Видове кухненски ножове - Често задавани въпроси за реалността
Видове и предназначение на традиционните Западна (европейски) ножове.
Готвачите смятат ножовете си най-важният инструмент в кухнята. В професионално кухненско работа изисква много видове ножове, всяка от които се използва за конкретна задача. Ножовете са различни мисъл форма остриета, дължина и местоположение на дръжките, присъствието на зъби, тъп или остри типове. Всичко, което е необходимо за лесни и подходящи за рязане и рязане продукти.
Нека се опитаме да разберем това разнообразие!
Пилинг нож (картофи)
Нож за почистване на зеленчуци (6-9 см). Кривата на формата на лопатката е идеален за почистване на всеки плод или зеленчук със заоблена повърхност (картофи, ябълки, круши). Ножът е известен още като "човка".
нож
Нож за рязане, почистване и рязане на плодове и зеленчуци. Лек, удобен и остър нож с кратко твърда дължина острие на 10 см. Контурът обикновено центрирано, но може да се пропусне.
Utility нож
Utility острие 12-18 см за рязане на сурово и варено месо, шунка, сирене, хляб и зеленчуци. Това е най-популярният ножа в повечето кухни! Той се използва за рязане на зеленчуци, плодове, колбаси, сирене, зеленчуци и малки парчета месо.
Домат нож
Нож за домати. За деликатен рязане на плодове и зеленчуци, които имат твърда кора и мека средна :. домати, портокали, лимони и други острие (13 см) със зъбите позволява дори нарязани на ripest домат и раздвоен връх на острието, за да помогне при проектирането на ястия. Понякога се използва като малък хляб нож.
Стек нож
За колове нож. Sharp лопатка (13 cm) на този нож е подходяща за рязане на всички месни ястия. Често е налице заточване на острието под формата на много фин трион. Обикновено се използва като обслужващи нож за месни ястия.
обезкостяване нож
Обезкостяване нож (12-15 см). Това ще помогне за намаляване на сурово и варено месо от костите. средната ширина на ножа, заострена към своя край. Той има извита повърхност рязане. Тесен и обърнати нагоре край на сухожилието отделя лесно, кост, мазнини.
Филе нож
Филе нож. Нож за рязане на месо и рибни филета (може да се използва за извършване на японските рибни ястия). Ножът има дълга, тясна, гъвкав дължина острие от 25 см. Дизайнът му позволява да се намали месо или риба с едно движение, се разделят на кожата, да се намалят филета. Специално острие не дава катастрофата на продукта, и кройката ще бъде тънък и дори.
Хляб нож
Хляб нож. Поради назъбено острие (до 23 cm) е лесно да се намали хрупкавост на пресен хляб троха без навеждане и без нарушаване на земната кора. Идеален за рязане на всички видове хляб и сладкиши. Може да се използва при рязане ананаси.
Рязане, нож
Карвинг нож. Карвинг нож или хранене с тесен дълъг твърд дължина острие 25-30 см. Използва се за отстраняване на кожата, нарязани на месо или домашни птици, рязане големи зеленчуци (зеле, цвекло, тиквички, тиква), нарязване диня и пъпеш.
Тя позволява фино и леко намаляване на търг месните продукти: шунка, свинско, колбаси. Благодарение на въздушни джобове - релефни вдлъбнатини на острието - парчетата не се придържат към ножа.
нож Кук
"Главен". Японски еквивалент се нарича GYUTOU (Guyto). Никой от кухнята не може без поне един от тези ножове! Това е една от най-популярните ножове в кухнята. Подходящи за рязане на всички видове продукти. Те могат да намалят месо, обособяването на птицата, нарязани зеле и зеленчуци. Такъв нож - задължителен атрибут на всеки готвач в ресторант или кафене. нож Кук ( "шефа") има тежка дръжка широк твърд диск (16-23 см), с централен кръстопът. Перфектно и удобно в ръката.
Този нож ви позволява да:
Използването на петата (гръб) се разпада зеленчуци, лук, чесън и др.;
използване TIP (връх) нарязан праз, целина, лук и зеленчуци;
като се използва средната стойност на големи нарязани зеленчуци (зеле, целина цяло, ряпа и др Можете също така да намали месо и птици;
с помощта на плоска част на чесъна острието пада.
Повечето от работата, извършена от този нож пада на шредера и да я той е най-подходящ. (Имайте предвид, че тя е на шредера по-голямата част от времето на готвача в ресторанта - това беше с нея, като правило, започва работния си ден.
сьомга резачка
Сьомга нож. Той има много гъвкав тънък дължина дълго острие 30 cm или повече. Предназначена е за рязане на големи риби много тънки филийки.
Изместване дръжка хляб нож
Специалната форма на острието го прави лесно да се намали на тортата, сандвич франзела или готвача.
Santoku - нож ориенталски готвача
Santoku. Ножът е с традиционна форма на японски "готвач" -nozha. Японски нож е подходяща за рязане на ролки суши и сашими. Ножът е подходящ също за изготвянето на европейски ястия. Универсален режещ ръб и широк нож (20 см) ви позволява да използвате този нож за рязане на почти всички продукти, включително и билки, гъби и подправки.
Santoku Бочо - Universal кухня режещи инструменти на изгряващото слънце. Името се превежда от японски като "три типа употреба" (или "три хубави неща"). Той казва, че ножът се справя с три основни функции: за рязане, трошене, котлет.
Неговата поява "Santoku" длъжен обичайната готвач нож, който се появи в Япония по време на Мейджи. Готвач нож използва главно за рязане на месо или риба. В крайна сметка, продукти, които не са предмет на това, просто няма.
В японската кухня доминира, докато треви и билки. И като следствие, разпространението в страната получи зеленчуци белачка. Те са удобни и не режете ситно нарязани. Това е възможно дори да се намали филета. Въпреки това, с чудесна храна, рязане, които изискват много усилия, нож за зеленчуци вече не се справят. Имаше нужда от универсален инструмент за рязане. Така се ражда "Santoku".
Преработен и съобразени с техните нужди западен модел, японците създадоха нова кухня атрибут глоба рязане, рязане и разкъсва продукти, за които ножа "Santoku", като цяло, и днес, и нужда.
Така че, с кухнята Santoku, можете да:
касапин и нарязани на месо, птици и риба;
Кайма зеленчуци;
нарязани зеленчуци;
готвач раци;
нарязан хляб и др ..
сирене нож
Сирене нож. Най-често това е нож с назъбен режещ ръб и раздвоен връх. По-скоро тесен, леко нагоре извит нож (13 см), дава възможност за намаляване на парче меко сирене, тя не се разпада. Повдигнат от ъгъл а копчето остра позволява да се намали парче едно движение от върха до дъното, така че срезовете се получават гладки дебелина. Слотовете за някои ножове - са въздушни джобове, които правят сирене не се придържаме към ножа пистата.
секира
Кухня брадвичка. Той е с дебелина широк дължина острие 15-18 см. Мощен инструмент за намаляване на големи парчета месо (включително замразени), клане на ставите и шарнира.
Прав вилица месо
Месо вилица ще ви помогне по време на готвене и хранене на месни ястия.
Масат
Мусац необходимо да се поддържа на острието на ножа в перфектно работно състояние.
Правилник за работа на кухненски ножове
- не мийте ножове си в миялната машина, а след измиване щателно ги подсушете;
- съхранение на ножовете с метални предмети (съдове, прибори за хранене и други подобни);
- Не режете храната върху стъклената повърхност или мрамор, без заточване и никой нож не може дълго да поддържа техните свойства, за да ги въпреки естетическата красота на тези съвети.
Свързани статии