Брашно и тяхното използване в готвенето
Трябва да се започне с факта, че храната - това е продукт, получен от смилането на зърното. Като продукт, който се използва за готвене, е известно на човечеството от хилядолетия. Брашно има важно място в диетата на всеки човек и е незаменим източник на фибри, витамини и минерали.
Този продукт е широко прилагани за печене на хляб, тестени изделия, готвене, приготвяне на храна и други области, свързани с хранително-вкусовата промишленост.
Има известна градация на брашно в нея степен и вид. В нашата страна най-разпространената пшеница и ръжено брашно. Това се дължи предимно на климатичните условия, най-подходяща за отглеждане на тези зърнени култури. По-рядко срещани са и други видове брашно, като малц, овес, просо, ориз, леща, елда, царевица, ечемик, лен и амарант.
Що се отнася до сортовете, пшенично брашно е разделена на: грис, екстра качество, първи клас, втори клас, както и пълнозърнест. Ръжено брашно на: семена, обелени и пълнозърнест. Поглед отблизо брашно и тяхната употреба в готвенето.
Степен брашно не означава, че закупения продукт има по-висока или по-ниско качество. Този параметър показва някои качествени характеристики, които са най-подходящи за конкретно приложение в готвенето.
Грис - Този тип брашно е различен цвят крем и се състои от дребни зърна, неравномерното структура. Той съдържа много безглутенови и нисколихвени трици. По отношение на използването на готвене, грис има добри печене свойства. Това е най-подходящ за приготвяне на тесто с мая. която включва голямо количество мазнини и захар, печене кифли и сладкиши.
Що се отнася до така наречения тест "nesdobnoe", използването на грис, че не е желателно. Това се дължи на факта, че тортите ще се втвърдят доста бързо заради лошото порьозност на крайния продукт.
Най-високо качество - оценката е различна от предишната формулировка, която има по-равномерно и бяло. Той съдържа по-малко количество глутен и протеини. По-висока степен има още подвида, наречени брашно клас екстра, той се отличава с по-фина фракция на подземните зърна, и това е много подходяща като сгъстител за сосове.
Брашно, благодарение на отличните хлебопекарните свойства, осигурява добра сума по време на печене и глоба порьозност. По този начин, този тип брашно е подходящо за дрожди, пясък и еклери, и в допълнение към по-горе споменатите сосове и превръзки на базата на брашно.
Първи клас - брашното е с лек жълтеникав оттенък, мека на допир, глобата. Поради високото съдържание на глутен, тесто получава от това, че е гъвкав. Печени продукти и да се увеличи обема и формата, и имат приятен вкус и аромат.
Брашно от този сорт е оптимална за печене на хляб и сладкарски изделия. В допълнение, той е подходящ за приготвяне на мекици. палачинки, юфка, всички видове сладкиши и кифли. Печене брашно първи клас, а бавно се втвърдява.
Клас II - различен от предишните видове брашно значителна кафеникаво, поради високия процент на трици.
На хлебопекарни качества, тази храна е най-подходящ за печене "nesdobnoe" хлебни изделия и бял хляб. Изпечен хляб има добра пищност и пореста троха. При подготовката на продукти като хляб или бисквити, това брашно често се смесва с ръжено брашно.
Пълнозърнест брашно е малко по-ниски в своите хлебопекарните свойства на брашното в по-горните класове, но тя съдържа много по-голяма сума от хранителни вещества, и то има по-висока хранителна стойност. Пълнозърнест брашно е богат на нишесте, желязо, калций, фосфор, магнезий и витамини Е и Б. Този тип брашно рядко се използва за готвене, се използва главно за висококачествено печене маса хляб.
Поставената ръжено брашно - характеризира с бял цвят, понякога със синкав цвят или крем, има фина дисперсия, се чувства мека. Използва се при печене ръжен хляб, тя осигурява добра стабилност на размерите и великолепие. Той често се използва за смесване с пшенично брашно.
Ръжено брашно - има сиво-бял цвят с различни нюанси. Поради големия размер на хранителни вещества и минерали и с ниско съдържание на калории, което прави хляб е най-полезно за здравето на човека. Що се отнася до свойствата на печене, обелени брашно осигурява добра порьозност и еластичността на изпечения троха.
Ръжено брашно тапети - отличителна черта е относително тъмен цвят с нюанси на сивото или кафяво. Той съдържа най-голямо количество трици и има сравнително висока хранителна стойност. Това брашно е една от най-често срещаните и се използва в производството на тестени сортове хляб маса.
Както се вижда от по-горе, че някой собственик не трябва да се ограничава, като изберете един специфични сортове брашно. Всеки от тях има свои собствени силни и слаби страни. За успеха си в кухнята са оценени около Вярно е, че не се страхувайте да експериментирате.
Свързани статии