Самият той е експерт как да си изберете шоколад
Добър шоколад бързо се топи в устата, отколкото в ръцете му, лъскава и сухо "препълнен".
Малко повече от месец остава, преди новогодишните празници, а рафтовете в супермаркетите вече залети с ярки кутии с шоколадови подаръци. Както и на това изобилие да избират не само вкусни, но и безвреден шоколад? В този брой разгледани от експерти Владислав Slastinym, ръководител на лабораторията по хигиена на храните на украинския изследователски институт по хранене и Оксана Dorofeeva, заместник-директор на Международния институт за обучение на безопасността и качеството на храните.
Изберете от "външен вид"
Опаковка шоколад трябва да бъде пълна, без да се повреди, фолиото не трябва да обединявам се с шоколад или външна обвивка хартия. Повредени пакет - знак за неправилно съхранение или транспортиране на продукта, и това се отразява на качеството му.
Шоколад трябва да има гладка, лъскава, като полирана повърхност, матова повърхност разрешено за шоколад с добавянето на млечни продукти.
На шоколад не трябва да бъде сив плака, която казва за производство нарушение технология.
Шоколад може да "отиде сиво" - се оказва конкретна бяло покритие. Това е знак, че растителните мазнини в състава малко, но това покритие се появява по-често при срок на годност на крайния продукт или е неправилно съхранявани или бе съборена технология на производство. В действителност, това "посивяване" не е опасно, въпреки че децата трябва да се въздържат от използването на този шоколад.
Ако шоколад цвят хетерогенност, различни цветове - това може да бъде един брак на производството.
Висококачествен бял шоколад, въпреки името си, трябва да има мек цвят крем.
Състав на шоколад и шоколадови бонбони са определени, както и при всички продукти, в низходящ ред на количеството. Така че, ако първото и второто място е какаовото масло, което означава, че тя е повече от всичко друго. Обърнете внимание на всеки растителни мазнини е по-близо до края, за да го възможно най-малък в продукта. Шоколад, в която излишък от растителни мазнини, трябва да се нарича "шоколад растителни продукти."
Сложете в шоколад и млечни мазнини, като същевременно се намалява количеството на какаово масло. Както се оказва млечен шоколад. горчив тъмен шоколад или млечна мазнина не трябва да бъде.
За съжаление, в момента, за да се срещне с шоколад или бонбони без различни хранителни добавки, е почти невъзможно. Въпреки това, в съответствие със законодателството, ако тя е дадена като част от, тогава продукт е тестван за качество, както и използването на тази добавка е официално разрешено. Но има eshki "ни позволи, но забранена в чужбина, и там е абсолютно безвреден. Затова решихме да "декодират" добавки, които често се срещат в шоколадови бонбони.
Flavors "лешник", "кафе", "оранжеви" и т.н. естествено идентични - с изключение, че ароматите не са сами по себе си полезни, но тяхното присъствие показва, че естествена лешник или кафе като част от или много малко, или няма изобщо;
Какаовото масло еквивалент - т.нар какаово масло заместител (например, те могат да бъдат палмово масло). И с такава съставка на шоколада, не може да присъства;
E100, естествена коса куркумин - безвредна добавка, която е направена от растението куркума, че дава по-ярък цвят;
E102, тартразин боя - е позволено в Украйна, но изрази сериозни опасения сред лекарите в Европа; се счита, че може да предизвика астматичен пристъп;
E141, естествен зелен оцветител - безопасно добавка, която дава изумрудено цвят;
E270 - регулатор на киселинността, млечна киселина, безвреден добавка;
E322, емулгатор соев лецитин - се добавя към равномерно разпределение на съставките в бонбони, е безвреден в малки количества, но може да предизвика алергични реакции в излишък;
E330, регулатор на киселинността лимонена киселина - безопасно допълнение, но ако много може да повреди зъбния емайл;
E420, овлажнител сорбитол - допустима добавка позволява продуктът да остане свеж повече, често се използва в диабетични продукти като подсладител, но те се натрупват в големи количества в тялото, води до хронични заболявания на храносмилателната система, предимно черния дроб и бъбреците;
473, емулгатор захароза дистеарат, - използван за запазване целостта на продукта, информация за вреда на организма не е;
E500, бакпулвер сода - добавяне на тип сода, дава шоколад порьозността безвреден Soda специфичен вкус може да се случи, когато излишък.
КАК какао Б.
Тъмно (черен) шоколад десерт с и без добавки - 43%
Тъмно (черен) с обичайни добавки и без - 33%
Млечни десерт - 30%
Нормално мляко - 25%
Бяла десерт - 30%
Бяла обичайното - 25%
Пореста черен - 43%
Пореста бяло - 30%
Марк за съответствие - той казва, че продуктите отговарят на стандартите за качество на конкретната държава.
тъмно, без добавки - 6 месеца;
тъмно с добавки и пълнители, мляко без добавки и с добавки, пълнежи, бели без добавки и с добавки - 4 месеца;
тъмно, без големи допълнения (ядки, стафиди и т.н.), мляко, без големи добавени - 12 месеца.
Качество шоколад бързо се топи в устата, а в ръцете си - малко по-бавно. Ако се топи в устата и в ръцете на много бавен, това показва високо съдържание на растителни масла (като например палмово или кокосово масло).
Излишък от растителни мазнини също ще кажа вкуса на: сапун, пластелин, "мазен" синтетичен - накратко, всяко неестествено.
При подготовката на шоколад шоколадова маса се смила до определен размер. Ако смятате, че в устата си "пясък" - шоколадови частици бяха големи. Ако изглежда, че шоколад "глина" много труден - частиците са твърде малки. И в действителност, а в друг случай, че е счупен технология на производство.
Ако шоколадови се придържа към зъбите, разгражда с трясък (а не с типичната сухо взрив) - да се сложи него или соеви протеини, а това не е съвсем вярно шоколад.
Ако шоколад не е много трудно, проверете дали той е диабетик, защото тя става толкова поради добавянето на заместители на захарта. Между другото, на вкуса на това ще бъде различен.
Свързани статии