Има много начини за фалшифициране вина: razbav-Leniye евтина вода или плодово-Бери вина galliza-ционни, Chaptalization, petiotizatsiya, sheelizatsiya и др.
Когато се разрежда с вода или с евтини плодове и ягодоплодни вина варират интензивността на цвета, наситеността на бук-та, вино Castle намалява. Такава грешка "правилен", до Bavlov различни химични компоненти (алкохол, захарин, изкуствени оцветители и др.).
Francization вино - е "подобряване" лош вкус киселина, последвано от добавяне на вода и регулиране на силата и Ki-slotnosti до необходимите стандарти.
Chaptalization се обработва кисело каша алкални вещества, добавяне на захар преди или по време на ферментацията.
Sheelizatsiyu или добавяне на глицерин се използва за намаляване на горчивината, киселинност, повишена сладост де fektnyh вина или да прекъсне процеса на ферментация.
В консерванти процеса на производство (салицилова киселина и други антисептици) се използват за ускоряване на процеса. Салициловата киселина се използва за запазване на евтини, лесни за кисело и не минало сто-ди- затвора и съхраняване на вино.
"Изкуствен вино" не произвеждат гроздов сок, и смеси от добре съвпадащи компоненти, Хю-ал гроздова вино. Съставът на сместа може да включва вода, мая, захар, вино и кисел калиев кристален винена киселина и лимонена киселина, танин, глицерин, етилов алкохол, карамел, енантова етер и др. Органолептична смес се възприема като гроздова вино.
Определя фалшифициране вина може маркировка, когато дегустация и чрез лабораторни тестове.
ПРОУЧВАНЕ обхват и качество на експертни вина
Цел: Научете как да се направи оценка на качеството на гроздето вино-ТА органолептичен и физико-химични-telyam дисплей.
Подготвителната работа за студентите да се занимават с: Изу-бележчица от учебници и лекции tovarovednyh характерни вина.
Свързани статии