Информация за риби
Как да готвя
Риба става все по-популярен, което е особено забележимо по широк спектър от продукти, предлагани днес на рибните магазини и супермаркети. Тя продължава да се увеличава признаване на нейната хранителна стойност; yavlyaetsyabogatym риба източник на протеини, витамини и минерали, както и мазнини и калории в него, са сравнително малко. Дори и мазна риба като риба тон или сьомга, съдържа само около 15 процента мазнини (много по-малък в сравнение с повечето видове месо), а бялата риба като треска и пикша, съдържа по-малко от 2% мазнини. Риба - много деликатен продукт, който трябва да се борави внимателно, неговата свежест е важно. Основното нещо - не забравяйте златното правило: не преварявам рибата.
ИЗВЕСТНО, FISH в лицето
плоските риби
Почти двуизмерен, плоски риби има и двете очи от едната страна на главата. Билото минава през центъра на рибата, както и от всяка страна се отклоняват две кости линия, разделяща горната и долната филета. От плоски рибни филета обикновено се прави, но ако е много голям (например, камбала), тя може да бъде нарязан на парчета.
Консумация на риба (ПОРЦИИ ИЗХОД)
В каква форма SALE
От една част. Риба се продава цяла, с глава, кантар, перки и вътрешности.
450 гр на партида
Обелени и без люспи. Цяла риба, изкормена и почистена от люспи, хриле с дистанционно
450 гр на партида
Пречиства, без люспи и главата. Цяла риба, изкормени и без люспи: хриле, перки, глава и опашка премахнати. (За малки риби, като по този начин получен, може да има опашка).
225-450 г на партида
Еднократна риба. Напречно разрязани парчета от голяма риба с дебелина 2-4.5 см, обикновено билото част и кожата. Ако парчетата нарязан с голяма риба, като риба меч или риба тон, те са склонни да бъдат обезкостени и без кожа може да бъде.
125-225 г на партида
Филета. Месести страна на рибата, отсече но можете да закупите пеперуда филета кожата проведе заедно).
125-225 г на партида
Как да си купите прясна риба
- Купете прясна риба от достоверни източници или от частни доставчици или в отдела риба от местния магазин с постоянна postavkami.Ryba трябва да бъдат изложени на леда в стъклена витрина, хладилник Ако рибата в пакета, вътре трябва да има течност.
- Риба трябва да има свеж аромат; Не приемайте това, което има силен или "рибка" миризма.
- При закупуване на цяла риба, вземете този, който е ясен, прозрачен очи (ако очите са мътни или потънали - стара риба) и лъскава, ярко оцветени кожа с плътно държеше везни. Тялото трябва да е еластична и след натискане с пръст, за да се върне в първоначалното си състояние. Хрилете трябва да са светли, розови или червени, а не бледи или кафяв, те не трябва да бъде бяла слуз. Опашката не трябва да се сгъне или звук изсъхнал.
- Филета и парчета трябва да бъдат внимателно изрязани и не трябва да имат назъбени краища. Уверете се, че кожата е мокра, и характеристики на сушене или промяна в цвета не. Месото трябва да е плътна (без люспи), влакната не трябва да се виждат прекъсвания. Филе трябва да изглежда свеж нарязани и да е почти прозрачна.
- При избора на пушена риба внимание заплащането на факта, че миризмата на пушенето трябва да е мека, а тялото на рибата трябва да е гъста и лъскава, бледо на цвят.
- Когато изборът е направен, че е важно да донесе риба дома в добро състояние.
- Преди пускането на рибата за съхранение, измийте и се изсушава, след това се поставят в блюдо, капак и се поставят в най-студената част на хладилника 1 -5 ° С Прясна риба е желателно да се използват в рамките на 1 ден.
- Винаги дръжте рибата в студа непосредствено преди приготвянето му - при стайна температура, бактериите могат да се размножават. Не поставяйте рибата на масата по време на подготовката и други съставки.
- Да не се съхранява рибата смелостта: във вътрешните бактериите могат да се размножават, и риба ще развалят много бързо.
