§ 42. сладкар първо категория
Feature работи. Режещ нож или вкара печени форма бисквита. Отстраняване на форми и бисквити. Транспорт до полуготови работни места. Зареждане namaznomu машини или крем и регулиране на нейната работа. Извършване на по-сложни операции под ръководството на сладкарски по-висока квалификация.
Трябва да знаете: на изискванията за качеството на изпечени бисквити и сладкарски изделия; правила поставят техническото обслужване на машината.
§ 43. сладкар втори категория
Feature работи. Изпълнението на индивидуална работа в процеса на производство на торти, сладкиши и бисквити фигура. Подготовката на сиропи и кремове, побеждавайки и крем за оцветяване, за готвене сироп. Разпределение, изравняване и рязане размер бисквита върху слоя за торти и сладкиши. Трамбоване или размазване торти и сладкарски крем или напълнени ръчно или машинно namaznomu дебелина регулиране слой от крем или пълнеж. Получаване на полуготови продукти за някои видове сладкарски изделия. проверка на стоки парче тегло. Контрол върху показанията на измервателни уреди за качеството на сироп за готвене. Подаване на полу-завършен до работното място. Поддържането за пресоване под slozhnofigurnogo бисквитки. Попълване тестови чанти шаблони и почиване ръчно бисквити или сладкиши върху листа. Окачване бисквити като "Украйна" на шаблони. цилиндър попълване тест кука. Мониторинг на качеството на окачване. Яжте жига монолитен тесто и го полагане на листовете. Да направим сандвичи на машината. Контрол на качеството на входящите бисквитки, пломби, кремове. Пускането и спирането на машината за приготвяне на сандвичи, регулиране на нейната работа. Изтегляне на барабани кола обслужвани или пълнежите. Подаване на бисквитки на конвейер лентата, прилагането на пломби, сметана, охлаждане в хладилника, полагане на конвейера. Опаковане на торти, сладкиши и бисквити фигура.
Трябва да знаете: изготвяне на технология и рецепта на сиропи, кремове, производство на сандвичи, за определени видове полуготови изделия; метод за боядисване кремове; асортимент от сладкарски изделия; суровини, ароматизиращи и ароматни вещества, разрохкватели и багрила, използвани за производството на сладкарски изделия; принцип на работа и правила за работа на обслужваната оборудване.
§ 44. сладкар трети разряд
Feature работи. Провеждане на процеса на производство на прости масови торти, сладкиши и други части на сладкарски и хлебни изделия с модел с помощта на ситопечат върху модела в един цвят или просто комбинация от цветове на различни видове суровини: брашно тесто, или сладолед маса сирене. Получаване на различни видове тесто, сметана, гарнитурата. Събиране, претегляне, измерване на суровини от даден състав. Смесване, побеждавайки prominka тесто, навиване в определена дебелина, спално бельо брашно тесто. Намаляване на получените полуготови продукти. Stamping, образувайки и депозиране на продукти върху чаршафите. Довършителни продукти фондан, марципан, захаросани плодове, шоколад, сметана. Трансфер до втвърдяване на продуктите на сладолед.
Трябва да знаете: брашно и неговите качества (качество на глутен, образувана); Формулиране и режими на масово производство на прости торти и други сладкарски изделия парче с прилагането съгласно стандартната модел шаблон в един цвят с просто комбиниране на цветове; начини да отрежете сладкарски фондан, марципан, захаросани плодове, шоколад, сметана; единица обслужва оборудване.
§ 45. сладкар разряд четвърти
Feature работи. Поддържане на производствения процес кифли, рула, сладкиши асортимент от различни видове, сложни и сладкиши от различни суровини: брашно тесто, сирене или сметана маса с многоцветен десен, местоположението на отделни малки и средни размери и остър модел от конвенционалните преходи тонове. Помислих, нарязване печени полуготови продукти. Леене. Процеса на производство е части, декорации за торти шоколад, сметана, меренге. Избор на крем с цвят. Моделиране. Монтаж модел на различни малки и средни размери. Визуална проверка на елементите на подравняване и подробности цветен шаблон, готовия тегло и торти.
Трябва да знаете: технологията и производството на рецепти кифли, рула, асортимента на дребно на сладкиши, торти и сладкиши сложни с рисунка многоцветен модел; означава, монтаж модел.
§ 46. сладкар разряд пета
Feature работи. Поддържане на производствения процес силно, оригинални, къдрави, етнически, персонализирани торти за специално проектирани патентовани рецепти под ръководството на сладкарски по-висока квалификация. Производство и обработване на индивидуална печени полуфабрикати. Поддържане на производството на сладкиши, за да зададете типа на "театър", "шоколад". Подготовка и управление на качеството на суровините, пълнежи, довършителни полуфиналите. Формиране тестените парчета, художествен завършек на сложни видове продукти.
Трябва да знаете: формулирането и основи на технологията на производство високо, къдрава, обичай, национални торти; производствени техники и рецепти от бонбони, включени в "шоколад" и "Театър" комплекти, кремове, сиропи, индивидуален печена полуготови и довършителни; методи и техники за художествена украса на сладкарски изделия.
§ 47. сладкар разряд шестия
Feature работи. Поддържане на производствения процес силно, оригинални, къдрави, обичай, домашни сладкиши. Slozhnofigurnyh парчета формоване тесто. Комплекс художествени декоративни продукти. Избор на довършителни материали в цвят, форма, размер. Монтаж модел на различни малки и средни размери. Разработване на форми и технологии на маркови торти и сладкиши.
Трябва да знаете: технологията на производство на високо художествено, оригинален, къдрава, обичай, национални торти; правила и техники за разработване на рецепти печени пайове и довършителни полуготови продукти; изисквания към качеството на торти; методи и техники за висока художествена украса на сладкарски изделия.
Изисква средно професионално образование.
Тези тарифни-квалификационните характеристики на "сладкар" на професия се използват за зареждане на работа и се назначават различни категории на заплатите в съответствие с член 143 от Кодекса на труда на Република България. Въз основа на посочените по-горе характеристики и изискванията на работата на професионалните знания и умения, изготвени работа описание сладкар, както и документи, необходими за провеждане на интервюта и тестове за заетост. При съставянето на работа (работа) насоки отбелязват общите разпоредби и препоръки този брой на ETCS (вж. "Въведение" раздел).
Обръщаме внимание на факта, че са идентични и подобни имена работни сделки могат да се появят в различни издания на ETCS. Намерете подобни имена могат да бъдат чрез референтни работи професии (по азбучен ред).
Свързани статии