Много домакини отбягват Choux сладкиши, като се има предвид, че е доста сложно. Но тя подготвя много по-лесно и по-бързо бутер откачено! Печене на него особено деликатен, мек и ефирен.
Готвене Eclair, разбира се, изисква познаване на техники и нюанси. Но те не са сложни и не толкова много. Дори абсолютно начинаещ в кулинарен бизнес може да се справи с тези френски ролка, ако тя е да се придържат стриктно към рецептата.
Общи принципи за подготовка
Почти всички френски сладкиши много педантично се отнася до качеството на продуктите и тяхното количество. Тук точност е важно, защото без тежести не могат да направят. Например, само 10 гр разлика в продуктите ще развали цялата партида от най-известните "makarons". Същото нещо с еклери, защото начина, по който "на око" не е да се проведе.
Не се препоръчва употребата маргарин. Не е съдържанието на мазнини, то придава специфичен вкус и текстура, която може да съсипе еклери. Това масло придава блясък и гладкост тест.
Яйца в тестото трябва да се добавят внимателно и не забравяйте да порции, тоест, един по един. Излишно е тестото трябва да е топло, но в никакъв случай не е горещо. В противен случай, просто се търкаля яйца, яйце се оцветява в бяло - ще трябва да изхвърли всички тестото.
Захар в еклери не е добавен. Кифли са винаги вкусни, защото те могат да бъдат запълнени с всички гарнитури. Сладостта може да се даде в самия край, след печене, просто поръсена готови кифлички с пудра захар или мед поливане глоба им струя.
А просто рецепта за Choux сладкарски еклери
за съдържание на калории на 100 грама
Съвсем достъпни и старата рецепта, в която варени дори и нашите баби. Оказва се, че винаги подходящо за сладки пълнежи, както и за чубрицата.
- В чугун чиния (или друг устойчив на прегаряне) излива студена вода и се добавя масло, кубчета;
- Поставете съда на котлона и се превърне малък пожар;
- Изсипете сол и изчакайте, докато маслото се разтопи напълно. Сместа трябва да започне да кипи внимателно;
- Пресейте брашното в голяма купа, а след това да го излее в мерителна чашка;
- След като маслото се вари, е необходимо незабавно да излея всичко брашното. Това е много енергично разбъркване, за да се разбият бучки всички;
- След това изключете огъня, контейнера свалете от огъня и изчакайте, докато тестото се охлади;
- Когато тестото е вече топло, е необходимо да се управлява едно яйце;
- Всяко яйце трябва да бъде добре се смесва с други продукти. Не се страхувайте, когато тестото ще се съберат в големи струпвания: те трябва да бъдат разделени с лъжица;
- Когато всички яйца изкован, трябва да има дебелина тесто;
- Еклери образуват директно на печене лист, намазана;
- Пече се в продължение на половин час при 230 по Целзий.
Съвет: много масло в тигана, за да го излее не е необходимо. Поради големия си брой еклери дъно може да се счупи по време на печене.
Choux сладкиши за еклери - рецепта "за гости"
Опитайте тези еклери като детство! Ако точно се придържа към пропорциите, резултатът е перфектно и невероятно апетитен.
Колко време: 50 минути.
Какво е най-калоричната стойност: 242.
Съвет: В тази рецепта, водата трябва да се измери точно в грамове, а не милилитри. В противен случай има риск да се прекалява с течността.
Choux сладкиши за сирене еклери
Guzhero - яйчен крем кифлички, сиренето в тестото, която се добавя. Те могат да бъдат поднесени с вино вместо хляб или неща риба, хайвер, салата, масло крем с билки - колкото искате!
Колко време: 1 час и 10 минути.
Какво е най-калоричната стойност: 380.
