Торта "Candle"
07.09.15 в 9:00 ч
1. Бисквити "Емануил" с касис
2. Mousse "маскарпоне" Ванилия
3. Компот с касис и цели плодове
4. Две глазура
5. Украса: половината тестени изделия и пресни плодове
И п г р г и д е н т а:
Бисквити "Емануил":
135 грама яйце
70 г инвертна захар
135 г брашно
66 г пудра захар
1.5 грама на солта
5,5 гр от бакпулвер
42 грам на мляко
92 грама на топено масло
замразен касис
Касис компот:
350 г пюре касис
150 грама замразен касис
100 г захар
30 г Cr? Me де касис
10 г желатин
Английски ванилов крем:
500 грама сметана 33% -35%
2 ванилия под
100 г от яйчен жълтък
125 г захар
10 г желатин
Vanilla крем от маскарпоне:
375 грама английски ванилов крем
250 гр маскарпоне
Сироп 30B:
Двадесет и пет грама захар
23 грама вода
Titanium паста диоксид:
12,5 г прах титанов диоксид
8 г вода
Неутрално глазура:
250 гр вода
1 ванилия под
100 г захар
10 грама пектин NH
5 г лимонов сок
Vanilla глазура:
240 г бял шоколад
90 гр от сметана 33% -35%
5 г глюкоза или мед
25 гр сироп 30B (виж по-горе).
180 грама на неутрален глазура (вж. По-горе)
0,5 г ванилия под Мадагаскар
12,5 г паста титанов диоксид
Всеки удобен рецепта за macarons и пресни малини или къпини
Пример R о т о на п п е:
Направи macarons по всяко удобно за вас рецептата на френски или италиански меренге, 2,5-3 см в диаметър, червени на цвят.
Смесете яйцата с инвертна захар. Смесете при ниска скорост с закрепване на гребло за 10 минути. Добавете пудра захар и сол. Брашното се пресява и се смесва.
Мляко и масло се нагрява до 50 ° С, смесва в тестото. Премахване в хладилник в продължение на 4 часа. Охладено тестото върху хартия за печене, изравнявам и се поръсва с касис. Пече се при 180 ° С 12 минути.
Бисквити за охлаждане и нарязани кръгчета с диаметър 3.5 cm.
Потапя желатин в студена вода и се оставя да набъбне.
Пюре касис смесва със захар. 1/3 част от топлината, разтваря желатин в него и се смесва с основната сос. Бийте блендер. Добави цели плодове и Cr? Мен от касис. Излива се върху силиконови formochkam полукълба, 3 см в диаметър. Замразява.
Английски ванилов крем:
Накиснете желатина в студена вода и го оставете да набъбне.
Разбийте леко размахване жълтъците със захарта. Донесете крем с ванилови шушулки и семена, за да кипи. Премахване на чушките. Излива половината крема в тънка струя жълтъци, като се разбърква непрекъснато отведе. След това, получената смес се излива обратно в тенджерата и кипене, като се разбърква, докато сместа, докато леко се сгъсти.
Сваля се от огъня. Разрежда се получената гореща смес подути желатин. Охлажда се до 35 ° С в баня със студена вода.
Добавете ванилия английски крем маскарпоне, разбъркайте добре размахване докато съставки са напълно взети заедно. Не трябва да има бучки. Да се използва веднага.
диаметър пръстен 4,5-5 см проправят ацетат филм. В долната определят кръг на гъба торта, плодове нагоре. Близо мус торта чанта готвене. Две полукълба касис компот комбинират в една купа и се поставят в центъра на формата. Сподели мус чрез. Премахнете фризера за една нощ.
Донесете захар и вода да заври. Да се отмени.
Titanium паста диоксид:
Смесете вода и прах от титанов диоксид (в действителност той е бял оцветител) и се оставя настрана.
Премахване на семената от шушулката на ванилия. Смесете захар с пектин и поставете всичко в малка тенджера. Добавя се вода и се разбърква. Сложете на котлона и оставете да заври. Cook, като се разбърква, в продължение на 2-3 минути. Сироп има жълт оттенък поради пектин.
Сваля се от огъня, добавете лимонов сок.
Разтопете шоколада на водна баня.
Ванилов крем със семена да заври, след което се излива тънка струя в шоколад и разбъркайте до получаване на еднородна.
Неутралният глазура, добавете захар (или мед) и захарен сироп 30B. Довежда се до кипене отново. След това се излива в Ganache на ванилия. В края, добавете бяла боя. Цвят просто магически промени. Внимателно се смесва и удар смесител. Използвайте най-28C.
Отделете малка част от глазурата и добавяне на червена боя. Бийте блендер. Направи корнет и поставете измръзването в рог.
Ако искате да имате на тортата "обем" втори цвят (червен), а след това, преди да го прилагат, трябва да се изчака, докато първата бяла глазура започне да залязва. Ако приложите наведнъж, си глазура да се обединят и просто ще лежат модел, модел, но без обем.
В първия случай, ще има ефект на течаща капе восък.
Оставете да се отцеди и последната капка и премахване на тортите от решетката. Вземи в хладилника за няколко часа и може да бъде украсена и сервирайте.
Свързани статии