Декантирането (от французите. Decanter # 8213; декантира се излее) # 8213; източване на течността от отделянето на утайка.
През декантиране настъпва процес аерация, т.е. вино наситен кислород загладени остър тон и танин, вкус става по-благороден и наситен. Но не всички декантира вино. Тънки Burgundy вина, направени да се излива направо от бутилката. Почти никога не декантира светлина netaninnye вино, за да не се унищожи тяхната деликатен букет. За млади вина използват гарафи наситени със специални фунии-аератори, които цилиндрични поливане максимална кислородосъдържащи вино, тя елиминира от вредни изпарения. Млади вина се прехвърля предварително, така че те са имали време да се "разтвори" в шишето.
Старите вина, произведени прелейте в гарафа преди употреба, за да се отървете от утайката, образувана за съхранение в продължение на много години. Според сомелиер, декантира в старо вино трябва да се подхожда с повишено внимание, тъй като се налива много лесно да нарушат деликатния баланс на букета. производители аксесоари за вино предоставят различни гарафи, които са предназначени специално за вина от определени лозарски райони.
И все пак има само два основни типа, останалата част от гарафи са техните вариации. За млади и все още неотворените гарафи за вино, обикновено се използва с широка долна част и шията, под формата на фуния. И за старите, добре отлежали вина, които не изискват, за разлика от младите вина на прекомерен проветряване се използва по-скоро тесни гарафи със сферична дъно.
Тясната врата на гарафата регулира циркулация на въздуха, което позволява внимателно "събуди" аромата на старо вино. За вино аксесоари, които да допълват гарафи, предназначени за стари вина могат да бъдат отнесени и свещници. Фактът, че почти всички бутилки от тъмно зелено стъкло, което се крие утайката вино и само позволява палят свещи сомелиер го види. Като правило, по време на бутилката с преливане на вино в едната си ръка над горяща свещ и гарафа - в друга.
Свързани статии