Всеки, който някога е чувал за малко френски кулинарни традиции, разбира се, наясно с факта, че основната деликатността на жителите на страната "Сезан и пармезан" се счита за месото от жаби. В Париж, има дори на известния "жаба" Ресторантът Роджър ла Grenouille «Роджър ла Grenouille"), където посетителите могат да изненада не само майсторски приготвени ястия, но и вдигна "във вътрешността на обект". На рафтовете на стената изпъкнали очи гледат десетки порцеланови жаби - всички подаръци от благодарни клиенти, донесени от различни краища на света.
В самата Франция, земноводни за консумация от човека, на практика се отглеждат. Тъй като, обаче, и по време на луд стойности околната среда от Западна Европа. Съседите британски презрително наричат френската "lyagushkoedami". Любопитното е, че готвач Лондон хотел "Карлтън" Огюст Ескофие един ден може да предложи закуска Принц на Уелс ястие от жабешки крака само веднъж се приближи до него остроумен име cuisses де Nymphes d'Орор -. «Нимфи краката на разсъмване"
крака Замразени жабешки "в голям брой идват на Франция от САЩ, страните от Югоизточна Азия, от Куба. Отглеждане на земноводни за нуждите на хранително-вкусовата промишленост, ангажирани в някои земеделие икономика на Югославия. За една ниша в луксозния бизнес, ние решихме да се борят и някои от бившите съветски републики като Беларус, Армения, Грузия.
Правителството на Индия и Индонезия, наскоро забрани "жаба" износ от техните страни, като рязък спад в популациите на тези земноводни доведе до доминиране на комари и различни вредители. Фермерите страдат от тежки загубите си и трябваше да прибегнат до по-голямо използване на пестициди.
Популярни френски кулинарни енциклопедия "Ларус Гастрономически" твърди, че са само ядливи жабешки крака. Но в XVI век от известните парижки лекарите отмъщение полемични помежду си за лечебните свойства на жабешки "вътрешности". Някои твърдят, че това е много полезно сутрин на гладно да се яде сърцето на най-малко един Уа. Това е нещо подобно на препоръките на лекарите днес, за да се пие всеки сутрешните витамини.
Френски кулинарни канони строго регулиране на параметрите и предварително обработване на жабешки бутчета. С земноводни, първо премахнете кожата, а след това внимателно отрязани задните крака - те не трябва да бъдат разделени един от друг. В долната част на краката - с ципести пръсти - се отстранява. След като всички тези манипулации фута накиснати в студена вода в продължение на дванадесет часа, периодично източване и го заменя с прясна. Друг по-сложен метод - излее студени солени жаби мляко. Напоени с телесен набъбва и става почти бяло. Тя може да се маринова и варете на шишчета, търкалят в брашно и се запържва в тиган с лук и масло, се готви супа от тях с лук и бяло вино.
Какво е едновременно хранене и
В зависимост от това как се готвят краката, "играе" и вкуса им. Понякога жаба месни вкусове като раци, понякога е свързано с пиле. Но във всеки случай, той остава един деликатен и чувствителен. Хранителната стойност е сравнима с месото на стриди и миди. Смята се, че краката на жаба - добър афродизиак.
Не е забранено да се яде жабешки ръце. Младите жаби са много меки кости, които могат да поемат заедно с месото.
Свързани статии