NA pepvy изглежда cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom в RESIDENCE podzhapennogo в dvux Ratio Снимка Куцка myaca. Nr само НС pepvy ... Много известни готвачи признават, че успехът на всяко ястие - това е 60% от качеството на продукта, 35% техниката и само 5% от талант готвач. И пържола - не е изключение.
Каква трябва да бъде изходният материал за тази пържола?
Всеки готвач ще отговори, че месото трябва да бъде говеждо месо, но не и просто, но "мрамор". Мрамор той се нарича заради външния си вид - мазнините в тялото да мускул е по-дебела. Колкото по-дебели включвания в структурата на месото, така че е сочни и по-добре, защото, когато варени тази мазнина е част от месото, и тя става мека, сочна и нежна.
Говеждо може безопасно да се нарече кралицата на месни деликатеси. Може би затова за нея, като всяка дама, много легенди. Например, че да получите най-мраморни говеждо бикове висяха от тавана на юздите, разпояване бирата, и да ги направи масаж, за да се поддържа добро емоционално състояние. В този случай, на целия процес на култивиране е да класическа музика. Телешки технология на производство е много трудно, но не до такава степен.
Най-добрата порода, подходяща за говеждо се счита черни hornless говеждо порода бикове Абърдийн-Ангъс, които са генетично предразположени към образуването на "най-вкусните" вените. Породата е разработена в северната част на Шотландия в графствата Абърдийн и Angus през 1879 г., а сега отглеждани в целия свят.
Вторият компонент на производството на висококачествен мрамор е угояване на телета. По време на угояването отглеждане трябва да е правилна и балансирана. Особено внимание се обръща на последните 3-4 месеца: докато животното се разработва и поддържа определен комплекс диета, която включва зърнени храни, царевица, люцерна и много други компоненти.
Известно е, че в България първи откриват вкуса на Никита Хрушчов мрамор говеждо месо. По време на първото си посещение в Съединените щати генералния секретар на съветската опитах недвижими американски пържола. Вкусът му е толкова впечатлен генерален секретар, че той постави пред Кремъл готвач задача да се научат рецептата и готвя пържола в Съветския съюз. Chef изпълнение на задачата - научих и подготвени. Хрушчов е разочарован: ястието не отговаря на очакванията му. И след това се оказа, че не е в рецептата, но само в месото. Американците използват, за да се готви пържола се мраморни Ангъс говеждо месо.
Модерната кухня е идентифицирала следните видове пържоли, на името на което зависи от това как части от трупа е взета месо. Американската класификация включва: RIBEYE пържола - subscapularis част на трупа, има голям брой мастни ивици; Club-пържола - гръбната част на дебел ръб Longissimus гръбен има малък ребро кост; Tiboun пържола (пържола T-кост) - месо на граничната повърхност между гръбначните и лумбалните части в тънък ръб на гръбен на Longissimus и фино режещ ръб съдържа различна структура на месото; Бирария пържола - лумбалната част на гърба в дебел режещ ръб; филе пържола - лумбалните част от облегалката на главата на филето; raundramb пържола - горната част на бедрото.
Европа също са допринесли и е дал на света своята пържола: пържола или филе пържола - главната част говеждо филе; Shatobrian - дебел ръб на централната част на говеждо филе (може да се пържени цяло може да се разделиха); Turnedo - малки парчета от централната част на тънък ръб (използвани за получаването на медальони); Филе миньон - тънък ръб на филето на говеждо месо.
Евентуалните пържола се запържва в съответствие с желанията на госта. Има няколко степени на печене на месо. Най-много "работи" са трите степени на печене: Почти сурово (редки) - месото почти сурови, в контекста на червено с кръв; Среден Редки (средно) - разрез месо розово-сиво, с полупрозрачен Socko кръв; добре направено (добре направено) - напълно печено месо, разрез сиво, с прозрачен Socko.
И накрая, няколко практически съвети за това как една пържола може да бъде. И тъй като тя трябва да бъде.
1. Steak може да бъде всяко парче месо. Стек - това е парче месо, специално издълбани на определено място на животно труп имат съвсем определени качества и определен размер.
2. Steak може да бъде тънко парче месо. Минималната дебелина на пържола. - 2 см В противен случай vyzharivaetsya месо става трудно, тя отива от сока.
3. Steak не може да бъде добре свършена парче месо. Това пържола в най-добрия, средна степен на готовност.
4. пържола не може да бъде приготвена от "гореща месо". За готвене пържола месо трябва да се поддържа при хладилни условия в продължение на най-малко три дни. С други думи, месото трябва да е "зрял".
5. Steak трябва да бъде мека и сочна. По краищата пържола има свеж и трябва да се използва със специален нож за залози.
7. пържола не може да се получи от мокър месото. Повърхността на месо, предназначено за пържоли за готвене, трябва да бъде напълно суха.
Но освен това, има много тънкости на готвене пържола, от които се състои това ястие. Тези правила може би не отразяват върху хартията - може да се разбере само им готвач, който има богат опит в готвенето - по-скоро, тя се чувства като отколкото той знае какво да прави.
