Масло, който е основният компонент на тази група сосове, не съдържа органични киселини, Екстракти и други вещества, стимулиращи апетита. Следователно, за да придадат вкус и възбуждане на храносмилателните жлези в прибавя яйце масло сосове лимонена киселина в количество от 1-2 г на 1 кг сос или лимонов сок. Тези сосове и ястия обогатяват състава на нискомаслени продукти: цвят и бяло зеле, постно риба (костур, треска и др.), Ниско съдържание на мазнини от домашни птици (пилешко филе, пиле и др ...). Яйце-маслен сос са два вида: не-емулгирани (полски, сухари) и емулгирани (на базата на Холандес сос).
Разтопеното масло се прибавя нарязан твърдо сварено яйце, сол, магданоз или копър, лимонов сок или разредена лимонена киселина. Сервирайте соса за варена риба, карфиол, зеле.
Белите галета натрошени пресява се и се запържва с разбъркване до златисто кафяво. Разтопено масло и се загрява до докато стане прозрачна и образува светлокафява утайка. Маслото се декантира от утайката, добавете печени галета, сол, лимонена киселина. Сервира се с варени зеленчуци - брюкселско зеле, зеле, карфиол, броколи, аспержи, артишок.
Холандски сос от горчица (Moutard).
сос горчица Холандес добавя завършен (приблизително 50 г на 1 кг сос). Сервира пържена риба есетра.
Сосове растително масло:
3apravki растително масло. Пълнители са разбиване на растително масло и оцет. Те добавят захар, сол, черен пипер, горчица понякога.
Сосове оцет:
Сосове оцет има остър вкус. Използвайте ги, за приготвяне на студени ястия оцет е по-добре да се използва вино или плодове. Тази група включва растителни туршия с доматен сос или без и хрян.
Марината зеленчуци с домати.
Моркови, лук, бели корени се нарязват на ленти и за пребиваване на растително масло, добавете доматено пюре и Passer 7-10 минути. След това се прилага риба бульон или вода, оцет, сладък пипер, карамфил, канела и се вари 15-20 минути. В края на готвенето, добавете дафинов лист, сол, и захар. Изсипете горещата марината риба на скара.
Стъргани хрян произведена с вряща вода, затваря и се оставя да се охлади, след това подправено със сол, захар и оцет. Сосът се съхранява в продължение на няколко часа в студа. За да омекоти вкуса, можете да добавите настъргани варени цвекло.
За да се подготви със заквасена сметана хрян не се запарва с вряща вода, както и заквасена сметана маски острия си вкус.
Маслената смес се използва за подаване на гореща месо и риба, както и за получаване на сандвичи. Подгответе тях чрез триене масло с различни продукти.
Омекотена масло се добавя нарязан магданоз, лимонов сок или разредена лимонена киселина, смесва добре, лентата е оформена и се охлажда. Сервира се с пържоли, пържоли, риба на скара.
Филе kilkas избърса се смесва много добре с масло, формовани и охлаждат. Сервира се с варени картофи, палачинки, се използва за готвене на сандвичи.
Филе от сельодка втрива и бита с масло и горчица. Сервира се само като kilechnym масло.
Омекотена масло бита с настъргано синьо сирене. Използва се за приготвяне на сандвичи.
Масло горчица.
Масло бита с горчица за хранене. Използвайте за сандвичи
Свързани статии