Най-известните индийски подправки
Индийската кухня е известна в цял свят с оригиналния си вкус, за разлика от другите. Факт е, че в Индия, искате да използвате смес от треви и други екзотични аромати и подправки. Именно това и описва десетте най-често срещани аромати намерени в индийската кухня.
След като научава за тях, че е възможно да се разшири палитрата на вкус и готварски опции гурме. За да създадете някоя индийска храна, е необходимо да се научат основните подправки, които, между другото, могат да бъдат закупени не само на международните пазари.
Куркумата подправка. Куркума - Тази подправка индийски ярко жълт цвят, който се използва както на юг и на север. подправки име идва от името на растението куркума (или у дома), която е част от джинджифил. Подправки получава от сварени, суши се почиства и полира корените на това растение. През Средновековието той се появи в Европа куркума нарича индийски шафран. По това време, подправката е много по-скъпо от шафран подправки днес. По принцип куркума се използва за кашмирски кухня. Тази подправка дава вкус и цвят, и оттенък. прах къри е куркума е основният елемент. Куркума корен, известен също като куркума, дава цвят на много смеси и подправки, като например сос от горчица. Извън Индия, куркума често се използва като боя, тъй като неутрализира добрата слънчева светлина, което позволява на подправките за поддържане на реализация.
Сладкият аромат на кориандър. Този прах е известен в Индия като "Dhaniya". В южната и северната част на местната кухня се използват като семена и самия прах. Мнозина са чували за свеж зелен кориандър, както кантарион. Конструкцията се състои от подправки семена, а те понякога горят, а понякога не. Име на подправка идва от гръцката дума "korris" (грешки). Факт е, че не са узрели състояние на растението излъчва лош мирис. Въпреки това, до края на сушенето децил алдехид е неприятно източник изчезва. Заводът става тънък сладък вкус. Кориандър - един от най-важните подправки във всяко индийско семейство. Той се използва с бобови ястия, супи, раси, индийски елен и къри. пресен кориандър листа могат да бъдат поставени на върха на готовия ястие като гарнитура. Смята се, че това растение е в страната идва от Средиземно море. Днес, кориандър е широко разпространен не само в Индия. Маслото от това растение се използва в подправки за колбаси и други месни ястия. Лекарите отбелязват, че кориандър подобрява храносмилането, има холеретична агент, увеличава апетита.
Кимион, като добавка към Индийския къри. Spice идва от сушени плодове бял годишен тревисто тропическо растение се отглежда в много части на света. Сами горчиви семена кимион имат ароматна миризма. Коренното население на земята расте тези растения - Северна Африка, Сирия, Средиземно море, Индия и Иран. В допълнение, мащерката се отглежда в Мексико, Китай. Малта и Сицилия. В тази индийска храна подправка се използва като добавка за вкус в къри, хляб, сладкиши и сирена. Но кимион - незаменим атрибут не само на индийската кухня. Използвайте го щедро и в кухнята на Централна и Южна Америка. Повечето ястия кимион се използва в малки количества, може да подобри подправките на вкус. Човечеството е запознат с тази подправка за почти четири хиляди години. Малко кимион направен за да добавите към всички индийски къри и Дала. Семена често при загрята или печени за подобряване на вкуса и аромата. Въпреки, кимион може да се използва под формата на прах, е семената работят най-добре.
Преобладаващата аромат на къри. Къри листа се отстраняват от дървото със същото име. Къри в подправка се предлага в почти всички индийски ястие, добавяйки към аромат и вкус. За тази пикантна съставка може да се използва пресни или изсушени листа от дървета, расли в южната част на Индия. местни рецепти с къри се използва също и като сос, и е известно, че се използва като марината за тандури и тиково kabob. Любопитното е, че къри дърво не са само листа, но и лае към корените. Това е - добре познат стимулант и тоник. Проучванията показват, че кърито е съществувала преди раждането на Христос. Тъй като къри се разпространява по целия свят. Докато в други страни това обикновено се определя от производителя на сух прах, съставът не е фиксирана и е определено в Индия "на вкус."
