Espresso: историята на създаването на фини напитки, неговите разновидности и тънкостите на готвенето
Еспресо - е най-често кафе напитка в света (на италиански: 1. "бърз"; 2. "топлинна обработка под налягане", "компресиран"). Той е подготвен за първи път в Италия в началото на 20-ти век, с помощта на кафе машини, предназначени инженер Луиджи Betstseroy. В България, за еспресо научих само в началото на 90-те години, но трябваше да го обичам, и сега е трудно да се намери кафене, където не се подготви тази напитка.
"Еспресо" - е наситен, силен черно кафе направено в специална кафе машина от рожкови (или кафемашина) мляно кафе сварено гореща вода, която минава през него под налягане.
На базата на еспресо и много други кафе напитки. От създаването си, той се счита за еталон за качество в света. Освен това, в дома на еспресо, специална организация, която следи за качеството на продуктите на местни производители, и определя стандартите на еспресо - Националния институт по Италианското еспресо. В Италия еспресото се нарича по различен начин: ООН кафе, соло, еспресо соло, в Америка - Бог Shot (божествено кратко), а британците често казваме единичен (единично).
В изкуството на правене на еспресо
Подготовка известната напитка - е наука, която изисква реално умение. Истинската еспресо има гъста консистенция, гъста пяна, ясно изразен аромат с различни нюанси, които зависят от разнообразието на кафе се използва, се характеризира с висока якост и има богат приятен вкус с горчивина и киселост баланс.
Основното предимство на този метод на кафе, че повечето от кофеина и вредно съдържание на катран остава в кафе основания. За да се освободи и да се удари в чашата на най-добрата част от веществата, които се съдържат в кафето на зърна, важно е да се отбележи, точното време на извличане на кафето - от 25 до 30 секунди, в противен случай напитката ще небалансиран, той ще усети присъствието на неприятни, пикантен компоненти.
Но има и други условия, без които е невъзможно да се подготви отлично еспресо.
1. Подготовка на кафе машината
За да получите кафе с богат аромат, преди готвене трябва да имате добър затопли кафе машината, мивка няколко чаши вода през чучура без варене. Изключително важно е да се наблюдава правилното налягане - 9 бара и температурата на водата - 85-94ºC. Качеството на водата също играе роля. Тя трябва да бъде мека и чиста. Здрав, хлориран, дестилирана вода не е подходящ за еспресо.
Много е важно да се запази експреса чисти редовно и се измиват добре на всички свои работни части, които влизат в контакт с кафето. Това е един от най-важните условия за вкусна еспресо. Обяснението е просто: уреждане по стените на каналите на бункера за съхранение на кафе и яйчен крем блок, кафе масла се окисляват и щедро споделя придобити горчивина и неприятна миризма с всяка порция сварена напитка.
2. Качеството на кафето на зърна
За тази еспресо изисква много високо качество Арабика кафе на зърна, печено непременно добри и свежи, или специални смеси: ненадминати експерти в подготовката им са италианци. От сортовете най-добре да се използва за кафе Lavazza Crema Aroma, Danesi Classic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio, Arcaffe Горгона. Кафето се смесва неприемливо наличие на каквито и да било добавки, включително ароматизанти: вкус на еспресо не се нуждае от тях.
3. Смилане на кафето на зърна
От голямо значение е количеството на смилане кафе на зърна: това зависи до голяма степен от качеството на напитката. Шлайфане не трябва да бъда груб, но също така не е твърде малка, така че тя все още е била зърно, а не прах. Еспресо годни само прясно смляно кафе, тъй като след смилане кафе на зърна много бързо губят своята изящна вкус. Едната част е 7 грама мляно кафе.
Като еспресо - марка напитка, а в тигана, в който тя се прилага, има специални изисквания. За да се подадат в близост чаши за кафе използват специален елипсовидна форма постепенно се разширява нагоре, с капацитет от 60-70 мл, порцелан или стъкло, внимателно с дебели стени. Преди да попълните тях задължително се нагрява. Уникалната форма и голям топлинен капацитет на тези прибори, за да оцени великолепен вкус и мекота на еспресо на пяна.
Купата е изпълнен с 2/3 обем. Стандартна част - 30-40 мл. Но за оптимално еспресо кафе любовници demitasse чаши признати малък капацитет от около 80 мл ( «demitasse» на френски език - "а полуистините," или "половин чинии"), изработени от бял порцелан.
5. консистенция и цвят на пяна
Когато правилната комбинация от смилане кафе и желаното количество достатъчно налягане и желаната температура на вода на повърхността, образувана еспресо пяна или крем като професионалисти го наричат. Пяна трябва да е гладка, плътна и еластична, без бели петна и мехури. В добре сготвено еспресо крем е с височина от 3-4 мм и има гладка, красив цвят. Това зависи от състава на микс кафе и може да варира от крем за златен орех.
разновидности на еспресо
1. Кафе американски (САЩ) - класически еспресо с гореща вода, най-популярните в САЩ. Изработен от разновидности на La Semeuse Don Marco, Arcaffe Gorgona и Danesi Classic.
2. Еспресо Lungo - конвенционален еспресо, разрежда се с гореща вода до обем от около 90 мл - но не и след готвене, както в САЩ, но директно в добив: в рамките на минути от еспресо машината преминава големи количества вода. По-популярна в Италия, Португалия и други европейски страни. Показване в чаши 150 мл. Изработен от сортове Danesi Doppio, La Semeuse Versailes, Arcaffe Giannutri.
3. Espresso Ristretto - класически еспресо, но много силна. При нормална част от кафе е около 25 мл вода. За да се подготви ристрето перфектно качество Danesi безкофеиново.
4. Еспресо doppio - двойно еспресо, която се сервира в чаша с обем като Lungo. Произведена в двоен филтър. Еспресо doppio голямо разнообразие от La Semeuse Soleil Levant.
5. еспресо макиато - кафе с добавка на 15 мл мляко на пяна, която се леко оцветен с пяна. Изработен от разновидности на La Semeuse Versailes и Arcaffe Mokacrema.
6. Еспресо Tatstso d'Oro или против Panna - вместо разпенено мляко в кафето добавите сметана. За да се подготви тази напитка се препоръчва сортове Danesi Студена и Arcaffe ромите.
7. Еспресо романо или kafezinho - традиционна еспресо, която се сервира с лимонова кора. Изработен от сортове Molinari Classico, Arcaffe Горгона, Lavazza Crema Aroma.
8. Еспресо Corrette - обикновен еспресо ликьор или грапа (грапа). Изработен от сортове Danesi Doppio, Arcaffe ромски и Lavazza Crema Aroma.
Има и други видове еспресо: пикантен - с канела, анасон и кардамон, мока - с какао и шоколад сироп, виенски кафе - с настърган шоколад и сметана, кафе-лъскав - с студено мляко, сладолед и настърган шоколад, капучино ( еспресо капачка с разпенен мляко), лате, кафе-Варшава и сътр.
Спазването на всички тънкостите на еспресо ви позволява да запишете всички полезни свойства на кафе на зърна, за да открие своя богат вкус и уникален аромат. Верният любителите на известната напитка всеки ден могат да се насладят на нов вариант на него и да се наслаждават на красотата на всеки.
Световната еспресо в снимки
Свързани статии