Технически култури пивоварната мая, получени чрез отглеждане на чисти култури, получени от състезанията, на съответните технологични изисквания и вече доказани в производството. Чиста културата, по принцип, са избора на една клетка, която има гаранция, че желанието на генетично еднакво потомство с вегетативно размножаване. На практика, чиста култура получава обикновено от раси и технологични свойства, които влияят върху качеството на бира, са известни.
Следователно, най-подходящ изходен материал за селекция са промишлено дрожди, получен в добро техническо и производство на биологично чист ферментация. За дрожди, получени от друга пивоварна, те са адаптирани към новата среда, като се използва трето поколение дрожди. Взетата проба в етап образува бели къдри по филма (комплект), тъй като има най-силен растеж са здрави, силни и по-инфектирани клетки.
По-рано, бирена мая е най-често вземат по метода на спад на Lindner, които предпочитат най-вече заради избор може да се провери под микроскоп. Въпреки това, в момента всички работят повече от желатин или агарови плаки като метод на разреждане, както и метода на оцветяване, ако няма гаранция, че всяка колония е нараснал от една клетка. Избиране чрез микроманипулаторът в промишлени лаборатории не са често срещани.
При избора на една клетка от някой от тези методи никога не е гаранция, че по-голям брой клетки е винаги най-добрата селекция на клетки, не само морфологично, но и физиологично. Поради това е необходимо да се избере по-голям брой клетки (25 до 50) и между получените култури държи избор (подбор) чрез определяне на морфологични и физиологични характеристики и сравняване на резултатите от експерименталната лаборатория ферментация.
Когато култивирането в пивната мъст (20 до 25 ° С) се оценява като важна характеристика на формата и якост на утайката на дрожди. Grassroots мая трябва да бъде само на дъното и не се придържаме към стените; повърхност седимент е плосък, утайката трябва твърдо придържат към дъното и с бавно кръгово движение не се пренасят с бира.
Микроскопски определя чрез морфологични и физиологични характеристики. Необходимо е да се приведат в клетките, както по форма и размер, и добро физиологично състояние. Биологично замърсени правило култура незабавно без по-нататъшно изпитване. Отрицателни микробиологична доказателства винаги трябва да проверява и биологичния метод.
В лабораторен прототип на силен звук ферментация на пивната мъст разгледа признаци за определяне на курса в резултатите от производство и ферментация. Основните характеристики за избор на дрожди са възпроизвеждане скорост, по време на ферментацията и образуването на пяна (къдри), утаяване на дрожди и сила прозрачност бира дрожди утайка, вкус и аромат на бира и степента на разграждане. Състезания с подобрени свойства, получени чрез селекция, съхранявани в лабораторията като чиста култура и, в зависимост от техните нужди за използване в производството на възпроизвеждане.
Чисти култури от семена мая по време на съхранението в лабораторията лесно преминават мутации izmenyayushim някои от оригиналните характеристики на културата. Ето защо, култура трябва да се съхранява при условия, в които те се съхраняват толкова дълго, колкото е възможно със същите свойства, без чест пасаж. При избора на метод за съхранение се вземат под внимание факта, времето, в което трябва да се вземат за отглеждане на културата в производството.
За кратко време, чисти култури от пивоварната мая е най-добре да се запази в естествена среда, т.е. стерилна жълт от 10 тегл.%). След достигане на стайна температура razbrazhivaniya ги предпази в хладилник при 2-4 ° С до ферментацията протича възможно най-бавно. Посява отново достатъчно от тях в рамките на 1-2 месеца. Този метод е подходящ, когато културата се отново в производството в единна, кратки интервали, като например възпроизвеждане без устройство за отглеждане на чиста култура от дрожди.
Най-честите съхранение дрождени култури в стерилен 10% разтвор на захароза (в чешмяна вода), където дрождите в отсъствието на други храни вече не расте, обаче, и не умират. При температури под 15 ° С на културата се поддържа без субкултивиране 1-2 години, докато не излишната вода изпаряване. Физиологични промени predotvrasheny с това, че се засадят отново под стерилен мъст се въвежда в второто и третото поколение.
Свързани статии