Башкирите - хората, обитаващи в достатъчно голям район в южните Урал. В древни времена, той бе начело на полуномадски живот, движейки се в топлите за стада от овце и стада от коне от пасище на паша, и в студа - организиране на зимуващите в селата. Разбира се, животът оставила своя отпечатък върху националната начин: фолклор, развитието на занаятите и, разбира се, на кулинарните навици.
Най-дневната диета на башкирите много месо, млечни продукти, зърнени храни, и печени ястия. Месото е особено популярен агнешко и конско месо, малко по-малко - говеждо месо. Башкирите не ядат свинско месо. И не заради религиозни убеждения, но само защото от древни времена свикнали с месо, което се движи планини и ливади с тях.
Основни изисквания за ежедневни ястия: питателна, високо калорични и простота. За да прекарате целия ден в седлото, трябва много сила и енергия. Готвене на храна трябва да бъде бързо на кратък престой и спаси - за дълго време и по време на пътуването, както и дългата зима.
Друга отличителна черта на националната кухня башкирски - малко използване на подправки. От време на време в ястията можете да намерите черен или червен пипер и чесън. Но много от билки: как диви и познато, културно: копър, магданоз. По традиция се яде тук много лук, но сурово. Тя е в това, а не варени, а не пържени, той запазва всички свои полезни свойства: настинки убива бактериите и нормализира кръвното налягане, подобрява храносмилането, а също така прави за липсата на витамин С. Ситно нарязан, то определено сервира месо, заедно със сол, не забравяйте да добавите в супи, но в самия край на готвенето.
Месни башкирите ядат много, основно варени, задушени, сушени и излекувани. Той е обичан от мазнини кон наденица - KAZI. Аз го сервира с млечни напитки, айрян, kurute или кобила мляко. за да се неутрализира ефектът върху стомаха тежка храна. Много ястия са универсални, което представлява и двете първи и втори: kullama, elesh и, разбира се, известният beshbarmak.
Основната гарнитура - картофите, са дошли тук в края на XIX век, понякога други зеленчуци - зеле или моркови.
Тя не може да направи нищо, без кухня и башкирски кумис. Той е много лесен за носене, което е важно за номадски и запазва своя вкус, дори в горещ летен следобед. Башкирски стара история разказва, че кобилата се появи именно в резултат на факта, че една опаковка от мляко кобила беше вързана до седалката и затвори там по цял ден. Рецепти за напитката се оценяват високо и се предават от поколение на поколение. Има дори едно мнение, че някои породи коне, необходими за вкусна кумис. Въпреки това, истинската капитанът не е потвърдена. Но тук е на лечебните свойства на кумис никой извън всякакво съмнение: това укрепва имунната система, има благоприятен ефект върху нервната система, допринася за поддържане на младостта на кожата и на целия организъм.
Като цяло башкирски млечни ястия са изключително разнообразни. Тъй като разтопен обезмаслено мляко и да пият чай, или като подправка за супи и супа. Сметана бита масло. червен къща (eremsek) е направена от ферментирало мляко. Прясно сирене се смесва с мед, се смята за един изискан деликатес.
Разпределени сухо сирене - кратък. Неговата събрани през есента за зимата: сирене е добре изцедени, сушени на слънце, а след това все още пушат в дим. Коро е много питателна и, ако е необходимо, заменени хляб и протеинови продукти. Удряха в прах, смесени в чая си и бульон, за да даде специален вкус и аромат.
Чай не пия? Къде сили вземат!
Струва си да кажа няколко думи за башкирски традицията на пиенето на чай. Ако сте получили покана да пием чай тук, бъдете готови за дълъг и обилно ядене. Чай със сигурност е служил варено месо, колбаси, сладкиши, Чийзкейк, Чак-Чак. Бери бонбони нарича подобно. Също така е в много запасите за зимата. Пресни плодове втрива през сито, получената каша се разпределя равномерно върху гладки дървени дъски предварително намазани с масло или сметана. Изложени на слънце. След 2-3 дни, суши като навива и се съхранява в платно торби.
С чай вари билки: жълт кантарион, риган, мента, касис листа. И не забравяйте да го пия с мляко. Налейте мляко чай в гостът или не, този въпрос не стои. Но когато се налива? Преди или след чая? Там често има противоположното мнение в различни региони на страната.
От башкирски мед и вече споменатия безквасен тестото подготвен друг национално ястие - Чак-Чак. без които разходи, няма сватба. След сватбената церемония булката лично поставя парчета екстри в устата всеки гост.
И в празнично, особено сватбена маса винаги присъства keyeu-bilmene. малки кнедли, които са приготвени специално за младоженеца и неговите гости. Специални много тънки юфка - Kilen-tukmasy. Това става на булката да демонстрират своите кулинарни умения и пестеливост.
Училище по оригинална рецепта
За да усетите вкуса и аромата на национална кухня готвач на башкирски
Име на ястието се превежда като 5-те пръста, тъй като той яде преди ръка.
Трябва: паунд на овче, 200-300 грама картофи, 2 лук, чаша брашно, 1 яйце, 2-3 супени лъжици вода.
От брашно, яйца и вода месят пресни тесто. Тя трябва да е здраво, но гъвкави, добре се справи с ръка и лесен за развивам. Ако в процеса на месене на тестото се разпада на отделни кичури, добавете вода. Оказва Cleckley - брашно.
Разточете тънка дъска и го оставете на масата около 30 минути, без непокрита да изсъхне. След това нарязани ленти от слоя на тоник. Ширина около 3 cm и ленти, от своя страна, от диамантите. Извадете месото от бульона и се вари диамантите там. Noodles готови, когато изплуват на повърхността на чорбата. Извадете го с решетъчна лъжица и четка с масло. Отделно сварете картофите "в униформа". Чисто и се нарязва на парчета от около 1,5 см дебелина, разпределени на слоеве плоча съдомиялна: диаманти, картофи, месо ситно нарязан суров лук, магданоз. Попълнете всички бульон.
И ето как тя може да се яде с ръце, не е ясно.
Свързани статии