Най храна има дата не по-късно от които продуктът трябва да се консумира, така наречения "срок на годност". Виното също носи наименованието или годината на реколтата, когато тя е била направена
Както при повечето селскостопански продукти, качеството на гроздето и затова виното, произведено от него, неизбежно ще се различават по своите характеристики от година на година. Независимо от това, концепцията за реколта е уникален и се използва само за вино. Това се дължи на факта, че виното не трябва да се консумира веднага. Тя може да и се накисва за известно време, понякога стават дори по-добре от това.
Една от основните характеристики на виното - всяка година, всеки регион вино в света произвежда новата реколта със собствен характер, качество и цена. Поддържа на постоянно ниво на качеството всяка година - трудна работа. Майката природа може да бъде много капризни, а с него и да го искат или не, винарите трябва да бъдат взети под внимание.
ретро концепция е в миналото и настоящето. По време на Римската империя най-добрите вина могат да "чакат" 10-20 години. Разликите между отделните години там и след това. Достатъчно е да си припомним известния Falernian opimianskoe вино реколта 121 пр.н.е. (вж. Материал "Falernian"). И от по-късно - Steinwein вино реколта в 1540 (виж "1540" материал.). Или реколтата през 1811 г. ", годината на кометата".
Римляните са се издържат със своето вино в амфори, както и разнообразие от смоли, подправки и мед след това се добавят към виното навсякъде. Тази традиция продължава до началото на АД и едва след падането на Римската империя в предлагането на вино спря различни подправки като стомана вярваме, че светопричастен вино (вино общение) трябва да бъде чиста и без добавки.
Постепенно умения са били изгубени уплътнение кораби с вино. През Средновековието за това все Парцали, дрипи и каучук. Чрез такова ограничаване на въздуха на проникнала много лесно и бързо се окислява и така е много нестабилна вино, че е необходимо да се консумират бързо. Тогава идеята за реколта протегна не повече от една година след производството на вино. И по-нататък. След това просто става негоден за консумация.
Млади вина са били оценени по-високи от старите. Например, късно прибиране вина са били на стойност два пъти по-скъпо, отколкото предишната. Докато разликата между година беше относително, тъй като само един, най-новата реколта, в търсенето.
През втората половина на същия век, човечеството е научил отново, за да се запази виното достатъчно дълго, и се превърна в синоним на отлежали вина способност за продължително съхранение. Това се улеснява от използването на сяра като консервант, който дава възможност за съхранение на виното в бъчви в продължение на 3-4 години преди бутилиране. По-късно бутилки закупени модерна форма, което прави възможно да ги държи на ваша страна. До края на търговците на вино ХVIII век вече са започнали да се направи разграничение между вина, въз основа на техния капацитет за съхранение.
"Всички червени вина влошат след определен брой години, губи цвят, аромат и тялото. Вина Бордо този период от седем години "- пише той в дневника си.
Когато възможността за съхраняване на вино достатъчно дълъг период от време, както и за продажба в същото време е било възможно да се отговори на виното от няколко реколти, стари реколти са станали ценен по-висока. През ХХ век, така че разликата между млади и стари вина увеличи още повече, и постепенно се развива концепция, която в годините на големия виното изисква впечатляващ период от време, преди тя да стане Pitka.
Тук е необходимо да се изясни, че не всички държави от влиянието на годината на реколтата са еднакво силни, понякога го прави тихо. Толкова за Новия свят вина millezim не играят роля, освен, може би, САЩ Източното крайбрежие на. Южна Америка, Южна Африка и австралийски вина е доста гладко, независимо от годината на реколтата. За напитки от тези региони по отношение на оценката на качеството на стопанската година, която губи значението си, оставяйки само хронологичен датата, позволявайки избягват да купуват твърде стари вина. Докато за старинни вина - френски, немски, италиански - годината на производство на даден вино понякога става от решаващо значение.
