Описание на продукта
Черен пипер - царят на подправки. Той е изсушеният плод от индийски лиана видове Piper Nigrum растение роден на Малабар крайбрежие на Индия. Това е древна подправка, той се споменава в индийските текстове на второто хилядолетие преди Христа. Кралят на подправки, най-оклеветен в света подправка. Това включва по-специално на експедицията оборудван за него владетели на държави. В чест на него основната морско пристанище на Александрия е обявен за "Списъка на портата." Това е неговата вечно се бърка с някои други подправки. Нейната оценява по два пъти цената на златото.
Днес, черен пипер се отглежда и в други азиатски страни: Индонезия, Малайзия, Индия, Шри Ланка, както и в Бразилия и Мадагаскар. Рязкост и пикантност на черен пипер зависи от съдържанието на плода си специално вещество - алкалоид пиперин и - и етерични масла.
В зависимост от начина на обработка на зърна черен пипер, зелен първоначално придобиват различен цвят (черен, бял, червен -. Или поне така се запазват зелени) и по различни начини, използвани в готвенето. Всъщност "черен пипер" се отнася до неузрели плодове, изсушени при умерена температура. В резултат на тази обработка пипер ферментирал като чай и зелен цвят на плода се променя до черно.
Подправете с черен пипер, месо, риба, зеленчуци, гъби, ястия с яйца, салати и супи.
Видове и сортове
Ароматни остър черен пипер се използва под формата на цели сушат грах и земята. Неговите най-добри сортове се смятат Tellicherry и Малабар (от Малабар крайбрежие на Индия), Lampong (Индонезия), Саравак (Малайзия).
Най-добрите сортове на черен пипер Piper Nigrum считат Малабар: тя е по-голям, по-ароматни и по-рязко, отколкото други
Свързани статии