Получаване на пушена риба поле
Как да изберем риба за студено пушене.
Осмелява студено пушене си заслужава, ако денят е Udy няколко килограма риба. Ако не сте, то е много лесно супер-майстор рибар и всяка сутрин призори донесе нужното количество избор платика. На практика обикновено уловката е разнородна, състоящ се от няколко вида риби, различно тегло. Но в този случай, проблемът е решен - нещо като рибата не е от теглото, а от дебелината на гърба. Приблизително равен риба дебелина (макар и различни по тегло) изисква по едно и също време, осоляване, пушене и сушене. Ние считаме, че nadrezka голяма риба протежение на гръбначния стълб намалява нашата "оценява" половината дебелина.
Като сол риба за студено пушене.
Събраните рибата трябва да бъдат изкормени. Scale не е изчистено, не можете да премахнете хрилете. Изплакнете рибата във водата, особено на корема. Топлината е по-добре да се вземе солта се включват при изчисляването на 1,2 - 1,5 кг сол за 10 кг риба. Посланик-безопасно да "мокър" метод в подходящ пластмасов или емайл купа. На дъното на съда се запълва със слой от сол в рамките на няколко милиметра, много от това не е необходимо, солената вода, ще продължи да бъде "най-силните" в долната част. Коремът се намалят и търка рибата със сол, плътно подредени слоеве, със слоеве от сол всмукване. Последно topsheet напълно запълни останалата сол. Покрийте с найлон и натиснете надолу върху теглото на филма - камъни или пясък в найлонови торбички. Капацитет да се постави в предварително изкопан ров в сухо място, 12 часа и може да бъде по-дълъг под игото на риба е да се даде сок.
Как да си направим опушвална за рибата.
Как да се подготвите солени риби за студено пушене.
Добър риба prosolivshuyusya първо трябва да се изчисти излишната сол. Внимателно се излива навън саламурата да ловят риба и рибата, която превключва на по-голям обем на капацитета. Напълнете студена вода риба, проведена в около 30 минути и се оттича. Това се повтаря още няколко пъти. След това водата може да се промени след 2-3 часа. Когато водата се превръща в леко солена, или риба почти плава - заливат. На следващо място, рибата трябва да бъдат окачени в палатка за предварително сушене. Окачване добро използване на метални кламери 75 мм в дължина, те са в една кутия 40 бр. Рибата може да се затвори от пиърсинг чрез клип като очите и в основата на опашната перка. Коремната кухина и разрез на гръбначния дистанционните бутане монтирането на пръчки подходяща дължина. Рибата трябва да бъдат поставени така, че труповете не се допират. Краищата на навес близо инвазия мухи марля или друга мрежа материал. Предварително сушене на риба може да се счита приключила, когато трупът е не капчици влага. През лятото на skvoznyachke може обикновено изискват по-малко от 8 часа. Ако изсушаването на повърхността на трупове бяха кристали - риба недостатъчно промива, промива отново добре. Ако солта се извършва само по долните съвети - можете да започнете да пушите.
Как да се поддържа дим студа пушена риба.
Премахване на тензух с края на палатка, затворете си метли в билото, далеч от входа на дим организира дупка 15-20 см. Възможно е да се прилагат от дима. Главното условие - димът трябва да бъде гъста и студена. Оптималната температура не повече от 35 ° С. Най-добре да се създаде желаната димът ще елша, трепетлика или гнило дърво. Иглолистни и бреза съдържат смолисти вещества, влияят на вкуса на пушено месо. За нашия опушвална палатка се доближава до следващия начин да поддържате равномерна студен дим. В непосредствена близост до обикновен пожар nazhigaem всяко дърво за производство на въглища. лопата за въглища заспивам на дъното на кладенеца, в жарта sypem няколко шепи сух елша или трепетлика лисича огън. Добре се покрива с капак или кофа гъсти клонки. Наблюдаване на изхода на дим пушек от дупката в билото на бараката. Както затихването на дим, периодично презарежда въглеродни атома и лош. Няколко пъти се наложи да се изстърже пепел от заливащата добре. За да направите това, то ще се поберат на желязо кръга. Пушенето е желателно да се извършва непрекъснато първите 8-10 часа. След 8-10 часа, и можете да спрете да пушите. Риба вече ще има по-богат златист цвят и вкус на пушено. Но за по-продължително съхранение, е необходимо да оставите рибата за един ден, за да увяхване на палатка, със затворени крайните стени от марля вместо метли. Докато готвят риба може dosushit дома.
Свързани статии