Sour тамаринд. Пикантен тамаринд паста, направена от зрели плодове на едно вечнозелено дърво. Той първоначално е израснал в Източна Африка и Мадагаскар. но в продължение на хиляди години тя е била култивирана в тропическа Азия. Тамаринд целулоза заема важно място в много индийски кулинарни творения. Прах от зърнени храни растения също са широко използвани в чиниите. Тази подправка е широко разпространена не само в Индия, но и в другите полутропически региони с ниска валежи. Киселото на тамаринд, той е незаменим спътник на ястия на юг. Подправка е част от остра kuzambu супа, ориз puliyodaray. На търговска основа паста е достъпно в концентрирана форма.
Канела, което расте в Индия. Канела се извлича от кората на някои вечнозелени дървета, роден в Индия. Това, което е по-известен като "истинска канела" или канела "Шри Ланка", тя е продукт на vysushki стволови кора от Cinnamomum Verum дървета. Те растат под формата на храсти, а след две години от живота са готови за прибиране на реколтата. След отрязване на централата през следващата година, образуван на младите филизи, които се режат и кората, и след това се изсушава - първо на слънце, а след това на сянка. От кората на дърво като специално масло е освободена. Канелата се използват в индийската кухня за готвене пилаф басейн briyanis ястия и някои къри. Тя се използва като прах за приготвяне на храна, както и сухи пръчки. Канела е бил известен за дълго време, след като в Египет от Китай преди четири хиляди години.
Asafoetida смола. Тази подправка, известна с името "дяволско тор", известен със своята остра миризма. В завършен вид Asafoetida е смола бадемови зърна, които излъчват живее подземни коренища на някои видове шип. Това е многогодишно тревисто растение от Индия първоначално са възникнали в Америка. Дървото се отглежда в Кашмир и части от Пенджаб в Индия, но основните доставки са от Афганистан и Иран. Общо разграничат две разновидности, и двете от които имат горчив вкус и неприятната миризма, защото на връзката със сяра. Смолата се прави от растението сок, след това се суши в сиво маса. Този процес е много сложно, защото, когато това се изисква, за да се прекъсне смолата чрез майчиното мляко или други инструменти. Подправки смесва с нишесте, поставен в специална форма. Въпреки Asafoetida и ужасно вкус, малцина знаят, че вкусът става приятно, а храната започва да бъде забавно, когато става пържене в масло. По този начин, Asafoetida се използва като подправка и овкусител в индийската кухня. В южната част на Индия, с помощта на тази подправка раси и индийски елен придаде уникален вкус. Asafoetida също се добавя към ароматните къри, сосове и маринати.
Черно кардамон, кралица на подправки. Черно кардамон е известен със своята опушен, пикантен аромат и се използва в много индийски ястия. Това сушени зрели плодове на капсула кардамон семена, трябва често да говори за него като "кралицата на подправки", защото на неговия приятен аромат и вкус. Тревисто многогодишно растение, е съсредоточено главно в вечнозелените гори на Западните Ghats в южната част на Индия. В други страни, кардамон, а не толкова много. Черно кардамон се характеризира със своята зелена братовчед. Той се използва при вземането на къри, биряни и индийски ястия са известни Гарам масала, или "горещи подправки". Има не само черен кардамон, но крилото на залива, черен пипер, кимион, канела, карамфил и индийско орехче. освобождаване кардамон от шушулки непосредствено преди добавяне към блюдото. Кардамон масло е ценна съставка в много хранителни продукти в Индия, включително и в напитки (сиропи, ликьори), както и парфюми и аюрведа лекарства. Тази традиционна система на индийска медицина е широко разпространена в Югоизточна Азия.
Чили прах, цар подправки. Червен пипер или лют червен пипер добавя пикантен вкус на много ястия от индийската кухня. Paprika е известен като "цар на подправките". За производството на люти чушки съхнат на слънце зрели плодове на Capsicum рода, а след това ги смила. Смята се, че една подправка, роден в Южна Америка и да го разпространява чрез контакт с местните индианци от португалците през XV век. Днес, червен пипер е неразделна част от известния индийски къри сос. За разлика от колегите си български червен пипер има силно пикантен аромат и вкус от пикантен до остър. Също така, тази подправка се използва в комбинация с други подправки - чесън, кориандър, босилек. Малко хора знаят, че на базата на червени чушки правят продукти за лична хигиена - състояща се от паста за зъби, той може да лекува венците.
Свързани статии