Смятате ли, че италианската кухня е известна само на пица и паста? Грешен. Италиански готвач отлично приготвени класически пържола флорентински (bistecca). Огромен парче месо печено на грил, с добавянето на местни подправки и билки ще ви накара да преосмислят отношението си към италианската кухня.
От името можете да се досетите, че пържола родината - Флоренция. Разбира се, в Италия започна да се изпържи месото доста преди пристигането си. Но това беше касапите флорентински опитаха нова схема за клане. Те намалиха пържола от слабините на бик трупове, така че средата е тънък кост. Между другото, класически флорентински пържола, изготвен от местната порода бели крави - Chianina.
Според степента на жилки флорентински пържола отстъпва на много първокласни пържоли. Поради тази причина е препоръчително да се изпържи на рядък или среден рядко.
За да се постигне по-приятен вкус и мек, месото се съхранява на хладно място в продължение на 3-4 седмици. Следваща, нарязани нарязва на порции. Всяка пържола с тегло около 1-1,5 кг и има значителна дебелина 6-7 см. Традиционен флорентински пържола приготвена само за скара на дървени въглища. За него се използва изключително широколистни дървесни видове. На първо място, месо е печено с висока температура, след това се премества в зона на умерена топлина и се готви за още 3-5 минути. Крайният акорд - печене на месо "стои" на костта.
Готов флорентински пържола може да изглежда преварен. Външно, тя има хрупкава пържени (да не казвам opalonnuyu) кора, но вътре - розово и много сочно месо. Варено месо сол и черен пипер, точно преди сервиране, поръсване зехтин. Класически ястия храна средство във формата на гарнитура с канелони боб и резена лимон.
Интересен факт. много блогъри, които са опитвали флорентинския пържола, твърдят готвачи не дупчат пържола и не използват термометър месо. Степента на печене се определя "на око".
Опитайте истински флорентински пържола може да бъде почти всеки тоскански ресторант. Но най-доброто, се счита за ресторант Дарио Cecchini в малкия град Panzano ин Кианти. Тук, в Officina дела ресторант Bistecca, приготвяне и сервиране на флорентинския пържола - цялото действие.
Първото нещо, което посетителите виждат на ресторанта, е касапин Cecchini семейство. Тук е най-доброто месо от местната порода крави - Chianina. Меса с подправки. пържоли и печено говеждо за всеки вкус. На следващо място, посетителят преминава в самия ресторант и се произнесе с определение. Пържоли на скара на открито кухнята на скара на дървени въглища. Месо печено само за няколко минути, а след това нарязани, сол, черен пипер и се сервира на гостите. Дарио Cecchini - страстен почитател на Chianina. Той знае как най-добре да се готви месото. Така че забравете за добре свършена пържола. Ето, няма да разбере.
Дарио Cecchini - привърженик да се разделят на месото в първи клас и втора класа. Те служат чудесна храна от почти всички месни разфасовки. Между другото, туристите са отбелязали, че цените в ресторанта са много достъпни.
Флорентински пържола: Готварски тайни
Сходни публикации:
Свързани статии