За да се приготвят вкусни ястия от гъби манатарки често се използват. Тяхната стойност се крие във факта, че те съдържат добре балансирана протеин, фосфорна киселина, и подходяща гама от витамини.
Boletus кисели за зимата
Когато мариноване манатарки придобиват специален вкус. Изключително важно е да се избере най-младите гъби с капси непокътнати.
Мариновани манатарки, рецептата на който е предложен по-долу са вече готови ястия. Те се използват и в салати, предястия и зеленчуци пайове.
съставки:
- пресни манатарки - 3 кг
- оцет - 3 супени лъжици. л.
- G - 3 супени лъжици. л.
- черен пипер - 10-12 грах
- дафинов лист - 4 бр.
- Захар - 0.5 ч.л. ..
Получаване:
- Гъбите старателно измити и почистени. Можете да ги накисва за половин час в подсолена вода, охлажда. Ако манатарки малка, оставете ги цяло, ако голям - нарязани на няколко части.
- Напълнете гъби обилно с вода и да го изпратите в огъня. След кипене получаване Cook около 10 минути и се оттича водата.
- Поставете гъби в 2 литра чиста вода. След кипене ги готвя да къкри за 20 минути, като се разбърква от време на време и премахване на пяната.
- Добавете всички подправки (с изключение на оцет). Кук за около 15 минути.
- Преди затварянето излее оцет.
- Мариновани podberezovikizakladyvaem в стерилизирани буркани, като ги запушва.
- След като банките са се охлажда, те трябва да се запази на хладно място.
Рецептата на мариноване кафява капачка манатарки гъби е съвсем проста. Основното нещо е да се съобрази с всички пропорции на съставките.
Като сол манатарки: рецепта
Осоляването е един от най-популярните методи за събиране на гъби. Този процес е подобен на мариноване, само когато бреза гъби събрани през зимата без оцет (ферментация се случва).
Когато пречистени гъби осоляване се поставят в съд, се напълва със сол, капак кърпа и да ярема. Те ще бъдат готови не по-рано от един месец, или дори две.
По време на студените осоляване гъби първия напоена с вода под тежестта на 2-3 дни, промяна на течността всеки ден. След измити, поставени в подготвената блюдото и се изсипва сол (по избор прибавят подправки). Те ще бъдат готови в 30-50 дни.
В горещите предварително ецване бреза гъби се варят и след това осолени.
Като сол манатарки -Personal избор на всеки член на семейството. Ще опишем всички любимата рецепта за горещ начин.
съставки:
- пресни манатарки - 10 кг
- 0,5 кг сол
- 8-10 бр. листа
- черен пипер - 20-30 грах
Получаване:
- Почистете и измийте гъбите. Малък - оставяме изцяло, голяма - нарязани.
- В кипене, леко подсолена вода (5 л) за гъбите. След кипене и се вари в продължение на 20 минути, отстраняване на образуваната пяна периодично и внимателно разбъркване.
- Отстраняване на гъби от водата, да им даде да изсъхне.
- Свареният контейнера (барабан или тиган) гъби подредени слоеве до капачки. Всеки слой примесени със сол и подправки. Покрийте с кърпа и поставете всичко товара. Вместо гъби капацитет могат да бъдат поставени в предварително стерилизирани буркани и навивам.
Delicious подсолена манатарки ще бъде готов за употреба след 1 месец.
Хайвер от boletuses за зимата
Един от най-хубави boletuses заготовки за зимата - хайвер. Той се получава от сушени, варени, осолени и мариновани гъби, но се предпочитат още пресен.
За готвене ще ви трябва:
- пресни гъби - 1 кг
- лук - 200 грама
- слънчогледово масло за пържене - 1 супена лъжица. л.
- сол и подправки - на вкус
Получаване:
- Boletus почиства, промива се и се варят в продължение на поне един час.
- Ние ги извлече от водата, изчакайте, когато те се охлаждат и премина през малка решетка мелница.
- Обелете лука, нарязани и пържени в масло.
- Гъбична маса изпрати на лука, подправете със сол и се добавят подправките. Оставете да къкри, покрити в продължение на 10 минути.
- Лежахме в банките и да ги хвърля.
По искане на гъбична маса преди закаляване може да добавите ситно нарязан, печени моркови или няколко нарязани, печени домати.
За яйца запазени за дълго време, е желателно да се стерилизира в банките за 1 час. Съхранявайте готови, охладени яйца на кафявото капачка манатарки на хладно място.
Изсушаването и замразяване при зимни boletuses
Освен горните методи за зимни бреза гъби могат да бъдат изсушени или замразени.
Преди замразяване манатарки зимата в свеж вид, те трябва да бъдат внимателно измити, нарязани, както е необходимо. На следващо място, старателно ги подсушете и изпраща във фризера за хранителни пакети. Гъби, замразени при температура минус 18 ° С, се съхраняват до една година. Можете също така при замръзване, вече варени или пържени, но след това те трябва да бъдат използвани в рамките на 3-6 месеца.
Boletus през зимата може да бъде изсушена в пещ, микровълнова фурна, сушилни машини или на открито. Преди детайл гъби не се промиват, а само се почистват и нарязани по желание.
След изсушаване на въздуха, което отнема около една седмица, гъби са поставени на дървена решетка, дебели листове от хартия или плат, парчета. Малък може да се изсуши във въздуха, да ги нанизани на една силна нишка. Времето трябва да е сухо и слънчево, през нощта трябва да бъдат скрити гъби в стаята.
След сушене в пещ температурата в него да 50-70oS. Вратата трябва да се държат леко открехната. времето за обработка - 6-7 часа.
микровълновата фурна Изсушеният гъби в няколко комбинация на 20 минути всяка с мощност 150-180 вата. Между крановете трябва да бъдат премахнати и да се проветри микровълновата за 5-7 минути.
Електросушилки Гъбите са събрани от 2 до 6 часа в зависимост от параметрите на устройството и в съответствие с неговите указания.
Какъв начин да се избере да се подготви манатарки през зимата, вие решавате. Основното нещо - да го правя с душа, при спазване на правилната технология готвене.
Свързани статии