Pepper - обща подправка се получава от растения от рода пипер семена (Piper) Pepper семейство (Piperaceae), обикновено с един вид черен пипер (Piper Nigrum). Бял пипер - напълно зрели семена от черен пипер (Piper Nigrum), лишени от обвивката.
Описание Черен пипер
Черен пипер и бяло
Черен пипер (лат. Píна пíGrum) - многогодишно растение с лазещ semilignified гъвкав тънък стъбла, достига дължина от 10-12 м, и въздушни корени, оформен в възли.
Оставя прост черен пипер, яйцевидна, жилав, заместник.
Цветовете пипер малки, сиво-бял или жълт, събрани в насипно съцветие на 7-10 см дължина плодове -. Odnosemennaya закръглени костилка 3-5 mm в диаметър, зелено, зачервяване при узряване, суши - черно.
Незрели сушени плодове дават пикантни храни - черен пипер. Чрез отделяне от околоплодника на зрели плодове са друг подправка - бял пипер. Зелени чушки също са от един и същи плодове, но плодове се берат преди да узреят.
Всеки пипер има остър мирис. Но най-поразителното аромата и вкуса - черния пипер. Белият пипер малко по-малко остър. Но зелен пипер е достатъчно мек, свеж аромат.
Получаване и съхранение
Най-доброто място да купя пипер на зърна плодове, защото пипера бързо губи своята аромат и пикантен вкус. Въпреки факта, че черния пипер достатъчно трудно, те лесно се смилат в специална мелница. Дръжте пипер трябва да бъде на тъмно място в херметически затворена кутия.
Използването на пипер в готвенето
Най-добре е да се поръсва пипер готови ястия, или добавете черен пипер в края на готвенето. Белият сос е за предпочитане да се използва бял пипер, отколкото черно, което, между другото, може да даде соса за "разпокъсана" външен вид. Зелени чушки също често се използва за приготвяне на сосове с подправки, например, рибни ястия.
Произходът на черен пипер
Pepper - царят на подправки. Първото споменаване на пипер намерен в Индийския литература, написана на санскрит преди повече от 3000 години. Различните видове пипер Има повече от хиляда.
Първият европеец, за да достигне Северна Индия и видя пипер със собствените си очи, е Александър Велики (326).
В средновековна Европа търговски пори с черен пипер и други високо ценени. И необходимостта от необходимостта от черен пипер е 2 пъти по-висока, отколкото в бяло. На пипер търговия възползвал от не само на търговците. Император Марк Аврелий през годината 176 пр. д. определи мито върху стоките и направи Александрия процъфтяващ град Веднъж в средиземноморските страни, пипер спечели незабавен успех. На първо място, тъй като тя е с много други подправки, тя е била използвана като лекарство за подобряване на храносмилането и за лечение на инфекции на пикочните пътища.
Petron каза, че в I век пр.н.е. Домакините от заможни семейства, се смилат този безценен подправка, за да се избегне разхищаването и кражби от служители.
В 408, по време на улавянето и разграбването на Рим кралят на вестготите Allarihom бе поискано да заплати на 2500 кг злато, 15000 килограма сребро и 2500 кг пипер. Разбира се, в тези дни да си купя черен пипер може само заможни хора.
Перец стана средствата за натрупване на пари, и той е служил като разменна монета. Мнозина са били държани под ключ доставка на пипер, се съхранява като средство за осигуряване на тяхното бъдеще.
В Германия, най-богатите хора, наречени «Пайпър чували» ( «пипер чанта"). Pepper васал плащат членски внос; те се допълват зестра; е било обичайно да се дават на гостите една малка кутийка от черен пипер; е дарен трикове; законови санкции също платени пипер или други подправки и сладкиши, но когато тези "подкупи" са заменени от сребро, в продължение на много депутати останаха иронично заглавие на "Great бакалин".
През Средновековието, пипер страст е толкова голямо, че в Англия, например, беше организирано от perechnikov Гилдия. Отворени занаятчийски предприятия, образователни подправка търговци. Дори и на пипер на ръцете и скилидките са изобразени. Между другото, докато чушката може да се нарече всяка друга подправка.
Pepper за дълго време е основната подправката на международната търговия. Арабските търговци станаха страхотни печалби.
Казах много легенди за черен пипер. В XIV век, например, Бартоломеус в книгата "природата на нещата" е описано какво пипер е плод или плодове невероятно растение, расте в гъста гора, където има много отровни змии, които да пазят гората. Вземете тези плодове не е лесно. Хората запалват огромни пожари, които са напуснали змия гората. Под влиянието на огън и дим, тези плодове почерняват и стават изгаряне на вкус. Форест с дървета като черен пипер са на южния склон на Кавказките планини, където слънцето е много Mnogo.
Fabulous цена на пипер остава до XVI век. Някои търговци са потърсили печалбата на тази популярна подправка и продавани под прикритието на смлян черен пипер на прах смес от хвойна и кориандър, които скочиха доста малко черен пипер. Във Франция, например фалшив, наречена "La Rochelle". В много страни от Западна Европа е имало строги наказания за това. В Германия, например, като един търговец погребан жив заедно със стоките.
До XVII век, когато европейски държави започнаха да се оформят на кулинарните традиции и е имало и други висококачествени подправки, черен пипер и основните подправки забележимо намалява. Това също са допринесли за развитието на ботаниката, откриването на много местни билки.
Но чушките и до ден днешен е една подправка, които хората използват всеки ден. Това се доказва от все по-нарастващото потребление свят на черен пипер.
В много южни страни пипер на първо място сред вносните продукти. Организиран от Международната корпорация на черен пипер. която се грижи за международната търговия на тази ценна стока.
Сортовете на черен пипер
БРАЗИЛИЯ Бразилия - тя е едва наскоро пусна на пазара основен производител на черен пипер. Pepper се отглежда в северния щат Пара, по поречието на река Амазонка. Насаждения са установени само през 1930 г., но достатъчно, за да търгувате на реколта износът е бил получени само през 1957 г. Оттогава, Бразилия е един от основните доставчици на черно-бял пипер. Бразилският черен пипер има сравнително гладка повърхност и уникален външен вид. Кори от черен пипер и плодове в кремаво-бели.
КИТАЙСКИ започнаха да се изнасят в чужди пазари само в последно време, но се отглежда в Китай за постоянно. Той е много светъл на цвят и мек вкус. Тя се отглежда главно в остров Хайнан, югоизточно от континента.
Саравак Саравак бившата британска колония (сега част от републиката Малайзия) по северозападното крайбрежие на Борнео - още един световен производител на черен пипер. Пристанище на пратка - Кучинг. Основната част от saravakskogo пипер отива в Сингапур за претоварване и нови доставки по целия свят, особено във Великобритания, Япония и Германия.
Други разновидности на черен пипер Това е Мадагаскар, Тайланд, Нигерия и Виетнам. Изработване пипер и в малки количества. Сега Виетнам се утвърди, но качеството на пипер не винаги е в съответствие с изискванията на добро качество черен пипер.
Как да изберем качествен черен пипер?
Има две основни качества на пипер: остротата си (поради пиперин) и аромат (в зависимост от съдържанието на етерични масла). Най-добрите зърна черен пипер в света е най-гъста и тежка най-високо качество пипер от Малабар крайбрежие на Индия. Тя Малабар степен 1 или MG1. Плътността му е равна на 570-580 грама на литър.
Свързани статии