Пушени и осолени пилешки бутчета - рецепта за това как да се готви у дома
Разграничаване между топла и студена пуши. Ако горещ дим обработен продукт като 45-120oC температура в продължение на няколко часа, е веднага готов за употреба, но се поддържа кратко. За дългосрочно съхранение на пушени продукти студен дим (20-25oC) в продължение на няколко дни.
В дома, краката често пушени горещ начин. Целият процес е разделен на три етапа - осоляване продукт, сушене и непушачи директно. Fit, пресни или охладени крака. Осоляване им т.нар осоляване - търкайте с груби сол, не съжаляваше за това. 5 кг месо вземат 0,5 кг сол, и 2 супени лъжици захар. Подгответе смес от билки и пипер, преработени меса. Сгънете в пакета и да го изпратите в хладилника за 12-16 часа.
Prosolivshiesya изсъхне краката - Ремаркета кламери до сухожилието и да се мотае на хладно място, можете да регулирате вентилатора да издуха. Когато саламурата подсушава, сте готови за пушене.
В долната част на Smokehouse излее чипс, стърготини не-смолист дървен материал видове - трепетлика, бреза, без кора, ябълка и други овощни дървета. Задайте тигана за събиране на мазнини решетка продукти, го давам сухи крака пилешки. Затворете Smokehouse, капакът лежеше плътно се притиска надолу с нещо тежко и място на силен огън.
След като излезе от пушача ще се пуши, обърнете внимание на път, проверете готовността на крака, ще ги удари с нож, кръв се освобождава след 30 минути - трябва повече podkoptit. Намаляване на топлинна енергия да изсъхне месото, да доведе до готовност.
Интересни аромат се получава, ако кълки мариновани. Bone могат да бъдат отстранени и след това месото по-бързо prokoptitsya. Приготвя маринатата от две нарязан лук, 1 литър минерална вода и сол. Поставете краката и се оставя за 1-1,5 часа. След това подсушете и коптите 20-30 минути.
Вкусни получени крака, ако те се отнасят към студен дим. Това може да стане в страната, поставяйки опушвална в сайта през ямата, която ще изгори дърво. Сухи дърва твърда дървесина запалване и покрити с дървени стърготини, за да получите много дим. Пожар подкрепа в продължение на няколко дни, докато месото е готово.
За да prokoptilis бедрата добре, че е необходимо да се изглади камък, това е направено лесно. Пилешки бутчета лежаха между двете ръководства и удари с чук или брадва. След това месото се осолява в саламура.
Два литра гореща вода се разтваря 1 на сол добавя дафинови листа, чесън, бахар, 1 чаена лъжичка захар, 50 г оцет могат да се добавят хвойна. Мариновани пилешки бутчета в продължение на два дни, от време на време, смесването им, месото, напоен с луга от всички страни.
Крака, извлечени от солена obsushivayut и висяха или поставен върху скарата на Smokehouse така че парчетата не се допират помежду си. Пушена в продължение на 2-3 дни при 18-25oC.
Свързани статии