно поле помага в това. Материалът на конвейерната лента по време на движение.
Царевица - универсалното и характеризира с висока производителност на зърнени култури. Порасна за използването на млади кочани, хранят птици и животни за.
За мюсюлманите, терминът "Халал храна" означава основно верни на традицията. Забранено е използването на съставки в тези продукти следва да бъдат пропуснати, ако.
Желаните царевица реколта култури няма да направя, ако на болест или вредители щети разсад. Разпознаване на основните заболявания трябва да бъдат в състояние да, както и да се справят с тях.
Както е посочено по-горе, брашно при обгазяване капацитет означава способността на брашно за разпределяне на теста за ферментация (изследване на zameshennogo брашно, вода и известно количество дрожди) въглероден диоксид.
Възможно е, например, състоянието счита за индикатор за способността на брашно обгазяване на въглероден диоксид (в милилитри) освобождава в продължение на 5 часа. тест ферментация, един получава от сто грама брашно, 10 г мая и 60 мл вода при 30 °.
Факторите, които причиняват брашно обгазяване капацитет
В процеса на алкохолна ферментация, причинени от дрожди в тесто, под действието на дрожди zimaznogo комплекс се разлага хексозна молекула на две молекули на въглероден диоксид и алкохол със следната формула:
C6H12O6 = 2S2N6ON - 2CO2.
Тази формула е дефинирана по-1815 Г. не отразява доста сложен начин gektozy превръщане в алкохол и въглероден диоксид, обаче, дават правилна картина на съотношението и природата на изходните и крайните продукти от процеса на алкохолна ферментация. Цимаза дрожди, или по-точно, zimazny сложни дрожди ензими има оптимална температура, разположена в рамките на 28-30 °. Следователно, определянето на обгазяване способност обикновено при 30 °.
Дрождена клетка като zimaznym комплекс съдържа достатъчно активен малтаза, малтоза молекула разцепва молекулата на две D-глюкоза и сукроза, захароза отцепване молекула на молекула на D-глюкоза и D-фруктоза молекула,
Следователно, когато достатъчно количество от дрожди в скоростта на тестото на процеса на неговото ферментация, и следователно поколение газ се определя от размера на захари тесто ферментиращи (глюкоза, фруктоза, малтоза и захароза).
Брой на ферментиращи захари в тестото зависи: 1) от количеството на брашното своята "собствени" захари, които са изпаднали в брашното от зърното, както и съдържащите се в брашното преди месене на тесто, и 2) от saharoobrazuyuschey способност брашно, т.е., способността му от една форма в теста .. малтоза чрез действието на амилаза нишесте за брашно.
Собствен брашно захар
брашно капацитет Saharoobrazuyuschaya
Saharoobrazuyuschaya способност брашно - способност да образуват в тестото определено количество малтоза - се определя чрез действието на амилолитични ензими в брашното нишесте и зависи от размера и съотношението на брашно # 945; амилаза и # 946; амилаза, както и от размера, характера и състоянието на частиците на брашно нишесте.
Алфа-амилаза зърно и брашно, наречен по друг начин dekstrinogenamilazoy превръща нишестето в декстрини обикновено по-малка степен - в малтоза.
температура оптимално действие dekstriniruyuschego # 945-амилаза в диапазона 60-70 °; инактивиране # 945-амилаза се появява само чрез загряване до 85 °; по-висока киселинност, толкова повече температурата изместен по-долу.
Алфа-амилаза драстично забавя действията си с увеличаване на киселинността.
Оптималното рН за # 945; амилаза е в интервала 5,65-5,85.
Брашното от нормалното, без покълнали пшеница # 945-амилаза или не се съдържат, или съдържащи се в практически пренебрежими количества. Тъй като броят на зърна й поникнат рязко.
Бета-амилаза зърно и брашно, наречен по друг начин saharogenamilazoy действа от форми нишесте главно малтоза и в много по-малка степен, на декстрин.
оптимума на температурата # 946-амилаза значително по-ниска и в диапазона 49-54 °. инактивирана # 946-амилаза при 70 °. Оптималното рН за # 946; амилазата е Klinkenberg, в рамките на 4,55-5,15.
номер # 946-амилаза в кълнове и в ungerminated пшеница зърно е голяма и достатъчно, за да се гарантира, че в резултат на # 946; амилаза брашно се определя не по номер, както и размерът и състоянието на частиците на нишесте. Няколко проучвания, по-специално делата на Глазунов, пряка зависимост на ефекта # 946-амилаза от вида и състоянието на основата на нишесте.
По този начин, например, чрез действието на # 946-амилаза при сравними условия, следните размери на малтоза са получени на различни субстрати (Таблица 8.).
Интензивно действие # 946-амилаза (. Таблица 8) на декстрин повече от сто пъти по-големи от интензивността на действието си върху зърната на пшенично нишесте.
ефект # 946-амилаза фракционирано пшенично нишесте зърна различни по величина, илюстрирани от данните на Таблица. 9.
Saharoobrazuyuschaya капацитет на брашно от нормални, не-покълнали зърна, в които има излишък от # 946-амилаза се определя главно от държавни и krupnotoy частиците на брашно и нишесте. Фини брашното смила фини зърнесто брашно нишесте, по-повредени и фрагментарните чрез смилане нишестени гранули, по-голяма способност saharoobrazuyuschaya брашно.
Роля механично повреден нишестени гранули в своята способност saharoobrazuschey късно учи от отделни изследователи, са установили, че размерът на частиците на брашното (смилане или междинни съединения) в някои случаи е фактор, по-малко се засяга способността на брашно saharoobrazuyuschuyu от броя на увредена и естеството на увреждане на гранулите на скорбялата. Изключителен интерес е специфичното естество на зърната на увреждане нишесте по време на смилане на зърно в мелница и пряка връзка между размера на специфичен начин на повреди на нишестените гранули и брашно saharoobrazuyuschey способност.
Когато смилане на зърно покълнали или покарал смес saharoobrazuyuschaya способност брашно рязко увеличава в резултат на значително съдържание в покарал зърно # 945; амилаза, която произвежда значителни количества декстрин, лесно превод # 946; амилаза в малтоза.
В нашата лаборатория през 1937 г., са били проведени експерименти, за да се определи влиянието на наркотици добавки # 945; - и # 946; амилаза обгазяване от способността на някои брашно проби таблица. 10 са данни, описващи теста за обгазяване от 100 грама брашно първата степен (с диастазната активност Ramsey равна на 104), 60 мл вода и 3 г мая при 30 ° в продължение на 8 часа. без добавяне на лекарства, и с добавяне на 0.1 гр # 945; - и # 946; амилаза.
Както се вижда от таблица. 10, след прибавяне на лекарството # 945; амилаза скоростта обгазяване на 08:00. почти се е удвоил, а добавянето на едно и също количество наркотици # 946; амилазата е на практика почти не дават ефект. Тези данни, както и графика, показана на Фиг. 2 ясно потвърди излишък брашно # 946; амилаза и голям ефект от добавяне # 945; амилазата на saharoobrazuyuschuyu и духаше капацитет от брашно.
Свързани статии