Начало / Статии / бяло сухо вино производство технология
Сухо вино се счита за най-доброто разнообразие от напитката, като технологията на производството на вино е много по-сложна, тя използва само естествени материали, и да се оформи сухо вино е почти невъзможно.
Характерна особеност на сухо вино е неговата ниска якост и пълна липса на захар в състава. Сила на такава напитка, която не надвишава 12%. Сухо вино е много лесно да се пие, което е много освежаващо в жегата и добро питие жажда.
Бяло вино се прави от бели и розови сортове. Най-често се използва за производството му са известни сортове като Шардоне, Ризлинг, на кратното или ток. Понякога, обаче, белите вина са направени от червено грозде, макар че той използва само месестата част на плодовете, тоест, на предварителна обработка.
бяло сухо вино производство технология, която не е много по-различно от производството на червени вина и розе. Основната разлика е, че след компресия плодове, кори отделя. Втората важна разлика - на целия производствен процес се извършва при по-ниски температури, около 16-18 градуса. Това обяснява и освежаващ вкус и лекота на питие.
Етапи технология сухо вино
Ние трябва да започнем с прибирането на реколтата, тъй като той е един от най-важните и трудни въпроси. Harvest трябва да бъде само след пълната си зрялост. За различни видове момента на събирането, могат да бъдат различни, в този случай да се вземат предвид не само трябва степента на киселинност и съдържание на захар на плодове, но също така и факта, че виното е по-ароматно на зрели плодове. След сухо бяло вино се оценява за неговата лекота и вкус.
Ароматите са оформени като зреенето на гроздето, най-добрите от тях може да се види в ранните етапи на зреене. Въпреки това, в по-хладни райони плодове вкуса на по-добри и по-интензивно в първия етап, но в по-горещи места - в по-късните етапи.
Веднага след прибиране на реколтата, плодовете се охлажда до 10 градуса. Това ще помогне да се избегне ранното ферментация.
Първата фаза на производство - доставка, раздробяване, разделяне на грозде и пресоване на грозде. За да се получи високо качество на бяло вино плодове трябва да бъде как да се достави на производството възможно най-скоро, а след това внимателно оправи, за да сортирате болни или повредени клони. При производството на вино от бяло грозде - букети изцяло отидете на следващите стъпки, но в производството на бяло вино от червено грозде - първо трябва да бъде отделена плодове. Гроздето се първо подложени на раздробяване, кожата е счупен, SAP потоци, а след това плодовете се изпраща на пресата. Пресата не трябва да бъде твърде силен, тъй като прекомерен натиск върху плода ще доведе до стягане или огорчение на бъдещето на напитката.
Следващата стъпка - сливане на сок. След формира налягане сок от червени боровинки, където множеството частици на лозата и семето, от което искате да се отървете от. Обикновено сока се охлажда, частиците падат на дъното. На следващо място, сока просто изсипва в друг съд.
Предишни ферментация технология са естествени, но сега производството на сух технология вино включва добавянето на пивната мъст от специален дрожди, което значително ускорява процеса на ферментация и ферментация напитка. Обикновено, като се използва естествен дрожди, и след това, в следващите етапи, прибавя чист дрожди култура, която осигурява стабилен резултат. Обикновено, след добавянето на дрожди, че не е необходимо да се докоснат напитка 24 часа. Важно е да се поддържа постоянна температура в района на 20-24 градуса, тъй като при по-ниски температури не може Dobrodiy виното.
След края на ферментацията, виното се отстранява от дрожди и се филтрува за отстраняване на утайка.
Ферментацията на сухите вина Бяло извършва в съдове от неръждаема стомана, поне - в изпечени дъбови бъчви. Повърхността на такива контейнери съдържа танини, поради това не оказва влияние върху виното.
Понякога, ако виното е произведено от червено грозде, след края на процеса на ферментация на напитката, е необходимо да се облекчи. За да направите това, дори и в промишленото производство на активен въглен се използва - тя се поставя в напитката и се оставя за два дни. В края на този период, въглища поглъща излишъка, а след това ще повехне в утайката. След тази процедура се извършва задължително филтриране на напитката.
Когато висококачествена технология производство на сухо бяло вино, окончателното филтриране няма да правим никакви съществени промени. Въпреки това, тази процедура може да повлияе на външния вид и напитки съхранение след бутилирането е бутилирана.
Характерна особеност на производството на сухо бяло вино може да се нарече, че захарта не се добавя, че целият вкус зависи изцяло от самите плодове. Понякога се добавят киселинност като оцет, в много малки количества.
Прочетете нашите други членове:
Свързани статии