- Замразяване излишък прясна риба не се препоръчва, тъй като температурата на домашни хладилници по-високи в сравнение с централата, така че вкусът и структурата на рибата може да е повреден.
- Ако все пак трябва да се замразява употреба rybuto само много свеж и на най-високо качество. Изплакнете и подсушете, след което внимателно увийте в опаковки или в опаковки и място в не по-дълъг от 3 месеца фризера.
- Замразяване на рибата по-добре с кожата, защото кожата ви помага да защитите месото от изсушаване ефект zamorazhivaniyanezavisimo дали цяла риба (почистен отвътре), еднократна или като филета. (Насоки за размразяване и топлинна обработка на замразена риба см. по-долу.)
Как да си купите, се подготвят, и да запази ЗАМРАЗЕНА РИБА
- Замразени риба трябва да бъдат в запечатани контейнери, в твърдо състояние, без ледени кристали. Не приемайте риба с бели петна или петна, промяна на цвета, което може да означава, измръзване или повреда Мирис не трябва да бъде.
- Дръжте замразена риба не повече от 3 месеца.
- В много случаи, замразена риба може да се готви без размразяване, но не забравяйте dobavit за няколко минути, за да загрее време на лечението.
- Най-добрият начин за размразяване на риба - оставете в хладилника за една нощ. Сложете рибата в пакет на плоча, която ще се отцеди, водните капки. Когато рибата се размразява, отворете опаковката, изсипете цялото количество течност преди готвене и подсушете с кухненска кърпа. Не размразявайте замразена риба във водата, като куката се губят ценни хранителни вещества, структура и разваля вкуса на рибата.
- Не размразяване на риба при стайна температура, освен ако не ще да го използвате веднага след процес размразяване. Оставянето на риба в топло, може да доведе до развитието на бактерии, неизбежно присъства в рибата.
- Никога не се замразява повторно замразена риба отново - само след термична обработка.
ПОЧИСТВАНЕ цяла риба от люспите
КАТЕДРА ПО КОЖАТА рибни филета
Кожата се отстранява от кръга на филета и плоски риби, така; за овладяване на това умение. Използвайте остър нож с дълго острие. Преди започване на работа, пръстите бръкнат голям сол или водят до края на опашката на кухненски кърпи.
Поставете филетата върху кожата страна, дъска за рязане надолу. В основата на опашката, за да се направи малък разрез на кожата, а след това внимателно се разделят на месото от кожата.
Здраво стяга кожата в края на опашката. Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса спрямо кожата и белите дробове рязане движение я карам между кожата и месото. Пинсети, отстранете всякакви малки кости.
- Рибата е желателно да се готви бързо. Ако прекалявайте рибата, тя ще се превърне в твърда или свиване, които могат да развалят вкуса.
- Рибата е готов, веднага след като ще бъде щателно четка. Не забравяйте, че рибата продължава да се подготви и след като бе отстранен от жегата.
- За да проверите наличността на еднократни рибни филета и поставете върха на ножа в най-дебелата част и внимателно се разстилат на месото, което всички трябва да се матирано.
- Ако се готвят цяла риба, поставете върха на малък нож в билото и да видим дали месото е matovym.Dlya да рибни филета propeklos равномерно pofotknite глоба върха надолу към по-равномерна дебелина, ако е необходимо.
- За да се определи по време на подготовката цяло, пълнени риба или рибни ролки, както и еднократни рибни филета и използването на "правилото за 10 минути." За всеки 2.5 cm риба отнема 10 минути. Риба със сос или замразена отнема повече време, виж. Таблицата по-долу (това правило не се използват за готвене в микровълновата или пържене, тъй като рибата се приготвя много по-бързо в тези случаи). Използвайте правило само за груба ориентация, проверка на готовността на риба само преди изтичането на определеното време.
- За да се определи времето за готвене ще се измери rybuv най-дебелата част. След това се изчислява времето, както е посочено в таблицата.
Свързани статии