- В тиган с дебело дъно смес мляко и вода, след това се добавя масло тук. Че процесът мина бързо, маслото може да се остави в предварително топлината, така че омекна. Добавете сол и сложи тенджера на огъня;
- Врят маса трябва да се затопли и да започне да ври. Той трябва да застане на пътя, така че млякото не изгаря;
- Започнете да се намесва в кръгово движение, и се изсипва всичко брашното, разбърква се добре и се държа много слаб огън в продължение на две минути. В долната част на тестото на тънка кора резервоар трябва да се формира и буцата трябва да могат лесно да се справи със стените на тиган;
- Сложете тестото на студено купа и оставете да се охлади;
- Въведете едно яйце и се месят добро тегло. Може да е необходимо, и пет яйца и шест, може би четири и половина. Ето защо, в отделна купа разбийте яйцата и добавете само част от него, гледане на теста. Тя трябва да бъде лесно да се смесват, но не е прекалено тънка;
- Завършеният тестото трябва да е мека, гладка, източване лъжица дебел тежък лента;
- Ситно Сиренето се настъргва и се разбърква с останалите съставки;
- Използването на две супени лъжици разпространяват Guzhero (еклери или сирене) в тенджерата с хартия за печене. За да им даде повече или по-малко кръг в прекрасна форма, а не да се сложи прекалено близо един до друг;
- Печете на 190 по Целзий в продължение на поне половин час. Готовият продукт има златист цвят и не променя формата като температурните промени.
Съвет: За да се охлади бързо тестото, след варене, тя може да размахване да пробие в броя.
полезни съвети
- Един от най-важните правила, които са в противоречие с други видове тесто - да излее цялата брашното наведнъж. В никакъв случай порции, в противен случай се образуват бучки. За мая, несъвършена, попълването на теста е наистина един парадокс, но е много важно да се подготви еклери;
- Разумно е да се измъкнем от хладилника, не само масло, но също и яйца. Те трябва да се измиват под топла течаща вода и, по време на подготовката на тестото, те ще имат стайна температура. Когато добавяте яйцата не е необходимо да използвате миксер за смесване трябва само ръчно. В противен случай миксера ще направи тестото;
- Фурната трябва да бъде много горещо, когато се пуска в печене кифли. Препоръчително е да включите фурната в същото време като начало на подготовката за изпитване. През това време той е бил добре затопля;
- Ако тестото се разстила с лъжица, тя трябва да бъде мокра всеки път, когато във водата. След това тестото е лесно да се влезе. Кифли не правят твърде големи, защото подходящ чаена лъжичка. Печем еклери увеличаване удвоили по размер. Някой ръце формиране ролки, те също трябва да е мокра;
- Не се препоръчва да се отвори фурната, когато се пече кифлички. Благодарение на температурната разлика, те може да се напука и да падне. Ако все още имате нужда да ги гледаш, да го направи бързо и с минимум кликнете на вратата;
- Най-добре е първо да се сложи еклерите във фурна при висока температура, а когато те ще имат златна коричка, температурата отслабено. Ако това се прави преди да се появи кора, отново съществува риск, че еклерите паднат. Също така, ако през цялото време, за да ги държи при висока температура, те не могат propechsya. И най-много ниско - може да изсъхне;
- Затова желанието яйчен крем кифлички проверени доста прости: трябва бързо да получите един от тях. Ако температурната разлика от нея запазва формата си, че е време да се оттегли от тигана. Ако падна, е необходимо да се върне назад и да продължи печене;
- Понякога е трудно да се пусне продукта на една тава, толкова повече, не забравяйте да се наблюдава по-голямо разстояние между тях. Втората партида трябва да се разпръсне само в студен тиган. За да направите това, тя може да се охлади бързо под течаща вода;
- Плънка крава необходими само след приключване на охлаждането. Препоръчително е да не ги държи прекалено дълго време, така че те не са напоени. По същата причина, не ги съхранявайте в хладилника. По-добре да се оставя на проветриво място, покрийте с хартиена кърпа. Сложете ги върху една чиния в няколко слоя, не се препоръчва, тъй като всяка ролка се нуждае от голямо количество въздух.
Еклери - тя винаги е много интересна и вкусна. Каквото и да са те плънка, добре, те изглеждат много апетитни. Това е чудесен начин за лечение на приятели и изненада гостите с оригинален закуска.
Свързани статии