температурни колебания от сезон на сезон в традиционните европейски лозаро-винарските райони повече от новите култивирани райони на Новия свят, производителки на вино. В Бордо, например, средната температура по време на сезона на плодове варира в 2,5 ° С в продължение на десет дни. Докато в Napa Valley Изменението на тези съставляват само 1.5 ° С До 1982 г., Каберне Совиньон отлежала във Франция как да 2-3 пъти на десетилетие. Докато в Напа има практически няма проблеми пълно съзряване от същия сорт.
Един температури не могат да бъдат обяснени с конкретната качеството на годината на реколтата. В Бордо валежи - не по-малко важен показател. Някои от най-топли години в района се оказа в крайна сметка неуспешни поради липса на вода, или, което се случи по-често - поради изобилието си, особено по време на гроздобера. В Новия свят, където няма забрана за напояване, липса на вода от небето е покрито с изкуствена напояване.
През последните години, разликата в нивото между доходността става по-малко поради общото затопляне на климата - времето на грозде, за да получат необходимото ниво на захар. В допълнение, по-добри техники за работа в лозята и винарната, сега се спестят тези реколти, че едва наскоро щяха да бъдат напълно загубени. Често казват, че новите технологии са по-важни за лошите години, отколкото добро.
Индикация за годината на реколтата на етикета на виното не е гаранция за качество, с изключение на най-добрите вина, и може да се възприема като информация за определяне на възрастта на виното. Тревожи за реколта е само в случай на скъпо вино, когато продължителността на съхранение на вино е важно. Кой ще възбуди реколта върху етикета, ако виното е закупен с цел да го консумират веднага за обяд? В пазара на консумация на вина е доминиран от големи марки, за които най-важното качество на виното консистенция (макар и слабо), независимо от годината. Някои голяма реколта марки не е необходим най-малко. Например, вина без реколта съставляват една трета от всички трапезни вина, продавани в Съединените щати. В този случай, в челните редици на създаване на художествени смеси, компонентите, които са взети от различни източници, за да подкрепят създаването на възможности за напитки. Виното винаги трябва да е свеж за консумация и, подобно на вина от XVIII век, когато следващата реколта идва на пазара, предишното трябва да е пиян.
Но стойността и значението на реколтата приема безусловно от най-добрите и изискани вина в света. Четири скромни цифри на етикета на виното могат или значително повишаване на цената, или, обратно, да го намали.
При производството на някои видове вина, като шампанско, шери и някои обогатени напитки, проблемът за неравномерно качество на различните култури е решен, както следва - винопроизводители, просто смесен винени реколти на различните години, получавайки от година на година една още по-качествени вина. Районът Шампан в смисъл на непредвидими метеорологични условия, грозде там рядко достига оптимална зрялост. Тези вина са подходящи за пиене само след подаване на превръщането на трапезно вино в искрящ и (до момента, в повечето случаи, въпреки че има изключения), след добавянето на малко количество захар (dozazh). Ето защо 90% от шампанско - това е не-винтидж вариации, т.е. смес от вина от различни години. Най-добрата характеристика на работата на почти всеки производител на шампанско не е в състояние да получите реколта вино, а именно способността да се подкрепи създаването на качеството на не-винтидж напитки, въпреки вариациите от година на година.
Има няколко случая, в които известните вина се произвеждат от смесване на изходните компоненти в различни години. Vega Sicilia - един от най-известните испански производители от региона Рибера дел Дуеро (виж материала «Vega Sicilia -. Раждането на една легенда"), произвежда без реколта вино ÚНико Reserva Especial, който се продава на цена, не по-малко от реколта Unico. Все още е трудно да се преодолее стереотипа, че хубавото вино трябва задължително да носят на етикета година на производство, въпреки че опитът показва, че добри резултати могат да бъдат постигнати чрез смесване на реколти, по същия начин, както и смесването на вина от различни лозя.
Свързани статии