Пшеница. За бял хляб брашно е подходящ премия и първите класове. Тя е направена от твърда пшеница, и те са богати на глутен. Тъй като тези класове брашно абсорбира повече влага, тестото ще се повиши добре. Трохи получи еднородна порьозност и по-деликатен. Този хляб дълго zacherstveet.
Можете да го готвя от втори клас брашно с малко количество трици. Този продукт ще присъства влакна, минерали и витамини. Въпреки това, този хляб по-плътен, не много сладък и вкусен.
Ръжено брашно. Съставът на ръжено брашно представи смолисти вещества, които пречат на образуването на глутен. Хляб от това брашно е по-плътен. За да ръжен хляб е по-буйна, в нейната структура добавете брашното.
Царевично брашно. Като част от царевично брашно не протеини, които образуват глутен, така че хлябът от него се е превърнало буйна и по-мек в добре бити яйчен белтък се добавят или разпадащи. Ако се добавя маята, а след това не забравяйте да въведете пшенично брашно. Вкусът на този сладък хляб.
Ечемик брашно. брашно от ечемик и глутена, не е достатъчно, така че хлябът от него ще бъде плътна, плоска, а също и най-бързо ще расте остаряла.
Овес и елда. Поради липсата на глутен, тези брашна, комбинирани с пшеница. Като добавка, като брашно дава необичаен вкус и аромат. Не забравяйте да се пресее брашното за тестото не се получи различни части от нишесте, бъгове и други ненужни подробности. В допълнение, пресяване брашно, да го насити с кислород, което оказва благоприятно влияние върху великолепието на хляба.
Каква трябва да бъде маята
- Ако сте купили в магазин замразена мая в тухли, те трябва незабавно да бъдат опаковани в няколко пласта чиста хартия, така че те не се размразява и се прибрах, веднага ги поставете във фризера.
- живот за съхранение на прясна мая сгъстен при температура от 4 градуса е не повече от 12 дни.
- "инвестиции" Норма стар сгъстен мая трябва да бъдат увеличени. Въпреки това, тяхното действие обикновено се забавя. Така прясна мая мокро в тухли се препоръчва да изсъхне веднага. По този начин, изсушена мая премия обикновено се съхранява 12 месеца, 1-ви клас - 5 месеца. Но много, разбира се, зависи от качеството на продукцията си.
- Удължете срока на годност на свеж сгъстен мая може да ги опакова в найлонова торбичка и ги поставите във фризера веднага. Преди това, маята трябва първо nastrogat или нарязани на малки парченца, поставени в плик без запечатване, обвързване на върха му. В тази форма, по-нататък ще бъде лесно да се премахне желаното количество мая.
- Ако решите да се суха мая (което, разбира се, по-добре), отстранете хартията оригиналната опаковка и брикети (брикети или повече) държи в хладилника, поставен върху няколко пласта хартия.
Хляб квасен
мнозина мислят за отказване от маята, сушени или натискане с редовен печене на хляб. Някой смята, че е полезен само безквасен хляб, някой не харесва миризмата им, и все още е, че е невъзможно да се пекат мая хляб с много вкусен, и ще се включи квас.
Квас са много различни. Те могат да направят няколко вида и да използва всяка рецепта своя собствена. Но обикновено липсва и един.
Културите могат да се приготвят в домашни условия. Тя трябва да се направи само веднъж, а след това част от кваса е да хляб, и част остава, за да се хранят, и тя е готова да отиде пак в случая. Колкото по-голямо квас, толкова по-силно е то.
Които се страхуват, че хлябът не се повишава до кваса пътя с големи скокове, а след това започва да се използва за начинаещи, може постепенно да се намали количеството на маята, за да завършите отхвърляне от тях. През това време, и ще квас повече, и финализиране на рецепта за квас. Трябва да добавя, че при печене време квас хидроизолация трябва да се увеличи до средна стойност от 4 часа. Съхранявайте на стартера трябва да бъде на хладно място, покрито с марля или капак с дупки в нея, за да дишат.
видове квас
За да се подготви кефир стартер вземат кисело мляко или кисело мляко, тя накисване 2-3 дни до барботиране и вода разделяне, миризма, характерни за кисело мляко. Сега трябва да добавите ръжено брашно с консистенцията на течен заквасена сметана, разбърква се добре и се оставя на масата, затваряне марля в деня. ферментация квас активно ще се случи, и тя ще започне да се влошават прекалено, не е необходимо да се намесва в този период.
В края на деня, в който е необходимо да се добави отново ръжено брашно с консистенцията на тестото на средно дебели палачинки, разбъркайте добре. Отново покрие и да не се докосва до тогава, докато на неговия падеж. Това отнема няколко часа и мая започва да се балон активен, изкачване, ако капацитетът е била малка, тя може да се изкачи, така далеч от него, не си струва. Това активно състояние той може вече да се добавя към тестото в размер, определен в рецептата. От получените кваса вземете участие в печене на хляб и остатъци поставя в хладилник за по-нататъшна употреба. Кефир стартер трябва да се съхранява в хладилник.
