Историята на хеш ястия - Gourmania - Gourmania Онлайн Ил дьо Beaute
"Недейте картофите в един тюрлюгювеч, и любовната връзка."
Hash - студена супа, традиционна руска и украинска кухня. Името идва от глагола "котлет", т.е. фино котлет, мелене. В основата на това, като правило, са неутрални на вкус зеленчуци (като картофи, ряпа, брюква), към който се добавя билки, сварени яйца, и накрая пълнене. За говеждо хеш в Русия предпочитат да комбинират няколко вида месо без тлъстини. Причината е много проста: често се използва не специално приготвени съставки и остатъците от месо от готвене и други ястия. Но ако месо Окрошка приготвя главно за Господа, а не богатите селяни са знаели, че говедата да се угояват есента тегло, и затова е по-добре да не се докосват.
И въпреки че в старата тюрлюгювеч попълнено зеле или краставици туршия, тя се традиционно се смята за основа на квас. Думата е стар български произход и означава "кисело питие." Първото писмено споменаване на квас се отнася до 989 г., когато княз Владимир на Киев привлече поданиците си към християнството. В аналите на този повод той заяви: "Избягване на хората храна, мед и квас". Очевидно, тъй като ден квас и започна да покори националния любов, и вече е в речника ФА Brockhaus и IA Ефрон миналия век се отбележи, че варя с черен хляб и лук - основна храна на обикновените хора. Може би от това на един беден набор от компоненти и хашиш започва историята си, обаче, тъй като се смята, че е прототип на една стара чиния - ряпа с квас. За да го готвя си взет 2-3 малка черна ряпа и лук, всичко се разпадна, solilos на вкус и се изсипва кисел хляб квас. А варя по това време в Русия вече е с премия. Той направи и в манастирите, и казарми на войниците, в болници и клиники в страната имоти и вили страни. Методи за получаване на квас, както и методи за печене, известни във всеки дом. Въпреки това е важно да се помни, че тъмно отвара, която сега се продава в много супермаркети, не е подходящ за хашиш - за изготвянето му обикновено се използва по-кисела светъл (бял) отвара. И ако изведнъж не знам как да го готвя себе си, имам удоволствието да споделя с вас една рецепта.
Рецепта за светлина квас Окрошка.
- 4 л вода,
- 1 кг брашно,
- 0,5 кг ечемичено брашно,
- 0.5 кг брашно, елда,
- 1 кг ръж малц (натрошени)
- 1 кг ечемичен малц,
- 7 г мента,
- 17 г стафиди,
- 1 ч.л. течна мая.
Излейте мента малко количество кипяща вода и се оставя да се влеят. В купа, където ще подготви отвара Разбъркайте добре брашно и малц. Постепенно се изсипва вряща вода и се разбърква до получаване на хомогенна едновременно тесто. Излейте останалата вода. Добавете маята и разбъркайте добре всичко, след добавяне влива мента и покриване на капака на контейнера (не е прекалено стегнат, газът не трябва да се натрупват). Поставете съда на топло място за 1-3 дни. Когато фермента варя и утайките, внимателно го излее без да вдига основания. Изсипва се в бутилки и хвърля всеки по няколко стафиди. Вашият отвара е готов!
По-модерна версия на хеш ние трябва Burlak (по този начин, те са работили на Волга). Те са тези, които в своето време да излезе с интересен ястие, което е много подобна на нашата риба тюрлюгювеч:
"Сутринта на лодкарите са били хранени овесена каша, а в следобедните часове, в разгара на навигация, като сушени сушена риба и Квасът Тъй като зъбите на много работници оставили много да се желае, те се суспендира vobla квас И по-късно, за по-голяма ситост, започва да се добави и зеленчуци - .. печен картоф , репички, краставици. "
"Готово onaya (хашиш) от останките на пържено месо различно, домашни любимци, птици, домашни и диви. Роб месото от костите skroshit много дробни лук сурова, краставици, пресни или мариновани, добавете солени сливи, гарнирани с семена, я смесете всичко, изтриване лъжица овлажнява с краставици или слива солев разтвор с добавяне на оцет, се оставя да престои, и хранене, Окрошка разрежда квас. "
Както е съдбата на хеш не е трудно да си представим. Поканени готвачи от Италия, Франция, Германия, работил в домовете на високопоставени лица, почти рамо до рамо с българските готвачи излязоха от вътрешността на страната. И тук е смес от стилове и различни кухни, и ни е дал много от любимите ни модерни версии на ястия. Така че да разберете точно кой първи е подготвил някаква форма на хеш не е възможно.
