Рецепта: желирано (желе) Говеждо месо. Narubai постно месо с кости в размера на партидата от 50-100 грама, със студена вода (за един килограм месо от около 1.5 L вода), загрява се до кипене и се вари без кипене приблизително 3-4 часа. Един час преди края на лаврови стека готвене лист, черен пипер, моркови и магданоз. Месо отстранява от бульон. леко се охлажда, разделя се от костите, котлет фино и се връща в бульон. Тази публикация прикрепен напоена желатин, разтваря чрез нагряване с обратен хладник желе (желатин) на не по-малко от 20 минути. Прекратяването на нагряване, поставени нарязан чесън, сол, и се охлажда, като втвърдяване и дозира. Advance на дъното на съда или на формите е позволено да се постави парчета от сварени яйца. Звезди на варени зеленчуци.
Рецепта: желирано (желе) прасета. Аспик (желе) се получава без желатин, от компонентите, включени в него по време на готвене осигури достатъчно количество от лепила (glutin). Крака, ушите и кожата на трупове на кланични и шунки леко изгаряне, почистени, измити и нарязани на костта. Всички със студена вода без кипене и се вари в продължение на около 3 часа, премахване на пяната и мазнини. В края на готвенето е приложен моркови и магданоз. Следваща направи същото като в говеждо месо случай желе готвене, но не са свързани желатин.
Рецепта: желирано (желе) пиле. Изрежете пилета, се готви целите трупове. охлажда бульон. отстранява, нарязани месо и кожа и допълнително ситно нарязан получава като желе (желатин) говеждо месо.
Рецепта: желирано (желе) от търбуха. Белези се накисва и почиства, както е описано по-горе (вж. "Белези варено") .Тъй ги със студена вода и се вари под обратен хладник в слаб продължение на 3-4 часа. След това водата се отделя, прясна вода се излива белези поставени дафинов лист, черен пипер и варени 1-2 часа. варени белези охлажда в същия бульон се отстраняват, нарязан на ивици и прикрепен към желатина бульон напоена и се нагрява до разтваряне. Бульон желатин поставят белези, чесън нарязан, нагрява се до кипене, излива се в калъпи и се охлажда.
Рецепта: желирано (желе), свинско и говеждо месо. Крака, уши и кожата на кланични трупове на свине се подготвят и готвят като за желе свине. След това, те се охлажда, разделя филе нарязани и се поставя отново в бульон. Говеждо се нарязва на порции с тегло 30-40 грама, се поставят в хранителна среда с свинско месо, подправки прикрепени (дафинов лист, пипер), кипи в продължение на около един час. Желе (желатин) е свързан нарязан чесън и се излива в калъп. Сервира се на масата с хрян. чеснов сос (чесън на ситно с квас и оцет), или подготвя специален сос. За тази ситно нарязан лук и се нагрява с петрол (не пържени), прикрепен нарязани туршии, се нагрява заедно с лук и се охлажда; всичко това и нарязан магданоз приложен в горчица превръзка. Оставя се да се гарнитура желе (желе) туршия.
1 кг говеждо или свинско 900 (устните, ушите, и т.н.) 800 и 400 свински гарнитури (или свински глави 450) или белези 400 или 900 пилета, 40 лук, моркови 40, 30 магданоз, дафинов лист 0 2, пипер 0.5, желатин (за говеждо желирано) 12, чесън.
На порция: 1/10 бр яйце. гарнитура 100, хрян или горчица превръзка 30.
Определете броя на продуктите в рецептите са дадени в една порция в грамове или килограми нето, или на парчета.
"Желирано месо
Рецепта: Месо в желе от месо. Големи порции със сол, черен пипер и пържени в тиган на мазнини, лук, моркови и бели корени.
"Белези варени
Рецепта: Варени белези. билков четка за измиване, напоена в студена вода в продължение на няколко часа, промяна на водата периодично. Напоени белези.
"зелева салата
Рецепта: салата от зеле. Ситно нарязан, предварително почистени, бяло зеле, тя се поставя в съд, прибавят сол (1 кг.
Свързани статии