Бърза ферментация и грижа за него
Бързото ферментацията продължава от 10 до 100 дни, в зависимост от това какъв вид вино се приготвя форт. Колкото повече неизправността трябва да се съдържа в алкохол, по-дълго трябва да продължи енергично ферментация, т. За · само по време на преобразуване се случва и дрожди от захар в алкохол и въглероден диоксид. В турбулентен ферментацията са два периода: 1) правилното бърза ферментация и 2) основната ферментация.
С подходящи турбулентен ферментация обикновено продължава 3 - 7 дни, трябва силно пени, мехурчета от въглероден диоксид се разпределят с такава бързина, че премине през непрекъснато струи ферментация език и почти невъзможно да се разчита (например в 1 минута, поддържа при 150-200 газови мехурчета. ) в жълт звуков свистене или шума от отработения газ, трябва значително тревожи, набъбва, и пяната zapoliyaet всичко останало в резервоара над пространство жълт, и ако над излива ястия жълт, ферментиране резултати тръба лист купчина, удари тапата и vdozhe дори счупи чиниите. Тази първа ферментация се нарича също така понякога на върха, тъй като в момента мая работи предимно в горните части на пивната мъст.
След жълт установява, ефервесценция е намалена, пяната започва да се свива па дъното на съда; Това означава бърза ферментация е завършена, и началото на основната ферментация, pazyvaemoe също ниска, и която продължава до. докато маята не се преработва в алкохол, захар или няма да се произвеждат толкова алкохол, че животът им са принудени да спрат · В същото време основната ферментация, пивната мъст не е много пяна, газови мехурчета всеки ден се открояват по-малко и по-малко, и най-накрая идва до точката, че в 1 мин. се разпределя само един балон от газ. По това време в дъното на съда се натрупва доста обемиста утайка, състояща се главно от самата дрожди като вино става "въпреки Йеше и неясна, но е много по-прозрачни · отколкото преди пивната мъст след това се счита ,. че бързото (и най-важното) ферментацията е завършена и можете да продължите към първото преливане-ке виното ·
По време на бурна ферментация грижите на пивната мъст ферментиращата е в следните произведения
След разбъркване с утайката от дрожди се извършва за по-добро разграждане на множеството на всички слад захари. Факт е, че въпреки че ферментира виното е мътна от плаващи в него мая, под · nimaevdo и влачат от дъното на съдовете се открояват газови мехурчета, но не всички дрожди са в плаващия държавата. Повечето от останалата част от тяхната па дъното на чинията затрупани с хиляди слоеве един върху друг. Горните слоеве са в близост със захар и хранителни вещества, и могат свободно да се възпроизвеждат и да работят. За по-ниските слоеве е много по-трудно. И колкото по-малко останки на захар в мъстта толкова по-лесно се дължи etoeo, толкова по-пълно уреждане на маята, а по-плътния им слой и по-трудно в работата на по-долните слоеве. Поради това е често по-добро разпределение на мая в ферментиране вино е доста забелязал повишаване на тяхната ефективност. С тази разлика хо пъти по време на основната ферментация, и по-специално през втората половина се произвежда няколко пъти ресуспендиране утайка дрожди чрез разклащане с чиста пръчка или продухване с поток от въздух през утайката на всяка кожа.
Излъчването ферментиране жълт се прави, защото въпреки че дрожди алкохолна ферментация може да се работи в отсъствие на въздух, но периодично въздушния поток значително увеличава тяхната ефективност, възражда силата и способността на възпроизвеждане. Следователно, всички здраво ферментиране вино, особено ако ферментацията започва да се забави, е полезно през втората половина IRE основната ферментация, когато се образува 7-8% (тегловни) от алкохол, проветри въздух разпенващ чрез Michael или изливане брат-dyaschego вина от всички маята в чиста вана или купа Ииуй, където и да оставите па въздуха в продължение на 3-4 часа, което позволява маята за освежаване.
Свързани статии