Основният принцип на тази чиния е както следва:
1. Подготовка на средата растително от нарязани зеленчуци на малки кубчета неутрални.
Най-често използваният варени картофи, моркови, ряпа, брюква, краставици. добавяне ряпа не е обща характеристика на класическата Окрошка и значително изкривява вкуса.
2. Смесете го с месо или риба (ако е необходимо).
За да се готви богат месо Окрошка, варено месо се използва, ниско съдържание на мазнини, различни сортове. Най-доброто за хеша се смята за месо, нарязани на костта. В класическата руска Окрошка комбиниран пуешко месо, яребици и прасенце. По-късно те започват да използват всички видове месо, но най-вече на говеждо и птиче месо. Риба взето със сладка и кокалест месо - един лин, щука, есетра, треска. Ако решите да се готви риба Окрошка - добавете към него малко лимонов сок, за да маркирате и да потеглите на вкуса на рибата.
3. Смесете с пикантен okroshechnoy дресинг и се оставя да престои най-малко един час.
И нека днес обличане подготвени, не всички, но да си знае рецептата не боли. Okroshechnaya дресинг от rastortyh в малко количество квас или краставица туршия, горчица, зелен лук, черен пипер, хрян и яйчни жълтъци.
4. Разбъркайте с пикантни зеленчуци.
В класическия вариант хеш използване зелен лук, копър, магданоз, целина, кервел и естрагон.
5. Изсипете квас, добавете сметаната и ситно нарязан яйчен белтък.
Вашият хашиш е готова.
Постепенно рецептата се променили, се казва още повече и по-нови съставки и затова днес може да намерите хашиш рецепта с грах, фасул, гъби, кисело зеле, скариди, раци пръчки, калмари, хрян, шунка, ревен, пушено сирене и дори боровинки! Това е сигурно - всеки ще намери един тюрлюгювеч по ваш избор!
И сега аз се подготвям един тюрлюгювеч всяко лято за семейството си. Но аз не се готви на квас и кефир - такова е желанието на семейството ми, и това е този хеш ни харесва най-много. Може би моята рецепта ще се хареса на вас?!
Така че, ние трябва:
- Кефир - 1 L;
- Минерална вода без газ - 0,5 л;
- Наденица докторска (шунка, варени пилешки гърди) - 200-250 грама;
- Варени картофи - 3-4 бр.;
- Репички - 5-6 бр.
- Краставици - 3 бр.
- Варено яйце - 3 бр.
- Копър, лук - един лъч;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Копър и нарязан зелен лук и potoloch със сол, за да реализира сок. Добавете нарязаните колбаси кубчета, картофи, репички, краставици и яйца. Излива кисело мляко и се разрежда леко газирана минерална вода. Сол и черен пипер на вкус. При сервиране можете да добавите Окрошка на кефир супена лъжица заквасена сметана. Бон апети!
И вас, които с настъпването на сезона на пресни зеленчуци, често припомни хеш рецепта.
Стигнах най-после и да чете с голямо удоволствие. Благодаря ви, Ален, vkuuusnoooo.
Като дете, тя обичаше с квас - и сега по някакъв начин в унисон изместен към кисело мляко, а само вода, тя не се размножават - :). Понякога - супа от червено цвекло, също върви добре в жегата - :)!
Месо обикновено не се поставя - през лятото някак си не искам да, добре, варени колбаси (известен още като хартия) е престанал да изпълнява в къщата на 90 години - :)) Главната особеност - за да имат време да си вземете една чиния - :)) бързо инцидент - :) )).
Свързани статии