Тесто - съединение печене, понички и сладкарски индустрии, както и при получаването на тестени изделия в дома, която се образува при смесване на брашно, вода, мая, сол, захар, масла и т.н. (съгласно BES).
Тестото съдържа протеини, въглехидрати, мазнини, киселини, соли и др. Вещества в различни състояния, т.е. ограничени набъбващи колоиди, суспензии и разтвори.
В хлебни тесто се получава с въвеждането на ферментационни средства: а ръж тесто - закваски в пшеница - сгъстен, течност или суха мая. Ферментацията на алкохол и киселина се среща в теста, предоставя му разхлабване, даде тест необходими физико-химични свойства и хляб - приятен вкус и аромат. Пшеница тесто обикновено се получава oparnym или bezoparnym и ръж - golovochnym стартер или други методи ..
При изработването и кифлички хлебни изделия от пшенично брашно в тестото се добавят различни от мая и сол, мазнини, захар, яйца, ароматизанти. Това подобрява вкуса, аромата и хранителната стойност.
хлебопекарство
Порите са оформени в хляба поради генерирания въглероден диоксид по време на ферментацията.
Получаване на изпечения хляб мая - един от най-старите технологии. Най-често се използва за тази цел, мая култура - Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces (хлебна мая). Благодарение на ферментационни процеси, протичащи в изпитванията, получени много подправки и аромати, които правят мая хляб е не само много полезно, но и вкусни продукти.
Дрожди са различни: сух течни дебелина, Франкфурт прах, мая на прах (бакпулвер), сода киселина, сода kremertarta с ром, и в Америка използват креда с вино алкохол.
Salt обикновено се добавя към тестото, за да му сол захар - за подслаждане на брашното - това беше от какво да извайвам сладкиши / хляб / бисквити ..., вода - да се смесват продукти и да направи лепкава маса, а маята - вдигна тестото за тестени изделия зави изпечени , мека и ароматен въздух.
Така сол, захар, вода, мая, брашно - са компоненти на теста.
Свързани статии