Наскоро имаше интересна история: когато се срещнахме веднъж с момичетата да се организира моминско парти. Аз по този повод реши да се пекат кифли - вкусни и безопасни за фигурата. Реших и печени. В разгара на партито аз се присъедини към нас майка на един от моите приятелки и решихме да се лекува с чай и вкусни торти. За моя голяма изненада, каза тя яде кифла - така че не се пекат кифли, че те трябва да е мазно и сладко, и това не е сладост и подигравка за някои. Разбира се, ние трябва да се обясни, че това не е за кексчета, много по-различен вид сладкиши. Мама ляво на собственото си мнение, когато се разделим, но реших да разследва и да разберете какво е общото и различията тарталети и кифли.
Какво вкусна кифла или кексче? Например, аз отговоря на този въпрос не мога - аз обичам и двете. Ако вземете една партида от кифли в тавичка, след което на пръв поглед е трудно да се различи, но се оказва, че има някои различия и някои други. Един от тях е, че някои от тези сладки принадлежат на благородно семейство, а другият - храната на обикновените хора. Интересува ли ви? Познай какво искам да кажа, все още не, тогава нека ред.
Cupcakes известни още от римско време и се счита за най-древните торти. Те бяха изпечени от ечемик каша с ядки, стафиди и гранат зърна. Тези сладкиши сервирани на масите на благородници. Сега разбирам какво казвам по-рано. Името "Cupcake" възниква през Средновековието от израза "плод" (на латински: Fructus, старофренски: frui) и "торта" (старонорвежки: Кака, английски: kechel). От 16-ти век, когато захарта се превръща отварянето и идва от американските колонии, тарталети са станали много популярни (по-висока концентрация на захар консервирани плодове). Кифли разпространяват в цяла Европа, но рецептите за получаването им са разнообразни в различните страни, в зависимост от местни продукти. За разлика от кифла кифли могат да бъдат от всякакъв вид -. Малки и големи, кръгли и квадратни, във формата на торта и т.н.
Що се отнася до кифли, а след това тези пайове с ядки и стафиди се появили в Англия XI век. Това служители "деликатеси" първоначално приготвени от парчета тесто, останали от майстор партида. Формата на английски кифли са като хляб. Има няколко истории за произхода на името на кифла. С една дума кифла дойде в Обединеното кралство през XI век от френския дума moufflet, което означава, мека хляб. Друга история разказва, че думата с немската muffe - вид хляб.
Прародители на днешните кифли са по-сладки, и със сигурност не са имали толкова много разновидности. Тъй като се пекат ги, за да бъде бързо и лесно, много скоро те започнаха да се подготвят за закуска толкова бързо и практически храна. Но поради факта, че кифли бързо коравосърдечни, продажбите започнаха да се появяват не по-рано от средата на ХХ век. Рецепти по това време са били ограничени до използването на няколко зърна (царевица, пшеница, овес) и някои добавки (стафиди, ябълки, ядки).
През 50-те години, започна да се продава смески за печене кифли от компании като Спейси (САЩ) и Cadbury (Великобритания). През 60-те години е имало опити да се идентифицират кифли и понички във връзка с възможностите за развитие на бизнеса с храни франчайз. Започнахме да се създаде мрежа от ресторанти като Coffee House, предлагащи различни видове кифли. Тези мрежи са предимно регионални. Например, Pewter пота в южната част на Нова Англия. В Съединените щати, че не е бил определен този вид бизнес на национално ниво, но Muffin Break Австралия се е разпространил в Нова Зеландия и Великобритания, разпространение кифли също така и в Америка.
Към днешна дата, има два вида кифла - британски и американски. През 19-ти век английски заселници, доведени до Америка и кифли рецепта променила, което го прави по-dietichnym, премахване от кифла рецепта и добавяне на бакпулвер, заеми под формата на торта. Така английски кифли, приготвени без бакпулвер, но от тесто с мая.
Сега нека да поговорим за рецепти и тайните на печене торти и кифли. Изглежда, че едни и същи продукти се използват и в двата случая: брашно, яйца, пудра захар (захар) и масло. Но един опитен майстор сладкар ще ви кажа разликата между тесто за готвене за торта и кифла. Така че, не забравяйте: в маслото рецептата кифли, яйца и захар се използва, е 3 пъти по-големи от тези за печене кифли. Това е време!
На второ място, различно самата месене технология: за кифли протеини, разделени от жълтъци. Маслото се смесва със захар или пудра захар, яйца, и след това се инжектира в края брашното. Резултатът е тесто за бисквити. Торта превръща буйни поради големия брой яйца и пудра захар.
При готвене кифли последователност е различна: в отделен контейнер, е необходимо да се смесват пудра захар, брашно и бакпулвер. При нагряване сол произвежда въглероден диоксид, което прави пухкави сладкиши, но само ако сухи съставки се смесват отделно от течността. След това маслото се смесва с яйца и се смесва с сухия микс. Този така наречен пекарна тесто. Разликата е, че тестото с бисквити е почти 3 пъти по-калорично съдържание на това заключение е, че тарталети само за 3 висококалорични мъфини и кексчета - то пресни пити и кифлички - мая хляб.
Сега да преминем към печене. Знаете ли, че до края на 19-ти век порционни торти, приготвени в малки глинени чаши - Капа. Само изобретението за промишлено литиев появи къдрава метални палети и по-късно силиконова матрица, която се използва така лесно домакините и сеят на ден.
Печени торти и кифли в порционни опаковки от хартия или специални форми. Въпреки това, кифли могат да бъдат изпечени в страхотна форма и дори тиган, а след това се нарязва на порции. Кифли - тя винаги е на порциите сладкиши. Сладкарите съзнателно налагат да се използват хартиени кошници - те носят не само естетически, но и практически натоварване. Когато печете тарталети за хартия побира мазнини. Най-пълното тестото, по-дългото печене остава мека, ароматно и годни за консумация. Cupcakes запазват своята мекота повече от 3 дни. изход на хартията при печене кифли спомагат за поддържане на влагата в тях и не ги дават прекалено бързо растат остаряла. Срокът на годност на кифли - 24 часа.
Е, сладкиша е изпечен, че е време да го извадя от фурната. И тук трябва да бъдем много внимателни! Топли кифли страхуват от вибрации и силни шумове. Под действието на силна звукова вълна в въздушни мехурчета избухна бисквити, което прави сладкиши свива и губи своята реализация. Следователно, те трябва да се охлади, преди да е в уединено място. Що се отнася до кифли, те не се страхуват, а тръбите на Ерихон, те никога няма да падат, а вие може да донесе на масата веднага след изпичане.
Сега, че знаете разликите между тарталети от кифла и да изберете нещо, което е по-близо до душата ти. Аз, както писах по-горе, обичам и тарталети и кифли, и ги избират за мен, всичко зависи от настроението ми. И ако изведнъж, което някога трябва да направи избор - да вземе само две, кифла днес и кифла - Спомням си за него утре!
Lena Pov @ reshkina, особено за Kulina.ru
Свързани статии