Три дни преди печене хляб квас трябва да бъдат подготвени. Jar на квас излагайте на масата на топло място, за да се затопли даде около 1 час, а след това да го добавите в равни количества кисело мляко и пшеница или ръжено брашно. Внимателно се разбърква, за да се избегне образуването на бучки и да го оставите на маса за 3-4 часа в жегата, за да се уверите, че маята е влязла в сила и започна да се подува, но бавно. Кога ще процеса на подуване, той трябва да бъде отстранен отново в хладилника за един ден.
На следващия ден, повторете процедурата напълно и поставете в хладилника отново. На третия ден държим по същия превръзката, но оставят на масата по-дълго. Квасът активно на мехурчета. Когато тя се издига до върха на банките, е необходимо да се разбърква, да възкръсне. И така няколко пъти. Тогава ние се нужното количество квас тестото за хляб, а останалата част - в хладилника до следващия път.
"Вечният". Вземете 100 г брашно и 100 г вода и се разбърква. Покрийте с кърпа или марля и поставете на топло място без течения. Резервирайте дни преди появата на малки мехурчета, разбъркайте.
На втория ден Хранене кваса: добавете 100 г брашно и вода, за да се получи консистенция на кисело пазар сметана. Отново ние покриваме и сложи в жегата за друг ден. На третия ден стартера трябва да ври, балон и да растат. Ние Хранене на него отново и сложи в жегата. Когато маята ще нарасне два пъти - ще бъде на върха на своята дейност. Разделя се на две. Една част постави в тестото, а другият - в хладилника до следващия път.
Картофи. За да се подготви квас необходимостта от картофи да ври 10 малки обелени картофи. След това излейте картофена супа, то оставете да се охлади и се добавя брашно, докато последователността на гъста сметана.
Допълнителна издържат фермент на топло място в продължение на 3 дни. Ако на втория ден ще бъде течен квас, ще трябва да добавите още брашно, докато последователността на гъста сметана. След три дни на повърхността от кваса на пяната трябва да бъде, но това не трябва да бъде силен кисел мирис. Сега трябва да се хранят от кваса на брашно и вода.
Oparny и метод bezoparnym
За приготвянето на хляб и използвайте oparny метод bezoparnym на месене на тесто.
За тесто (тесто), като две чаши студена вода (пълна скорост) и се загрява на газова печка в 4-литров алуминиев съд до температура от 32-35 градуса. След това поставя в топла вода чаена лъжичка суши пресни дрожди (мая ако брикети, след това 1 кг брашно обикновено се 40-50 г мая). След 5-6 минути сушени дрожди се разбърква във вода до пълно разтваряне.
След това, полученият воден разтвор се прибавя дрожден пълна супена лъжица захар и да пшенично брашно (приблизително половината от пълния си нормален). Внимателно се разбърква брашно в продължение на 20-30 секунди, докато пълното изчезване на бучки.
Размер на брашно трябва да бъде такава, че тестото е консистенцията на крем много течности. Когато хляб се пече през зимата, 4 л алуминиев съд от варя за активиране на ферментация поставят върху гореща радиатор, тя прикрива от всички страни (с изключение на долната) топла кърпа.
За да се избегне преливане повишили тигани тесто чрез област (покрит с капак или без него), тя е покрита с чист пластмасов филм, образуващи "купол", и ръба на филма се притиска гумената еластична стена на съда.
Желание гъба и всички последващи операции, контролирани от будилник. Така че, обикновено 20-30 минути тесто "отлежава". След втасалото тесто се установява (което показва готовността си), тя се поставя в дебел квас (тесто парче с тегло 200-300 грама), което даде вкусен хляб бъдеще кисел вкус. Ако стартерът не добавя, хлябът е остаряла, без вкус. Когато гъбата е необходимо да се подготви бързо, а след това се издига до върха на тиган, тя трябва да бъде лесно да се бърка с лъжица, която ще ускори нейното потъване. дебелина квас гъба разбърква в стоманена картофи донжуан. След това добавя пълна супена лъжица сол и внимателно разбъркайте. След като тестото е гладко, без бучки, тя постепенно се добавя брашното, докато тест със средна плътност. Разбъркайте тесто дървена шпатула, докато той не трябва да се придържаме към нито ръцете или по стените на тигана. Отново покриване на тиган с тестото с найлон, консолидиране на най-новата гумената лента, увита с кърпа и поставете тенджерата на гореща батерия за ферментация.
подготовка Bezoparnym метод тесто, или както се нарича, директния метод е един етап. Не е тесто. Тестото се меси наведнъж до необходимата последователност на планирания общ размер на брашно, вода и други съставки. При този метод изисква 2-3 пъти повече, отколкото в мая oparnom защото маята се веднага попадат в гъста среда и да се възпроизвеждат бавно. Тестото се прави по-силен, отколкото при метода на гъба, тъй като тя е в процес на "счупени" ферментация, т.е. Тя става по-мека.
Общото време за ферментация от около 3.5-4.5 часа, два perebivkah) тест. Този метод се използва рядко, тъй като полученият продукт е по-лошо при печене на хляб, отколкото с метод гъба.
Свързани статии