Не е известно, които са започнали да правят кисело зеле на първо място. Историците твърдят, че китайците. Обратно в пр.н.е. III век фермерите да издигне Великата китайска стена, хранени зеле, кисели в оризово вино. В селата сега сложи в бъчви - веднъж за цялата зима. Ние гражданите не разполагат с такава възможност: на балкона - podmerznet в хладилника - и мястото е малко, а температурата не е същото. Ето защо, се приготвя кисело зеле малки порции.
Разбира се, кисело зеле - един от най-популярните начини за неговото опазване. В сравнение с осоляване и мариноване на този процес е по-дълъг, но на изхода получаваме е не само вкусен, но и много полезна и дори терапевтичен продукт. Според съдържанието на витамин С с кисело зеле, малко съперник.
Kvashenko се приготвя лесно, но никога не се разглежда като ястие за обикновените хора. Руски принцове на обособените парцели - пародия - този зеленчук, отглеждан за техните семейства и охрана, правилно мислене, че тя дава сила и здраве.
За ецване зеле идеален есента и края на сортове с узрели плътен (за предпочитане голяма) Кочани, в които много малко или никакви зелени листа. По-бялата листата, толкова повече захар в тях, така необходима за ферментация (ферментация). Ранното зеле сортове, подходящи за ецване. Първо, те губят зеле и зелен. На второ място, те са по-бедни от захар, така че по-малко ферментирал. Ако не сме силни в разновидностите на зеле, а след това се определи дали са подходящи за осоляване може да бъде, както следва: само главата навън и да се опитаме вкуса на листата. Те трябва да е бяла на разреза, свеж и сладък.
Преди кълцане зеле не се измива, а само отстранява и нарязани зелени листа почернелите и замърсени места. След това тапите се нарязват на 2 - 3 части, нарязани или нарязани. За всеки 10 кг зеленчуци вземе 200-250 г конвенционален (без йодирана - омекотява зеле) груби сол. Но не повече: тя забавя процеса на ферментация на млечна киселина, в резултат на зеле ферментира и става неприятна миризма. Освен сол изходи от растителни витамини и минерали.
В долната част на контейнера лежеше цялата листа и се осолява да накуцва леко. На всичко отгоре - салата от зеле. И това трамбована толкова дълго, колкото да не се открояват сок. Зеленчуци, поставени в ленена салфетка, а след това с дървена решетка или порцеланова чиния. Най - потисничество, например, няколко пъти попарен с калдъръм. Използва се като железен ярем, чугунени или месингови тежести, както и каменна пясъчник или тухли не може.
През цялото време има вълнения (което е около 10 - 15 дни), зеленчуци трябва да бъдат покрити със солев разтвор. Ако течността е малък, добавя прясно приготвен 3 - 4% физиологичен разтвор.
След Kvashenko утаява (обикновено на третия до петия ден), е желателно да се отстрани горния слой и се промива запечени podgnetny кръг горещ разтвор на сода. След това покрийте зеле чисто бельо кърпа, напоена с физиологичен разтвор и закърши. Отново се поставя под налягане чрез избора от така че саламура може да достигне podgnetnogo ръб на пръстена.
Други зеленчуци и плодове, горски плодове и подправки се добавят към зелето, добре prokvashivayutsya запазват и допълват своите лечебни свойства. Моркови обогатява зеле каротин - Провитамин А. Ябълки разделени й витамини С и Е, както и хлорогенова киселина. Rowan и чушки - витамин С и каротин. Червена боровинка и червена боровинка - бензоена киселина с антимикробни свойства. Пикантни растения - дафинови листа, кимион, лют пипер, анасон - не само дават кисело зеле специфичен вкус и аромат, но също така съдържат етерични масла и летливи производство, вреден ефект върху микроби и вълнуващ избор в нашите храносмилателните органи на храносмилателни ензими. Квас с плодове от хвойна. Те дават зелето приятен специфичен вкус и мирис. Мед може да се използва (до 10 г на 1 кг зеле), орехи, сливи, гъби.
Експерти казват, че на ферментирало зеле ще бъде мека и еластична, и туршия пикантни и вкусни, ако между редовете на глави, за да излее една шепа krupnotolchenoy царевица.
Ако не можете да запазите дълго зелето в отворен съд, неговата промяна в стъклени буркани и се изсипва на върха (с два пръста) растително масло. Или консерви, предварително пастьоризирано за половин час. Ако достатъчно солев разтвор (зеле и те трябва да бъдат напълно покрити), след това се прибавя 2 процент кипене саламура разтвор.
кисели зеле глави (или половини) зеле се съхраняват в 1.5 - 2 пъти повече витамини от нарязан. Маринована и съхранява съгласно зеле правилата запазва своята висока витамин стойност за 6 - 8 месеца.
Както понякога е разочароващо: Опитах се да направя, и в резултат отново и отново, за да получите някои негодни за консумация каша. Защо не мога зелето? С този въпрос се обърнах към Мери Maksimenko, кандидат на селскостопанските науки, ръководител на отдела за съхранение и обработка на градинарство институт.
- не всички зеле да варя - разкри тайната на Мария Ж. неуспехи. - А плътността на главата, в този случай - не е най-важният показател. Нарежете на главата и да видим каква е дебелината на вътрешните листата. Ако вилици силни и тънки листове са здраво притиснати един до друг, най-вероятно, зеленчуци, подходящо само за дългосрочно съхранение. В него малко сок. Това зеле е лошо бродят и завъртете горчив и труден. Ако, обаче, в гъсти глави зеле сочни дебели бели кремави листа, той може безопасно да режете. От зонирани в сортове Беларус са подходящи за ецване "Мара", "Снежинск", "rusinovka", "Nadzeja", "Беларус-85", "юбилей-29", "слава", "подарък", "надежда", "Amager "," кок ". Разбира се, важно и технология!
