Една малка, но лично, шоколадената фабрика - мечтата на много любители на сладкиши. RBC говорихме с няколко занаятчии, шоколатиери, които са се превърнали хобито си в бизнес.
Много от тези, които правят и продават ръчно изработени шоколадови, свързан с един човек - основател на Kudvic Виктор Кудрявцев.
Производителите Artisan шоколад, според участниците на пазара, произведени по-малко от 1% от общата шоколада в Русия. "Индустриален и занаятчийски шоколад са в различни равнини. Човекът, който веднъж се опита да занаят шоколад и оценявам вкуса си, е малко вероятно да отида в супермаркета за "Аленка", - казва основателят на проекта "Shokolate.ru" Дмитрий Mateychik.
"След като бях третиран с недвижими какаовите зърна на. Аз бях поразен от вкуса, аз започнах да ги търсим в Москва и знаеше какво да купят фасул в търговията на дребно не е толкова лесно, "- казва основателят на фабриката" Фреш Какао "Андрей Khachaturyan. Той реши да си купят "чанта-друг" какаови зърна за себе си и приятелите си. Стотици килограми продават в шест седмици, и той реши да предостави какаови зърна в Москва, пазаруващи здравословна храна - гурме хранене зърната сурови. Но след шест месеца на пазара, изпълнен с конкуренти.
С "вила" страна на предприемачите дойде на панаирите Москва Търговски :. пазара на фермера в изложбен център, на панаира на ръчно изработени продукти "Paradise ябълки" "Шоколад бе продаден бавно - 10-15 кг на месец. Но ние осъзнахме, че купувачът има ", - казва Андрей. С производството на новата партия помогна Хачатурян "кръстник" на плавателни съдове шоколад Виктор Кудрявцев. "Виктор трябваше да тестват своите melanzhery ние - мелене на зърна. И се съгласи ", - казва Андрей. Милс Kudvic той произвежда 100 кг шоколад, които се продават за една година.
По това време отборът се присъедини Khitrov Александър, който преди това е работил в инвестиционната банка и фонд за дялови инвестиции. Днес, компанията е собственик на 50%.
"Фреш Какао" произвежда през летните месеци около 1 тон шоколад през зимата - до 3,5 тона Гамата от шоколад с ванилия, канела, морска сол, чай, Puer и Tie Гуан Ин .. Обичайно предприемачи млечен шоколад е заменен от плочки с овесени овесена каша - овесена каша не прекъсва вкуса на какао, но го прави по-мека шоколада. Шоколад бар с тегло 50 грама може да се купи за 250-400 рубли. 100 грама на стойност 400-600 рубли.
Какво е занаятчия шоколад
Скъпите суровини, дългосрочен процес на производството и увеличаване на разходите за ръчен труд много цената на занаятчия шоколад е три до четири пъти в сравнение с фабриката.
"Аз съм фен на шоколад от детството си," - казва основателят на фабрика "Шоколад Занаята Britarev" Константин Britarev. След като завършва училище по икономика, той е работил като бранд мениджър на Cadbury Русия, а след това на ръководителя на маркетинговия отдел QIWI. Оставете корпоративна кариера, реши той, след като един приятел го насърчава да направи малък мащаб продажба на едро на какао на зърна.
За закупуването на тази партида са били необходими около 1,5 милиона рубли. Britarev който взе заем от Сбербанк. Клиентите намерени веднага: боб, закупени няколко десетки магазини в Москва, включително вегетариански "Джаганнатх", "Суровоядците", "Transkerob", "Зелена ябълка". Но нещата скоро влязоха в упадък: в Русия имаше няколко какаови дилъри. "Трябваше да било излее зърната на безценица или да направите един шоколад", - обяснява Константин.
Научете производствени техники са му помогнали всички едно и също, Виктор Кудрявцев. Предприемачите са се съгласили да бартер: Britarev работил melanzherah Кудрявцева, а в замяна му е предоставил боб от мексиканската страна.
"занаятчийски шоколад Britarev" продават 150 партньори в 31 градове в Русия, повечето от тях - частна, вегетариански и първокласни магазини. Но между партньорите и мрежи: например, минимаркети "ABC на Вкус Дейли" мрежа от магазини "Република", ферма кооперация "LavkaLavka" и мрежа от кафенета "кофимания".
Фирмата е преминал процедурата по сертифициране и започна да изпраща своите плочки за дегустация в онлайн пазаруване и офлайн точки в цялата страна. Натоварването на курс: магазини за здравословни храни шест имат шоколад наведнъж, поръчки постепенно започнаха да идват от Москва, Санкт Петербург, Воронеж и други градове.
Свързани статии