Топенето на свинско в устата, shkvorchaschaya котлет в тенджера, ефирен сметана ... Дори и тези, които може и обича да яде, понякога присъстват като гастрономически визия. Защо сме толкова внимание на мазнините?
Най-болезнената проблема в съвременното хранене - как да се намали количеството на мазнини в храната. Експертите знаят: меню не може да бъде пропусната (и много често не е достатъчно) протеини и сложни въглехидрати, мазнини, но Събирачи модерен гражданин е практически невъзможно. Човек, който няма проблеми с наднорменото тегло, мазнини може да бъде 65 грама мазнини - това е 30% от дневния прием на калории с. Загубата на тегло трябва да се ограничи до 40 грама, но много от тях в мастните сметки за до половината от дневните калории.
Какво не е наред с излишък от мазнини в храната? Фактът, че той лесно се усвоява. За да се преработи 40 гр протеин, организмът изразходва 48 ккал. За да разделите 40 грама мазнини - само 36 ккал. Така на практика не мазнините в тялото изход: чрез мастните и потните жлези отнема само 5%, а останалата част или изгаряния, или (по-често) е депозиран в резерв за специални клетки - адипоцити.
Причината е, че първоначално нашето тяло е програмирано за съхраняване на мазнини. Нашите предци не могат да ядат по график, както и в случай на неуспешен ловни резервати, идват на помощ на подкожна мастна тъкан. Той все още има всеки здрав човек в размер от 10 до 20 кг - достатъчно, за да се направи без храна в продължение на 40 дни. Едва сега е богатството ние вече не е необходимо. Директор на Института по неврология и поведение правата на UCLA (САЩ) добре известен учен Питър Ян Whybrow (Peter Whybrow) твърди, че през последните 50 години, човечеството за първи път в историята си не е навлязла в нов етап на развитие, но все още не са адаптирани към него: "Изобилието на уловена ни изненада. Първи всичко, което можем да си представим, ние се сблъскаха със собствен биология, ние не сме били в състояние да се мисли за дългосрочните ефекти на хранене. "
Тъй като мазнините постоянно се консумира - като източник на енергия за усвояването на някои витамини, за изграждане на клетъчните мембрани, - резервите трябва постоянно попълване. Но повечето хора превишават нормата. Главно поради скрити мазнини, които са скрити в почти всички продукти. Скрити мазнини хранене говорят преди десет години. Така че обикновените хора научили, че постните изглеждащи колбаси и докторска наденицата на една четвърт се състоят от мазнини. Същото важи и за "нискокалорични" извара, бисквити, сосове, промишленото производство, както и ядки, които са много и храната не се счита.
за мазни храни е друга причина за нашия тяга е, че вкус молекулите на много продукти, които не се разтварят във вода и мазнини. По този начин, тя се превръща в проводник вкус, а също така подобрява текстурата на храната (което е и причината за много сочна наденица за предпочитане пилешки гърди).
В хода на субектите на проучването са разделени в три групи: представители на първи път е високо ниво на CD36 протеин, втората група - средната стойност, в третата - ниска. Експерти предполагат, те се опитват съдържанието на три чаши: две решение беше напомня на масло, с малко количество мазнини и само един в момента растително масло. Всички доброволци са като пробата с превръзка на очите и щипка на носа си, че не е в състояние да се види или помирише съдържанието на чашите. Въпреки това, хората с високо ниво на CD36 се определя от съдържанието на мазнини в почти безпогрешно, а другите групи са били погрешно повече от половината от случаите. В крайна сметка се оказа, че хората с високи нива на CD36 протеин в 8 пъти по-податливи към наличието на мазнини, отколкото тези, които имат малко на този протеин.
Лекарите смятат, че тези хора са щастливи, те са много по-лесно да се следват здравословна диета, тъй като те са в състояние веднага да се изчисли мастни храни и зареди малко количество. Тези, които имат ниски нива на CD36, яжте повече мазни храни и по-склонни да наддават на тегло.
ZERO FAT, ZERO ВИТАМИНИ
Въпреки това, нежеланите лекарствени реакции скоро са открити. На продуктите с Olestra организъм не асимилира мастноразтворими витамини А, D, Е и К, както и други вещества от растителен произход. В едно проучване, проведено от производителя, е установено, че дневната консумация на 32 грама на Olestra 8 седмици човек губи 70% от каротеноиди, е много важно за профилактиката на рака. В Olestra започна добавяне на витамини, но проблемът не е решен по принцип. Друг страничен ефект - коремна болка, метеоризъм, редки изпражнения. Много учени смятат, че недостатъците обезсилват в полза на Olestra. Въпреки всичко това, Министерството на здравеопазването на САЩ все още е позволено да я използвате като хранителна добавка при задължителното обозначаване върху етикета.
