Сега в магазините трудно да се чувстват по същия вкус - почти всичкият хляб на опаковката, и не съвсем топло. Предлагам ви една проста рецепта за традиционен бял хляб. Когато го пекат, сигурен съм - веднага отсече кора и се хранят, докато хлябът е все още топло.
ние трябва да тест:
- пшенично брашно (висока степен) - 500 ° С.
- Вода - 300 гр.;
- сол - щипка;
- хлебна мая, суха - с 1 - 2 супени лъжици.
Количеството вода (300 гр.) - приблизително, тъй Различни брашна могат да бъдат диференцирано абсорбира влагата, така че едно и също количество вода зависи от температурата в помещението, време на годината и т.н. Но не се притеснявайте - можете да добавите 300 гр. И, ако не друго, разбира се регулира желаната сума.
След като овладял този прост тест, вие може да варира от съставките, например, добавете захар, олио вместо вода - мляко и т.н. като по този начин се променя вкуса на готовия хляб печене и различните му видове. Между другото, тези пропорции се считат за класически - този тест може да се приготви не само хляб, но също така, например, пица.
Подготовка на изпитването може да бъде разделен на няколко основни стъпки:
1) смесване и омесване на тестото;
2) Ферментация;
3) формоване и неподатливост;
4) за печене;
5) охлаждане на готовия хляб;
Смесване и месене на тесто.
Най-важната стъпка). В дълбока купа, изсипете брашното. Разбърква се брашното в мая. Разбъркайте добре. В центъра на брашното направи фуния. Измерената количество вода, разтваря се и се изсипва сол в брашното. Лъжица, вилица, шпатула (до това, което е удобно) се смесват брашното с вода. Смесете толкова дълго, колкото е възможно! Ако тестото се получава чрез сухо - добавя се малко вода, и обратно, ако мокро - брашно. Когато тестото вече не е възможно да се разбърква с вилица, лъжица или друго устройство - свържете ръцете!
В началния етап на месене на тестото е лепкаво консистенция, се придържа към ръцете, за купата на масата, се препоръчва да се леко поръсете повърхността с брашно тесто (важно да не се прекалява, само на няколко щипки, само, че няма да се придържаме). Просто поръсете малко брашно работна повърхност - място, където ще се месят - една маса, купа, борд - където искате. процес месене не е сложно. Palms смаже тестото на питка. В далечния край на завоя и сгънете питки в средата на тортата (сгънете наполовина), натиснете надолу със силата на китките си, бутане на прегъване питки и малко разтягане тестото далеч от вас. След това завъртете тестото при 90 ° С и повторете предишните стъпки. Повторение нужда около 15-20 минути, монотонно от време на време да се повтаря една и съща последователност от движения. В процеса на тестото трябва постепенно да престанат да се придържаме към ръцете. Ако пръчки - скочиха с щипки брашно, но бъдете внимателни да не се излее твърде много, тестото трябва да се придържаме към спре след около 3 минути след началото на месенето. Когато тестото е готово, то ще бъде гъвкав, послушни, гладка. Ако tyknut пръст - трохи трябва да се върне към първоначалното си състояние.
Бърка тесто поставя в дълбок купа, като тигана след покриване на дъното и стените на съда с растително масло. Плътно покриване на купата с тестото с фолио или пакет. Сложете тестото на топло място. Идеално - затворена пещ (микровълнова пещ) и температура 30 ° С Със създаването на тези условия - да започнете процеса на ферментация (и то ще, без условия, но в нашия случай това е необходимо, че всичко е под контрол). Wander тесто ще бъде около 1,5 - 2 часа. По време на ферментацията - тестото трябва да натиснете надолу няколко пъти, на всеки 30-40 минути. След 1.5 - 2 часа тесто издига значително увеличаване на обема. Тестото се повишава поради факта, че дрожди, относително казано, консумират захари, които се съдържат в тест, въглероден диоксид освобождаване, която прониква дебелината на тестото го надува. Дрожди освен въглероден диоксид възстановява много повече, например етилов алкохол, но не ще))). вече е готов за следващата стъпка - формиране и хидроизолация.
Формиране и хидроизолация.