Така че, защо зеле.
. Мека? Не може да има няколко. Задава се вкисва в по-топлите месеци. Взехме един ранен сорт. Не е изключено, че заедно със здравословна Кочани хванат няколко измръзнали или преяли с торове. То може да бъде, че не е достатъчно сол: попълнено е по-малко от 20 г на 1 кг. Тя е твърде висока температура ферментация. Или, най-накрая, тя отиде лош въздух, когато квас. Мека зеле не се различава от обичайните: вкус, цвят, мирис и същи. И това може да има.
. Мазен? Кисело зеле "плъзга" от излишък на въздух, провокират растежа на ресничестите дрожди. Не, клетките на дрождите не са вредни. Но те са необходими само в началото на ферментацията, и в малки количества. Ако твърде много от тях, започват да се развиват гнилостни бактерии. В резултат на това зеле разваля. Следователно, уверете се, че тя винаги е била покрита с физиологичен разтвор, и не се произнесат по него в контакт с въздуха.
. Горчив? Твърде ниско (до плюс 18 градуса), като температурата по време на ферментацията. Podmerzshie малко зеле. Възможно е прекалил. Вкус зеле зависи от условията на отглеждане: почва, торове.
. "Painted"? Понякога след зелето да се премине от един съд в друг, тя променя цвета си. Ако светна зелено, а след това се кисели с много въздух. Blush е растително поради изобилие на сол. Или се дължи на факта, че капацитетът за ецване е лошо почистени и го остави малко на старата саламура. От контакт с метал продукт е черен. Ето защо най-добрите ястия за ферментация - дърво, стъкло.
. Твърде кисела? За да ферментира зеле добре, трябва маслена киселина бактерии. Те се развиват при температура от 18 до плюс 20 градуса. Ако температурата на ферментацията е по-висока от тези микроорганизми се размножават мълния. Свръхпредлагане на маслена киселина и растителни дава остър неприятна миризма. Портове и вкус: зеле става гранясало.
Кисело зеле противопоказан при заболявания на щитовидната жлеза, бъбреците и черния дроб, хиперкиселинност, язвена болест, вътрешно кървене от стомашно-чревния тракт, хипертония.
антични мисъл: да се получи вкусно зеле и хрупкави, алкохол трябва да бъде новата луна. За да бъде по-мек - през последното тримесечие. Но пълнолуние - само в грешното време: зелето е твърде мека и кисела.
А казват, че зелето не е в състояние да се похваля, ако бъдат поставени в мъжки дни - понеделник, вторник и четвъртък.
Рецепта за всеки вкус
Нарязан зеле се поставя в солени (50 г сол на 1 кг зеле) вряща вода и се вари в продължение на 3 - 10 минути (за отстраняване на горчивина), и след това се охлажда. В долната част на съда (дървена или емайлиран) се поставят в пещ запечени филийки ръжен хляб, разделени изключване чук клончета от касис и копър върху тях - слоеве зеле, ароматизирани с подправки. Разположени в горната част на билки, зеле, налейте вода, в която е приготвена. След това покрийте с марля, сложи дървена клуб и потисничество. След 2 - 3 дни, когато ферментацията е завършена, зеле събрани за съхранение на хладно място.
Shredded зеле стрива със сол (20 г на 1 кг зеле), смесва се с нарязани моркови и смачкани лук (около 30 и 20 грама на килограм), изсипва черен пипер, червен пипер, дафинов лист, поставени в съдове, набиване, и натиснете потисничество. След 3 дни, зеле Pierce посочи пръчка за отстраняване на образувания газ, ден по-късно изцедени от солен разтвор и плътно поставени в буркани. Саламурата да доведе до възпаление, се изсипва върху зелето. Банките обхващат капаци, се стерилизират (литър - 10 минути, три-литров - 45) и плътно затворени.
Много бързо можете да готвя зеле, кисело зеле, ако преди да го пуснете във вряща вода и задръжте, докато заври водата отново. След това главата трябва да бъдат отстранени и веднага се потапя в много студена вода, за да се охлади бързо. Охладената смяна зеле в гевгир и нека се отцеди. След това пиене по обичайния начин. Ако има малко сок, се налива разтвор на натриев хлорид (1 супена лъжица. L. сол в 0,5 л кипяща вода). След 2 дни можете да ядете.
На път сте да празен буркан с кисели краставички и туршия, че е пълен? Просто го излее. Но по-добре се използва за кисело зеле. Така shinkuem зеле, поставени в буркани и се изсипва саламура. Не подправки и сол не е необходимо да се добави - всичко е в него. На капацитет ден резерв при стайна температура, а след това затворете капака и извадете в хладилник. След още един ден "краставица зеле" е готов за употреба.
За подготовката му използване сливи, круши, праскови, кайсии, ябълки, сладко вещество. Премахване на семена от горски плодове, плодове, нарязани на половинки или филийки. Зеле нарязан, стрива със сол (4 кг - 50-60 г) се поставят последователно със слоеве от плодове. 3 - 4 дни ферментирали при стайна температура. Тогава изцедени сокове (изцеден през тензух или ръцете) и се вари, добавете към него една чаша захар, отново доведен до кипене, охлажда се и се изсипва в зеле. Срок на годност на такова зеле ограничава до две седмици. Ако вече загубил вкус.
Всеки слой от трамбована зеле и равномерно напоени малко количество сладко бяло трапезно вино. И тогава точно като в класическата версия на ферментация. В действителност, не от зеле е zahmeleesh, но със сигурност ще оценят отличните си вкусови качества.
Споделете вашите тренировки и обучение чрез други членове на клуба:
Свързани статии