Здравейте на всички! Върни ме в рибата или е уморен?
Тук искам да ви обърна внимание върху бульон риба до кипене. Но има твърде, ако е необходимо - може да бъде варена риба, и чрез добавяне на желатин, желиран.
Бульонът се получава с сухо вино, и може да осигури съмняващите че няма вкус и мирис на вино в крайния съда не се наблюдава, но вкусът на желе, и най-важното, рибата е значително подобрена.
Разбира се, всеки добър риба. Сега имам млади чига 1.2 кг. Без глава и вътрешности почти килограм навън.
1 кг бульон риба необходимо до 1 литър. По този начин, бульона:
Сухо бяло вино - 500 мл;
Sol - пълна чаена лъжичка (с пързалка);
Средната Керът. Крушки в средното ципата. магданоз корен (. Аз суши - пълна супена лъжица);
Пипер и бахар, смлени - 5-7 бр.
Дафинов лист - 3.2 листа;
Желатин 500 мл бульон.
Вода, вино, корени варете на слаб огън за 30 минути. За 10 минути. докато не сте готови да се сложи подправките. Аз също произтича от копър и магданоз положи - че не е изчезнал.
Ако има глава, перки, опашка, а след това им готвач. Разбира се, това ще добави бульон мътност, но вкусът е много по-добри, а не да изчезне толкова добър, за 450 рубли. на кг!
Тук супа е готова!
Сега тя трябва да се филтрира през кърпа, посочени в гевгир. За тази цел, имам специална бяла ленена кърпа.
Цедено бульон да доведе до възпаление и пускате на парчета, за да получите рибата. времето за готвене за всяка риба на собствената си, но това не е необходимо да се извари. След като месото започне да се отделя от костите, за да е готов. Чига варени около 20 минути.
Извадете парчетата риба и бульон добавете предварително накиснати желатин и да доведе до възпаление, но не заври. Тъй есетрови дава своята глутен, желатин получават половината от скоростта, т.е. 500 мл бульон. Много от желатин - твърде лоши, желета ще "гума".
Парчета от риба са освободени от кожа и кости (хрущяла), се разлагат в тавите. Имам още един пъдпъдъчи яйца, варени моркови, магданоз. Лимоново забравен.
Готов бульон с желатин отново се филтрува през кърпа. Освен това, ако салфетката остава малко количество течност, която не искате да филтрирате, ние трябва да я изхвърлите, и не се извива кърпа внимателно. Бульонът се даде време, за да се установят и внимателно ги залейте риба.
Да, има един въпрос малко бульон се обърна. Но есетра и дори кожата и главата, някак си винаги се оказва неясно. Можете, разбира се, за да олекне. Например, разбитите белтъци, които се потапят във вряща бульон, разбърква се и се оставя да престои. Особено много ми харесва препоръките да се изясни прясно пресована хайвер.
Честно казано, че изсветлява протеина няколко пъти - особено резултатът не е забележима. Но е необходимо да се филтрира. Така че аз го оставите в това.
След пълното охлаждане отстраняване на тави в хладилник. Как да се втвърди, можете да ядете!
Послепис Останалите бутилка 200 мл сухо вино отидох на зеле Прованс, която се надявам да се каже по-късно.
Свързани статии