Формиране - това е етапът, на който ние се предадат нашето бъдеще хляб необходимо форма. Аз трябва да кажа, че се пече хляб може да бъде под формата - различна геометрична структура, и без форма - този процес се нарича огнище. Но тъй като ние решихме да се опрости задачата, ще пекат хляба във формата. Можете да изберете произволна форма - тя може да бъде дори тиган, перфектни стъклени форми на закалено термоустойчиво стъкло и дори желателно, това ще покрие, но ако това не стане, то тогава няма значение. Между другото показва снимка, хлябът се пече във формата на различни форми (извинете тавтологията))))
И така, нашата формоване тесто. За тази цел отслабени тесто се поставя върху работната повърхност, леко набрашнена. Ако формата е кръгла, а след това преобръщане на тестото в тънък кръгла или квадратна торта (приблизително 6-8 mm). Сгънете торта плик до центъра и покрайнините zaschipyvaem пръстите, трябва да получи топката от тестото с шева. Тази топка внимателно се поставя в матрицата, предварително намазана с маргарин, шев страна надолу. Ние покриваме чантата и се оставя за хидроизолация, на около час и половина на топло място. През това време, тестената топка ще се увеличат по размер и ще бъде под формата на съда, в който е поставен, и няма да има по-скоро като една бъдеща хляб))).
Ако формата е правоъгълна, е необходимо да се търкаля на тестото в дълга правоъгълна лента. Тази лента ролка да се търкаля по късата страна, а също и zaschipnut пръст съвместно. По краищата ролка ще бъдат видими за "охлюв" на теста. Просто вземете горния ръб на тестото и го увийте под ролка, разбира се, ако не искате да видите в последните съсирена хляб обрати, които могат да изглеждат апетитни. Поставете тестото във формата на крило на шева надолу, покрийте чанта и правим всичко същото, както е описано за кръглата форма.
На повърхността на тестото с тънък нож или направят съкращения (под формата на кръгъл разрез на 2-3, в правоъгълна повече), той няма да се прекъсне при печене на "покрив" на хляба.
Фурната до 230 ° С Ако си форма има капак, след което покрийте я формират. Пече се под капака - за 15-20 минути, след което по-ниска температура на фурната до 210 ° С и се пече, докато се направи, всичко, което трябва да получите 40-45 минути. Извадете съда за хляб от фурната заедно с хляба (не забравяйте да използвате ръкавици, много горещо.), Оставя се да изстине 5-7 минути и се обърна формата премахнете хляба. Можете да проверите готовността на така - докоснете дъната, звукът трябва да бъде такава, че ако хлябът вътре е празен. Ако е така, сложи хляба на скара и оставете да се охлади. Ако не, сложи хляба без мухъл във фурната да се охлади за 10 минути.
Ако формата не покрива, може да се покрива с парче фолио за печене - ефектът ще бъде за това как да покрие, но вероятно само върхът на zapechetsya малко по-трудно.
Охлаждане.
Преди да започнете яденето на нови изпечен хляб, той трябва да се оставя да се охлади. Обикновено се препоръчва да се яде храна един час или два или три след печене, тъй като хляб се нуждае от време, за да "узреят". Но мисля, че е малко вероятно, че някой ще бъде достатъчно постоянство и търпение, за да не се скъса в топъл, орехов вкус на хляб.
Аз самият ПОК хляб, 2 литра топла вода, малко пачка мокра мая (суха мая не разпознава), 2 яйца и брашно се добавят и се месят като ще вземат.
След това сложете в дълбока мивка, покрита с кърпа топло място в рамките на няколко часа път с подбудил "идването тестото, все още чака за един час и подредени на формите, предварително смазват с масло вътре, и отново на по-топло място. След като тестото на ръба на формите, поставени в пещта в продължение на 1 час.
Взима 6 хлебчета.
Да естествено в мая се развежда с вода, една чаена лъжичка сол към краищата на пода и една лъжица захар.
Хляб вкусно и ароматно, да ... но аз бях "крив" друго: как да правите, ако се съди по текста, гладни за нормална храна в градовете им. защото рецептата е след това, всъщност, най-обикновен и прост - в нашата "ферма" на такъв хляб и къща във фурната или пекат производител на хляб и местно пекарни (но в химията на формулиране е несравнимо по-голяма.). И продава горещо. И миризмата е "същото", но ... ние просто не са имали много едно и също!
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!