"Докато не са ръчно изработени шоколадови прави само любител в кухнята с помощта на домакински уреди - разбира се, че не е сериозно", - казва търговски директор Юри Kudvic Пати.
Внос какао Кудрявцев ангажирани в началото на 90-те години на миналия век. За повече от 20 години, той "научил всичко за шоколад", спомня си главен изпълнителен директор Kudvic и съученик Кудрявцева на MSTU. Бауман Александър Семьонов.
"Виктор е дори покани да Еквадор, така че той преподава местните фермери да ферментира какаови зърна правилно. Това е почти същата като на поканата на чужденец да преподават на нашите баби да туршия зеле ", - каза Семьонов.
"Руските сладкари продължават да се увеличават производствените обеми на бонбони чрез замяна обеми падащите на вноса на сладки и рязко покачване на продажбите за износ", - казва изпълнителният директор на Центъра за сладкарски изделия проучване на пазара на Елизавета Никитин.
В същото време в производителите на занаятчийски шоколад по-малко от 1% от продуктите си.
"Индустриален и занаятчийски шоколад са в различни равнини. Човекът, който веднъж се опита да занаят шоколад и оценявам вкуса си, е малко вероятно да отида в супермаркета за "Аленка", - казва основателят на проекта "Shokolate.ru" Дмитрий Mateychik.
"След като бях третиран с недвижими какаовите зърна на. Аз бях поразен от вкуса, аз започнах да ги търсим в Москва и знаеше какво да купят фасул в търговията на дребно не е толкова лесно, "- казва основателят на фабриката" Фреш Какао "Андрей Khachaturyan.
Тогава той просто реши да си купи "чанта-друг" за себе си и приятелите си. В този случай, 100 кг отидоха само месец и половина, след което той реши да предостави какаови зърна в магазини за хранителни Москва здраве, много чревоугодници ядат боб в суров вид. Въпреки това, след шест месеца, пазарът се изпълни с конкуренти.
"Това беше продължителна партия - купихме електрическа мелница, отвръщане капацитет и форми за отлив и няколко дни bezvylazno смлени зърна" - казва Андрю.
За закупуване на първите техника и инвентар приятели прекарал 350 000. Разтрийте. лични спестявания. В "вила" партийни приятели решили да продават на Москва изложения и панаири: пазар на земеделските производители в изложбения център, на панаира на ръчно изработени продукти "Paradise ябълки".
"Шоколад бе продаден бавно - 10-15 кг на месец. Но ние осъзнахме, че купувачът има ", - казва Андрей.
За да се произведе нова партида от Хачатурян помогна "кръстник" на плавателни съдове шоколад Виктор Кудрявцев.
"Виктор трябваше да тестват своите melanzhery ние - мелене на зърна. И се съгласи ", - казва Андрей.
Милс Kudvic той произвежда 100 кг шоколад, те се продават за една година.
Първо клиент Андрей Khachaturyan "обработван" в човек: отидете на пазар, да се потърси среща със собствениците, аз предлагам вкус на шоколад. След известно време, успя да се споразумеят за доставка на I-Me "," Джаганнатх "," бели облаци магазините "", "LavkaLavka".
Обемът на поръчките "VkusVilla" два пъти обема на производство, така че да не загубят клиент, бизнесмен под наем нов магазин от 150 квадратни метра. М. На закупуване на оборудване и съоръжения за ремонт отиде на печалба за годината на работа и допълнително основаването инвестиции - около 2 милиона рубли.
В този момент, екипът се присъедини Александър Харитонов, който е работил преди това в инвестиционната банка и фонд за дялови инвестиции. Днес той притежава половината от компанията.
"Това многоетажен конвейер дава възможност за автоматизиране на най-трудоемка част от продукцията - ръчно леене отнема много време и най-важното, не се отразява на качеството на крайния продукт," - каза той тихомълком.
Новата техника ще позволи на компанията да произвежда до 20 тона шоколад на месец.
През лятото "Фреш Какао" произвежда около един тон шоколад на месец, обемът на зимата расте до 3,5 тона. Гамата от - шоколад с ванилия, канела, морска сол, чай, Puer и Tie Гуан Ин. Обичайно предприемачи млечен шоколад е заменен от плочки с овесени овесена каша - овесена каша не прекъсва вкуса на какао, но го прави по-мека шоколада. Шоколад бар с тегло 50 грама може да се купи за 250-400 рубли. 100 грама на стойност 400-600 рубли.
Какво е занаятчия шоколад
Почти всички от шоколада, който се продава в магазините е направен от сортове Forastero боб, какао, отнема 95% от световния пазар. Artisan шоколад е направен от редки сортове какаови зърна. Втората разлика - в големи фабрики какаови зърна са смачкани в метални машини в рамките на няколко минути, за производството на занаятчийски - се смилат в melanzhere гранитната най-малко два дни.
Разходите занаятчия шоколад значително увеличаване на разходите за скъпи суровини и дълъг производствен процес, ръчен труд. Този шоколад е на стойност 3-4 пъти по-фабрика.
"Аз съм фен на шоколад от детството си," - казва основателят на фабрика "Шоколад Занаята Britarev" Константин Britarev.
Бизнесмен след HSE работил като бранд мениджър на Cadbury Русия, а след това на ръководителя на маркетинговия отдел QIWI. След като негов приятел му предложил да се направи малък мащаб продажба на едро на какао на зърна, Константин остави корпоративна кариера.
За да си купите тази игра, това отне около 1,5 милиона рубли. Пари Britaev взе заем от Сбербанк.
Клиентите са намерени много бързо. Фасул купили няколко десетки магазини в Москва, включително вегетариански "Джаганнатх", "Суровоядците", "Transkerob", "зелена ябълка". Но скоро нещата се в упадък, тъй като няколко дилъри какао се появи в Русия.
"Трябваше да било излее зърната на безценица или да направите един шоколад", - обяснява Константин.
Избор е направено в полза на второто изпълнение. И след това дойде на помощ за пореден път Виктор Кудрявцев, той помогна да научите техниката на производство. Като предприемачи са се съгласили да бартер: Britarev работил melanzherah Кудрявцева, а в замяна му е предоставил боб от мексиканската страна.
Сега "Крафт шоколад Britarev" продаде 150 партньори в 31 градове в Русия, повечето от тях - частна, вегетариански и първокласни магазини. Но между партньорите и мрежи: например, минимаркети "ABC на Вкус Дейли" мрежа от магазини "Република", ферма кооперация "LavkaLavka" и мрежа от кафенета "кофимания".
Britaev казва, че производството на шоколад зависят много от сезонните и летни продажби може да падне при 2-3.
"В разгара на по принцип рядко се яде шоколад, зимни почивки ни помогнат много: луксозни плочки често купуват като подарък," - казва той.
В тези машини, винаги има нещо "бъги". Рейтинг на най-ненадеждните коли
Новото поколение не се нуждае от 20 разновидности на колбаси. Както "Зета", "убие" традиционна дребно
"Станах евтина работна ръка." Кариера истина, която знаете, че е твърде късно
Много от тях ще напуснат пазара на: иновации Roskomnadzor изправени доставчиците несъстоятелност
"Това е крещящо ракета от страна на банката." ще проценти на централните банки на извършените транзакции с клиенти
Свързани статии