Дори вино с отлично качество не може да се съхранява без таван за дълго време: след няколко дни ще станат кисели, с други думи, да се превърнат в оцет. Пийте този продукт е, разбира се, е невъзможно. Домашни винопроизводители са добре запознати с този проблем. По този начин, можете да развали всяко вино не само гроздето, но и вишна, ябълки и т.н. Ние се опитваме да разберем причините, поради които оцета. Ние също така да разберете колкото се може повече, предотвратяване втасването, имайте напитка.
Така че, защо виното се превръща в оцет? Делото за свободен достъп на въздух в бутилката. ферментирало вино състав са милиони оцетни бактерии. Ако при температура от 6 до 45 градуса по Целзий се доставя достатъчно количество кислород, бактериите се активират и започва да я превърне в етилов алкохол в оцетна киселина и вода. На окисляването процес може да отнеме от три дни до няколко седмици: времето, зависи от характеристиките на виното и за количеството на кислород. При концентрация на алкохол вино оцет на 0,2% от обема. Така че, когато делът на бактериалната активност ще престане.
Втасването лесно определено. На първо място, виното придобива специфичен вкус кисел и остър вкус. След известно време, крепостта е намалена и киселинността - се увеличава. Ето защо, една отворена вино може да се съхранява само в хладилник и до три дни. По този начин тя трябва да бъде плътно затворен.
Така че, защо виното се превръща в оцет, ние разбираме. Как може да попречи на този процес? По време на съхранение и дори производството на вино може да вкисва - дом и магазин. В заводи, за да се предотврати окисляването на напитки добавят консерванти, които предотвратяват активирането на оцетни бактерии. Най-често използвани за тази цел соли на сярна киселина или сулфити. Сярата предотвратява образуването на оцетна киселина във виното. Въпреки това, в големи концентрации това е вредно за здравето.
Той помага да се предотврати навлизането на въздуха от къща специалност уплътнението на напитки вода. Това устройство запечатва контейнера, но въпреки това позволява на въглероден диоксид, яде по време на ферментацията, е принуден да напусне. Виното просто трябва да се излива в бутилка и след това да се затворят плътно и се съхранява при ниска температура.
Заслужава да се отбележи, че се превръща в оцет вино обратно към първоначалното си състояние е невъзможно. Само в първите няколко дни на вкисляване, в началните етапи на оцетна ферментация, някои винари се опитват да спрат процеса на използване на пастьоризация. За да направите това, трябва да се пие да се загрява до 60-65 градуса по Целзий в стъклени бутилки. След това се вари в продължение на около двадесет минути.
Въпреки това, дори и малка присъствие в оцет вино може да съсипе вкуса на напитката. В този случай, никой не може да даде гаранция, че пастьоризацията може да се предотврати по-нататъшното му втасването. Обикновено, оцета Фолс, за съжаление, просто се излива.
В екстремни случаи, тя може да бъде получен от добър дом винен оцет. За подготовката на такъв продукт ще отговаря на всяко вино: дома, бяло или червено. Важно е да се използва тази стъклена бутилка. Капацитетът на виното е оставена отворена за два - три седмици при стайна температура.
Най-вероятно ще се интересуват и това
Свързани статии