Италианската Фонтина сирене допълнително
Фонтина сирене - разнообразие от италиански сирена, който се произвежда от краве мляко в Вал д'Аоста, който се намира в северозападната част на Италия.
Смята се, че сиренето Фонтина започва да се произвежда от XII век. Въпреки това, първото споменаване на сирене Фонтина датира от 1477 година. След това пиша за сирене Фонтина могат да бъдат проследени назад до началото на 1700 г., когато сиренето е Фонтина се споменава в редица документи, отнасящи се до списъка с покупки и разходи на манастира на Великото-Saint-Bernard.
Някои източници сочат, че името на сиренето "Fontina" се е появил, защото т.нар най-добрите алпийски пасища, а други - свързва с името на селото Fontinaz. Но има и друг вариант: ако изключим, че сиренето е кръстен на областта, където е произведен, е възможно, че думата Фонтина идва от френския термин «fontis» или «fondis», което показва, че специална способност сирене Фонтина топи при нагряване.
Фонтина сирене се прави от мляко от крави, които пасат Valdostane породи през лятото на планинските пасища, в които те представят най-доброто мляко година. През зимата кравите, отглеждани в сергии и хранени сено. Фонтина сирене се произвежда през цялата година, но през лятото се смята за най-доброто сирене.
Фонтина сирене се прави само от цяло, прясно мляко единична доене. сирене производствен процес трябва да започне не по-късно от два часа след доенето. Млякото се филтрува и се загрява до 47 ° С и ферментирало течно сирище. Curd декантира и се поставя във форма, след това пресовани за отстраняване на суроватка остатъци.
Сирене сол, в сухи условия, и поставяне в баня от солен разтвор. По време на сирене узряване кръгове съхранявани на смърч рафтове в стая при температура 12 ° С и влажност 95%. Дневни колела сирене се промиват с четка потопена в солена вода и се поръсва със суха сол. Сиренето зрее в продължение на 3 до 6 месеца. След узряване на сирене колела трябва да са около 7 - 10 cm височина, 35 - 45 см в диаметър и с тегло около 7 - 10кг и съдържа 45% мазнини.
Кората трябва да е гладка, силна светло или тъмно кафяв цвят в зависимост от възрастта на сиренето. Плът цвят сирене Фонтина варира от слонова кост до златисто жълто с много малки дупки. Тя трябва да бъде еластична и мека със сладък аромат, се увеличава с възрастта.
Как да съхранявате сирене Fontana?
Сирене трябва да се съхранява в хладилник. Отваряне на разреза трябва да бъдат защитени с пластмасова обвивка или алуминиево фолио. При тези обстоятелства, сиренето може да се съхранява в продължение на 4 до 5 месеца.
Как да изберем сирене Fontana?
При избора на сирене Фонтина в магазина се обърне внимание на равномерен цвят кафяво. Възрастни сирене може да има силен аромат и прясно сирене относително неутрално. Италианско сирене Фонтина е маркиран с кръгъл печат стилизирано изображение на Матерхорн и буквите DOP, което потвърждава високото си качество.
Фонтина сирене - традиционен италиански маса сирене. Тя се подава в тавата за сирене в допълнение към хрупкав италиански хляб, плодове, маслини и червен издържат сирене vinu.Takzhe използват за приготвянето на много алпийски ястия като ньоки или качамак. Това е и основната фондю компонент.
Фонтина е идеален като допълнение към подготовката на пица моцарела. Тъй като е добре разтопи, той се използва в супи, сосове и пасти.
Хранителна информация за 100 грама сирене Fontana:
- енергийната стойност на 389 ккал
- 31 грама мазнини (включително наситени деветнайсетграма)
- Въглехидрати 1.6 грама (включително захар 1.6 гр)
- протеини 26 грама
- 0 грама фибри
- 116 мг холестерол
- Натриев - 800 мг
- калий - 64 мг
- Витамин А - 913 IU
- Витамин D - 23 IU
- витамин В12 - 1.7 мкг
- Витамин В6 - 0.1 мг
- Витамин С - 0 мг
- желязо - 0.2 мг
- магнезий - 14 мг
- калций 550mg
Свързани статии