Cassoulet - яхния от фасул, които са приготвени в глинен съд. Това е един от класическите ястия на Лангедок и Франция.
Известният боб яхния - тема за много дебати за това какво е "истинска" Cassoulet. По-нататък в тази статия ще говорим за историята на храната и нейния метод на подготовка.
произход
Cassoulet е наистина една легенда. Както разказва историята, създаването му датира от 14-ти век, в дните на обсадата на Castelnaudary по време на Стогодишната война. Заобиколен от града и неговите отчаяни войници подредени жителите да събере всичките си останали резерви храни, за да се създаде достатъчно високо калорични ястие, което ще даде сила, за да отблъсне нашествениците атака.
В края на краищата, битката е загубена, но Cassoulet продължи да се превърне в неразделна част от дневния хранителен режим по това време. разпространението му е отишло на югозапад, и остана навсякъде, освен в районите на баските и каталунските.
Името на яхния, се смята, че произхожда от думата "cassole" - широк и дълбок керамиката за готвене. Той е изобретен през 14 век от италианския жител работи в близко Issel Castelnaudary. Той беше достатъчно силен, за да издържат на високи температури на пещи в местното време на подготовката на яхния.
Предишни версии на тази чиния с помощта на изсушени зърна или бял боб. Традиционно се използва днес, че идва от Южна Америка през 16 век. Brother го дал на Катерина Медичи като сватбен подарък, когато се омъжва за френския принц, който по-късно става Хенри II. Днес преплетени много региони, които наистина твърдят, че те са пионерите на това ястие и единственият "правилен" рецептата принадлежи на своя град.
Рецепта за Cassoulet
350-400 г сухи зърна.
патица 2 крака или гъска (наполовина).
4 свински колбаси.
200 гр свинско (коляното или гръдния кош).
250 г свинско кора, половината от която ще се използва за монтаж на подготовка Cassoulet.
Малко солено бекон.
Важно! В навечерието Накиснете сухите зърна една нощ в студена вода.
На сутринта се излива вода. Сложете боб в гърне с три литра студена вода и оставете да заври за 5 минути. След това изключете топлината, налейте вода и оставете на боб в тенджера. След това се пристъпи към подготовката на бульон. В 3 л вода нарязани свинско кора широки ленти. Добави трупа домашни птици (ако има такива), или няколко кости от свинско месо (или в зависимост от вашия вкус), малко лук и моркови.
Поръсете сол и пипер. Пригответе бульон за един час и след това прецедете бульона и отстранете капака. Добави бульон боб и варете, докато омекне, но той ще остане непокътната. Това изисква около един час се кипва.
A голям тиган запържете патешки парчета, бекона и наденицата врят. След това леко се запържва свинските филийки. Те трябва да се обърне златисто кафяво. Бульонът боб топлят. Добави към фасула няколко смачкани скилидки чесън.
На следващо място, се пристъпи към регистрация на храна. На долната част на големия керамиката (или дълбок тиган) Поставете парчетата кора. След това добавете около една трета от вашите варен боб. На следващия ред Сложете свинско месо и в началото на това, добавете останалата част от боба. На следващо място, поставете наденицата и се налива бульон, които трябва да покриват горната част на фасула. Добавете една супена лъжица масло и се поръсва с черен пипер.
Поставете контейнера в пещ при температура от 150 ° / 160 ° и се вари в продължение на два до три часа. По време на подготовката на горната част на Cassoulet образува кафяво-златист цвят. Когато в началото на фасула започва да изсъхне, добавете няколко супени лъжици бульон.
Приготвя се блюдо на много ниска температура за около 1 час. След това я извадете от топлина, хладно и повторете процедурата 7 пъти. Всеки път, когато горният слой започва да изсъхне ястия, добавете малко вода или бульон. След това, не се колебайте да го обслужва и се наслаждавайте.
Свързани статии