Тион история на ястия и рецепти - те, че в това е - рецепти
Думата "ТА" ни отвежда в историята на древна Русия: толкова отдавна нарича цялата група от ястия от древната монашеска кухня рибата. Има две най-популярните версии за произхода на думата "ТА":
- В дните на общение християни приемаха хляб и вино, символ на тялото и кръвта на Христос, също така е позволено да се яде риба - оттук и "нето";
- Повечето рибни ястия се приготвят от мляно риба, това е, от трошен филе - "тяло" - рибата.
Изобилието на древните имена на ястия, приготвени с рибна кайма показва голямата част от втори вариант произхода на думата "ТА". Ръкописите XVI-XVII векове споменати "Kulebyaka Tel'nykh", "шаран Tel'nykh", "ухото-негативни", "шунка Tel'nykh", "кръг Tel'nykh с хрян" и т.н.
Известният готвач и историк В. В. Pohlobkin идентифицирани две разновидности му в руска кухня: tyapanoe (смляна риба) и едно парче (цели филета). Ето една рецепта Tselikov ТА:
Подгответе 1 кг филе от рибата. За да направите това, почистете рибата, премахване на перките, всеки разделен по билото на две половини (кожата не е отстранена). Внимателно изберете всички кости, а след това всяка формация филе завъртете здраво руло и връзвам с конец. Rolls панирани в 2 супени лъжици. лъжици брашно, плътно поставени в платнена торба или добра опаковка и вратовръзка пакет резба. Оставя се да кипи 1.5 литра вода, добавя се 1 лук почиства, парче магданоз корен, няколко дафинови листа, 10 грах бахар, 2 чаени лъжички сол, ароматни билки и подправки за вкус. Внимателно спуснете пакета с риба, приготвени във вряща вода и оставете да къкри за 20 минути. Вземете парцел от бульон и оставете да кисне в продължение на 10-15 минути. След извличане Tel'nykh на салфетки, извадете конец и служат под формата на топлина и да е сос и гарнитура или охладени с хрян.
През ХХ век понятието "ТА" постепенно е забравен, и обхвата на рецепти стесни значително, като стана риба zrazy във формата на полумесец и е с пълнеж от гъби. В тази форма противовъзпалително рецепта оцелява днес.
Получаване на пълнежа: шепа суши гъби накисва в продължение на няколко часа в студена вода, след това се изплаква с течаща вода за запълване на чиста вода, за да доведе до кипене и се вари в продължение на половин час. Отцедете водата, нарежете гъбите в блендер, мелница или просто фино котлет. Вместо сушени гъби може да се използва прясно - като гъби. Те трябва да бъдат чисти, измийте и се вари в продължение на 20 минути, а също и котлет. 2 лук чист, ситно нарязани и пържени в горещо масло (2 супени лъжици. Лъжици). Добави нарязан гъби, сол и се пържат на сместа в продължение на още 5-7 минути. Сваля се от огъня, добавете нарязаните пресни подправки (магданоз, копър) и 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца. Разбърква се и се съхранява в хладилник.
Получаване на мляно риба 1 кг рибни филета (например треска или костур) се смила с помощта на смесител или мелница превъртане. Добавете 2 яйца, 4 супени лъжици. лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус. Вместо брашно може да отнеме 3-4 филийки бял хляб, напоена с мляко и се пресоват. Замесете смес напълно, но още по-добре - да се бие с миксер. Ако се получи течност, след което добавете брашното.
Получаване zrazy: овлажнява ръцете в студена вода; вземете лъжица и рибна кайма форма на ИТ кръгли питки. В центъра на всяка торта да се сложи лъжица гъби плънка. Свийте тортата на половина и щипка ръбове, за да се получи формата на полумесец. торти с размерите могат да се променят - по-малката тортата, толкова по-zrazy работата. Освен това, всяко потапяне "полумесец" в разбити яйца, ролка в галета (или просто пане в брашно) и пържени в горещ растително масло (2-3 супени лъжици. Лъжици) за 7-8 минути от всяка страна. След това добавете му в огнеупорен форма и сложи "доход" в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Алтернативен диетичен вариант - Сварете ТА, която трябва да бъде опакован "полумесеци" в с плащаница, поставете в тенджера, покрийте с вряща вода и варете в продължение на 20-30 минути.
Нето излиза на плоча и украсете по ваш вкус и желание: зелени, пресни зеленчуци и кисели краставички, маслини и каперси, лимонови резенчета. На гарнитура към telnomu може да бъде подаден варено и пържени картофи, пържени карфиол или броколи, грах консервирани.
Свързани статии