Гъби, цветя и нишесте
Опитите за насърчаване Olestra в Русия се провалили. Но ние сме използвали техните естествен заместители на мазнините. Вещества, които заблудят рецептори от имитира действието на други вещества, се наричат миметици (от гръцката mimetes -. Имитатор). Мастните миметици от естествени продукти: нишестета царевица, пшеница, картофи, ориз, овес черупки, соя, царевица, грах и ориз. От естествен произход са използвани като добавки, като например ксантанова смола, карагенан, пектин, рожкови смола. В тяхна сметка може да се постигне вкус, текстура и структура на мазнини, но всъщност в продукта не е толкова много. Друг съвременен художник мастните заместители - имитатори на белтъчна основа. Те са получени от суроватъчен протеин, пшеничен глутен, риба. Обхватът на приложение имитира много големи салати и сосове, торти и пудра, бонбони, десерти, млечни продукти, колбаси ... калория много mimetkov е 0-4 ккал на 100 г
Учените продължават да търсят нови източници на естествени заместители на мазнините. Така че, на английски университета в Център на Бирмингам за Формулиране Инженеринг изследователски екип, ръководен от професор Джон Нортън (Ian Norton) е отделил вещество от гъби. Учените казват, че в близко бъдеще ще има баници, колбаси и сосове, в които до 50% от мазнините се заменят с несмилаеми двойно.
Но най-обещаващи са замяната на млечна мазнина в сирене, извара, сметана симулатори, направена въз основа на инулин. Това е въглехидрат намери в корени и грудки от някои растения: чесън, лук, глухарче, оман, репей. В промишлен мащаб на инулин се получава чрез студено пресоване от гулия и цикория. Когато се комбинира с вода, образува кремаво вещество инулин неутрален вкус, подобен на мазнини. Една четвърт от един грам на инулин може да замени един грам мазнини.
СМЯНА кокос фъстъци
Ако се стремят да намалят количеството на мазнините в храната, избягвайте рецепти, които включват кокос. Тя се състои от 65% от нездравословни наситени мазнини. Тя може да замени средината на фъстъчено съдържащ полезни ненаситени мазнини.
Редица изследователи, по-специално, професор по психология Сюзън Sviters (Сюзън Swithers) от Purdue University американската (Purdue University) в Индиана вярваме, че мастните заместители като подсладители, просто заблуждават мозъка. След като реши да се яде нещо, мазнини, като бекон и яйца или сандвич с масло и сирене, ние интуитивно искате да получите много калории. И не ги получава, да се хранят отново и отново.
ЗА ВСИЧКИ ДОБРЕ срещу всички BAD
Бананите, тофу и ленено семе
Една разумна редукция на мазнини в храната - това е определено си струва. Вероятно всички знаем, най-простите начини: премахване на кожата от домашни птици, отсече видими тлъстини от месото, се съхранява в хладилник бульон за отстраняване на втвърдената мазнина от повърхността ... Но там е област, в кухнята, в която трябва да се придържат стриктно към рецептата, в противен случай нищо не се случва. Става въпрос за печене. Мазнини дават я легла, пластичност, специален вкус, помощ не е остаряла.
Основните източници на мазнини в пайове и кифлички - яйца и масло. Но вие можете да се опитате да ги замени. Това е, което известният американски диетолог съветва Сюзън Милс-Gray (Сюзън Милс-Gray).
Идея 1. Какво може да замести яйцето?
- 2 бита бялото
- ¼ чаша тофу
- смес от вода и ленено семе. За да направите това, 1 супена лъжица. л. Ленено семе земята е необходимо в една картечница, за да превключва на по-малък контейнер, изсипва, като се разбърква, 3 супени лъжици. л. студена вода и камшик пасатор, и след това пуснати в хладилника за 30-60 минути, за да маса засилен. Лененото семе дават печене лек орехов вкус.
IDEA 2. Какво може да замени петрола?
Сладкият печене
- равен на броя на природен ябълково пюре. Може да се наложи да се намали броят, посочен в течността за рецепта (вода или мляко). 1 порция ябълков сос съдържа само 19 ккал и 0 грама мазнини.
- равни количества пюре сини сливи. Може да се наложи да добавите малко повече течност, отколкото в рецептата. Подрежете пюре направи сладкиши по-ароматно, дават богат цвят и предпазва от изсушаване.
- равни количества пюре банан. Средният размер на един банан само 0,6 грама мазнини. Това пекарна ще получите приятен аромат.
В чубрица печене
- равен брой обезмаслено кисело мляко. Може да се наложи леко да се намали количеството на течността.
- равен на броя на тиква пюре.
- равно количество настъргани тиквички (добър заместител при печене на хляб).
- ½ мазнини (не повече!) - равно количество обезмаслено кисело мляко
- ½ мазнини (не повече!) - равно количество пюре тофу
IDEA 3. Друг мазнини заместител на печене (съвет Доброто хранене влезете)
Нарежете на големи парчета 2 средни ябълки, 2 червени, но твърди круши, изсипете 2/3 чаша вода, добавете 1 супена лъжица. л. лимонов сок и лецитин (продава се в аптеката). Довежда се до кипене, капак и Uvaria 35-45 минути. Mash tolkushkoy, стиснете през сито или марля. В този тест печене пюре може да бъде заменен до 2/3 от общата сума на олио или масло. Можете да го съхранявате в хладилника до 4 дни или във фризера за период до 6 месеца.
Свързани статии