Защо "sedeet" шоколад?
Често купуват шоколад в обора на път за работа, аз не съм намерил странно "сива коса" на любимата ми плоча. Бях много озадачен, защото, като правило, "vkusnuypirogek" със "специални знаци" на вкус е така, така. Реших да уча характеристиките на производство на шоколад, да разберете какъв вид коварен "сив", и е установено, най-много три отговори на въпроса!
Оказа се, че шоколада - продуктът е много капризна. Шоколад страхуват всички: въздух, слънчева светлина и влага, студ в хладилник, топлината на перваза на прозореца на температурата. В допълнение, шоколад - това е много хай-тек продукт, както и неспазване от страна на производителя на готвене и съхранение на моменти най-неприятен начин не се отразява на вкуса на този деликатес.
По този начин, всяко производство на шоколад се състои от следните основни стъпки:
първична обработка на какао на зърна
какао за готвене
изготвяне на шоколадова маса
Процесът на смесване и охлаждане шоколадова маса, наречена закаляване. Закаляване осигурява образуването на кристали от желания тип на какаовото масло към, сгъсти, шоколад се брилянтен, твърди и неизменна форма. Едва след темпериране на шоколад може да се излива във форми и след това се охлажда. Охлаждането се случва и при определени температури. Ако шоколадът е проклети, тогава белезникав покритие на повърхността си. Тя се нарича мазнини разцвет. Остава на какаово масло нестабилни форми, които идват на повърхността и форма посивяването на. Този шоколад е с груб вкус, това е, не отговаря на органолептичните свойства на шоколада.
Друг вид шоколад "сив" - цъфтеж захар. Това е следствие от кондензацията на влага на охладения продукт шоколад, причината - неправилно избраната температура охлаждане. В допълнение, може да се появи побеляване поради колебания на температурата, така че е много важно да се спазват условията на съхранение на шоколадови изделия след производство продукти. оптимални условия за съхранение шоколад са температура (18 + 3) ° С и относителна влажност 75%. докато шоколада в никакъв случай не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Именно поради тази причина е малко вероятно да купуват добри шоколади в обичайните улични сергии - там просто не е възможно да се поддържа външния му вид и вкус в правилната форма!
Свързани статии