Фактът, че една нова руска кухня, автор колона

Като такъв, ясно артикулирана идеята за нова руска кухня вероятно не съществуват. Сега тя е в процес на формиране. За мен най-новата руска кухня - е, че след няколко години ще бъде възможно българската кулинарна марка и да се създаде кухните са вече там, където готвачите не се страхуват да експериментират, да следват опита на чуждестранни колеги, както и да отдадат почит на нашите кулинарни традиции.

В този план, както на думата - и "нови" и "Руски" - абсолютно еднакви. Най-важното нещо, за да се разбере защо е така, въпреки цялата си нестандартно с право може да се разглежда руската и каква е неговата новост.

Нека започнем с факта, че нашата традиционна кухня е много разнообразна. Нейните ястия и ароматни акценти варират в зависимост от географското местоположение. Тя абсорбира елементи на френската кухня и ястия от бившия Съветски съюз и на различните народи на България. Ето защо е толкова спорен. Той предлага разнообразие от епохи.

Украински борш за мнозина е отличителен белег на България в чужбина.

Освен това, местни ястия като черен хляб, палачинки, квас съжителстват с рецепти само преди сто години например, с befstroganovym Gur'ev или каша. Географското историята на много ястия толкова широк, колкото цяла България. С корени, простиращи се от изток, но дълго време преди Russified сармички и кнедли също се считат за част от нашето кулинарно raznosherstogo наследство. Украински борш за мнозина е отличителен белег на България в чужбина. Винегрет мигрирали към нас от френската кухня само през 18 век, преди това по принцип не е бил приет там салати и различни зеленчуци се приготвят отделно един от друг.

Или да вземем, например, котлет - крайъгълен камък на Съветския обществено хранене, която дойде при нас сравнително скоро, преди месото е готово най-вече в едно цяло парче. За това, трябва да кажем, специална благодарност на германците, както и за кучета и повечето от деликатеси от месо. Така че по заеми в чуждестранна технология, приложена към нашите продукти, или дори готови храни абсолютно нормално развитие на нещата. По същия начин, както и има нова руска кухня, като се използват модерни технологии и опита на чуждестранни колеги, на базата на местни продукти и специалитети забравени. Играта с традиционните и познати на всички от детството vkusamii комбинации. ние създаваме нови ястия.

Булгур от ечемик, варени ризото на технологията, тя не е по-малък копират италиански брат.

Или, например, в ресторантите в града не толкова отдавна имаше ястие се нарича "perlotto". Булгур от ечемик. варени ризото на технологията, тя не е по-малък копират италиански брат и нещо превъзхожда своя поради вкуса и текстурата на ечемик до голяма степен - зърнени храни, забравени и се използва само за поддържане на неприкосновеността на границите ни. Е, кажете ми какво националност тези ястия? И дали това е необходимо.

Играта с традиционните и познати на всички от детството вкусове и комбинации, ние сме за създаване на нови ястия.

В чужбина руска кухня се свързва преди всичко с ястията и продуктите, като палачинки, яйца, супа и къде без водка. Ето защо е важно в този бързо променящ се свят, за да спаси нещо, което ние ценим и това, което ние искаме да се оставят в паметта на поколенията.

И ако да Guryev каша се превърна в вкусен десерт меню модерен ресторант, тя трябва да се раздели на части и сглобен отново необичайна форма, тогава защо не.

Никой не знае какво ще се нарича руска кухня в 10 години. В крайна сметка, като цяло хранене или вкусна или не. И това, което ще остане в продължение на векове, само времето ще покаже. И можете да отидете различни начини. Възстановяване на загубени рецепти, седнал в библиотеките, или трансформират позната от детството ястия, превръщайки всичко с главата надолу, използвайте течен азот или печка на дърва, всеки избере.

Игор Grishechkin специално за Restoclub.ru

Вижте също:

Булгур от ечемик, варени ризото на технологията, тя не е по-малък копират италиански брат Е, кажете ми какво националност тези ястия? И дали това е необходимо. Romans ечемик е високо уважаван, както и славяни. Когато зърно сарацинска, т.е. Райс, се появи преди славяните и Саша на Буцефал отбележи още един въпрос. Друг въпрос е, какво да правя ечемик ризото върху технология, нашите предци са били по-интересни възможности.

Когато става въпрос за дългосрочни мъка от остатъчната топлина във фурната, тя не е ефектът от която е необходима за определена храна, зърното става прекалено мек. Това изпълнение е идеален за каша. В нашия случай е важно да се точно обратното. Именно текстура на варени зърнени култури ал денте гъби и му насищане вкус поради изпаряване на бульон. Но отново, всичко това за определено ястие.