NA pepvy изглежда cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom в RESIDENCE podzhapennogo в dvux Ratio Снимка Куцка myaca. Nr само НС pepvy ... Много известни готвачи признават, че успехът на всяко ястие - това е 60% от качеството на продукта, 35% техниката и само 5% от талант готвач. И пържола - не е изключение.
Каква трябва да бъде изходният материал за тази пържола?
Всеки готвач ще отговори, че месото трябва да бъде говеждо месо, но не и просто, но "мрамор". Мрамор той се нарича заради външния си вид - мазнините в тялото да мускул е по-дебела. Колкото по-дебели включвания в структурата на месото, така че е сочни и по-добре, защото, когато варени тази мазнина е част от месото, и тя става мека, сочна и нежна.
Говеждо може безопасно да се нарече кралицата на месни деликатеси. Може би затова за нея, като всяка дама, много легенди. Например, че да получите най-мраморни говеждо бикове висяха от тавана на юздите, разпояване бирата, и да ги направи масаж, за да се поддържа добро емоционално състояние. В този случай, на целия процес на култивиране е да класическа музика. Телешки технология на производство е много трудно, но не до такава степен.
Най-добрата порода, подходяща за говеждо се счита черни hornless говеждо порода бикове Абърдийн-Ангъс, които са генетично предразположени към образуването на "най-вкусните" вените. Породата е разработена в северната част на Шотландия в графствата Абърдийн и Angus през 1879 г., а сега отглеждани в целия свят.
Вторият компонент на производството на висококачествен мрамор е угояване на телета. По време на угояването отглеждане трябва да е правилна и балансирана. Особено внимание се обръща на последните 3-4 месеца: докато животното се разработва и поддържа определен комплекс диета, която включва зърнени храни, царевица, люцерна и много други компоненти.
Известно е, че в България първи откриват вкуса на Никита Хрушчов мрамор говеждо месо. По време на първото си посещение в Съединените щати генералния секретар на съветската опитах недвижими американски пържола. Вкусът му е толкова впечатлен генерален секретар, че той постави пред Кремъл готвач задача да се научат рецептата и готвя пържола в Съветския съюз. Chef изпълнение на задачата - научих и подготвени. Хрушчов е разочарован: ястието не отговаря на очакванията му. И след това се оказа, че не е в рецептата, но само в месото. Американците използват, за да се готви пържола се мраморни Ангъс говеждо месо.
Модерната кухня е идентифицирала следните видове пържоли, на името на което зависи от това как части от трупа е взета месо. Американската класификация включва: RIBEYE пържола - subscapularis част на трупа, има голям брой мастни ивици; Club-пържола - гръбната част на дебел ръб Longissimus гръбен има малък ребро кост; Tiboun пържола (пържола T-кост) - месо на граничната повърхност между гръбначните и лумбалните части в тънък ръб на гръбен на Longissimus и фино режещ ръб съдържа различна структура на месото; Бирария пържола - лумбалната част на гърба в дебел режещ ръб; филе пържола - лумбалните част от облегалката на главата на филето; raundramb пържола - горната част на бедрото.
Европа също са допринесли и е дал на света своята пържола: пържола или филе пържола - главната част говеждо филе; Shatobrian - дебел ръб на централната част на говеждо филе (може да се пържени цяло може да се разделиха); Turnedo - малки парчета от централната част на тънък ръб (използвани за получаването на медальони); Филе миньон - тънък ръб на филето на говеждо месо.
Евентуалните пържола се запържва в съответствие с желанията на госта. Има няколко степени на печене на месо. Най-много "работи" са трите степени на печене: Почти сурово (редки) - месото почти сурови, в контекста на червено с кръв; Среден Редки (средно) - разрез месо розово-сиво, с полупрозрачен Socko кръв; добре направено (добре направено) - напълно печено месо, разрез сиво, с прозрачен Socko.
И накрая, няколко практически съвети за това как една пържола може да бъде. И тъй като тя трябва да бъде.
1. Steak може да бъде всяко парче месо. Стек - това е парче месо, специално издълбани на определено място на животно труп имат съвсем определени качества и определен размер.
2. Steak може да бъде тънко парче месо. Минималната дебелина на пържола. - 2 см В противен случай vyzharivaetsya месо става трудно, тя отива от сока.
3. Steak не може да бъде добре свършена парче месо. Това пържола в най-добрия, средна степен на готовност.
4. пържола не може да бъде приготвена от "гореща месо". За готвене пържола месо трябва да се поддържа при хладилни условия в продължение на най-малко три дни. С други думи, месото трябва да е "зрял".
5. Steak трябва да бъде мека и сочна. По краищата пържола има свеж и трябва да се използва със специален нож за залози.
7. пържола не може да се получи от мокър месото. Повърхността на месо, предназначено за пържоли за готвене, трябва да бъде напълно суха.
Но освен това, има много тънкости на готвене пържола, от които се състои това ястие. Тези правила може би не отразяват върху хартията - може да се разбере само им готвач, който има богат опит в готвенето - по-скоро, тя се чувства като отколкото той знае какво да прави.
Свързани статии