От цялата трупа на бика за най-добрите кулинарни качества са тези на мускулите, които не се използват в движението на животното.
Все пак, за да се намали парче месо от правилната част на трупа, правилно да се наричат горд име пържола, необходими за извършване на няколко условия.
На първо място. изисква чисти говеждо порода животни, за предпочитане "Angus" или "Hereford". От месо и млечни продукти и разбира се, по-чист млечен породата, да получите високо качество пържола е възможно, а изключително трудно.
На второ място. специални нужди, комбинирани и научно обосновани начин на хранене. В интернет постоянно се пише за зърно хранени. То може да създаде впечатление, че биковете се хранят с зърно. Това не е така. Без структуриран влакното, чийто източник е, например, сено, че не е възможно да се поддържа здравето на животните, и в резултат на това, за да получите качество на месото.
селекционера изкуство е, включително способността да се изчисли правилно диетата угояване. При изчисляване калорични съставки се записва броят съдържаща се в тези протеини, захари, минерали, и така нататък. В зависимост от тези параметри, както и изчислява състава и необходимия брой зърна, на груб фураж (сено, трева) и минерални добавки за пълен здрави животни за угояване.
На трето място. угояване не трябва да се използват всякакви хормонални и растежни стимулатори.
Четвърто. бик преди клането трябва да бъде не повече от 18-20 месечна възраст, в случай на кастрирани животни.
Пето. изисква специално за рязане на трупа, в която е разпределена за залози части. Например, във вътрешните режещи пържоли, с изключение на филе, не съществува.
Чак когато всички тези условия може да бъде да се говори за пържоли.
Ние сме горди да кажем, че нашите ферми се изпълняват всички тези изисквания.
Пържоли са класически и алтернативни!
- Classic - отрязани от гръбначните части от 5-то ребро и надолу към таза.
- Алтернатива - изрязани части, като диафрагмата, шията, слабините, плешка.
За дялове на трупа може да се приготви по никакъв начин, че се вари, яхния и се пече, но най-ясно се проявява вкуса на месото по време на пържене. Въпреки тиган, дори и на скара. Освен това, с изключение на дяловете пиеси за пържене не се вписва във всяка друга част на трупа.
Свързани статии