Защо и как да се прелива вино
В добър ресторант, може да се наложи да гледате толкова бавно сомелиер налива вино от бутилка в гарафа и едва след това служи на своите гости. жаргон Винената тази процедура се нарича преливане, или декантиране. Какво е това - един красив обичай или наистина чист консуматив вино?
винени експерти все още не може да се стигне до общо съгласие относно целите и целите на преливане. Противоречия е фактът, какъв вид вино трябва да се сервира в гарафа, и което може да се излее директно от бутилката.
Исторически погледнато, виното се сервира в гарафи, утаители, или, както сега е модерно да им се обадя, поради очевидната причина за липса на бутилки. Обикновено се доставя бъчви вино и продадени, а защото такава покупка могат да си позволят само заможни клиенти, и за масичка за напитки се сервират красиво, в елегантен ястие. Дори когато влезе в употреба стъклени бутилки, добрите маниери диктуват потока на вино в гарафи. Оттогава вино етикет е станала по-демократичен, но
Някои ценителите на виното, също се считат за признак на лошо възпитание, ако вместо шишето на масата, сложи бутилка.
Заедно с естетиката, там са по-важни - практически - твърди, че виното трябва да се декантира. Home "практичен" цел - да се получи чисто вино, без движещи се частици, които се образуват в отделни бутилки. (Думата "преливане" назаем от химична речника, означава отделяне на твърдо вещество от течност с механично източване на разтвора от утайката.)
"Някои вина се нуждаят от преливане, тъй като естествената утайката формира в процеса на стареене. И с преливане на течността се отделя от утайката, която позволява да служи вино чист ", - се казва в сомелиер Жерар Басет, настоящият световен шампион и мениджър на British вино Хотел TerraVina.
Освен че е грозен плаващи частици, например вино също не е много приятно да се пие: утайки могат да "смила" на зъбите и оставя лош вкус. Между другото,
той седимент е безвреден за здравето. В случай на червени вина, той дори служи като добър индикатор за това, което е пред вас "сериозна" напитка.
"Класически примери за вина, които се нуждаят от преливане поради седимент - Бордо червено и винтидж пристанищни вина" - посочва Андреас Ларсон, бивш притежател на титлата "Сомелиер на света" и вино директор на премиера на ресторант Vänner в Швеция.
Утайката е намерен в други висококачествени червени вина ", е живял" в бутилки в продължение на няколко години. Но понякога има и млади вина с фини прахови частици, особено ако производителят умишлено държи филтрирането да се запази максимално аромати и вкус на напитката. Дори бяло вино в бутилката понякога може да се види, прозрачни кристали на зъбен камък. Утайката в бяло вино също не е дефект, но преливане помага за подобряване на външния вид на тези вина.
Преливане на вино от бутилката в декантер да преследва друга цел - да обвиняваме "prodyshatsya" за по-пълно разкриване на букета.
Сомелиер наричаме този процес "проветряване". Не е необходимо, че вината е в пелети, но за възраст процедура преливане напитка може да се комбинира веднага и отстраняване на утайки и аериране.
И все пак контакт вино с въздуха може да бъде полезно за някои млади вина, да се отвори по-ароматни нюанси. Струва си да се има предвид условността на понятието "младеж" по отношение на вино, например, най-добрият Бордо бавно се развива в бутилката, така че дори едно десетилетие на проби се считат за "млад" и се възползвайте от проветряване.
Аерация могат да бъдат показани и стари вина, но е съпроводено с рискове.
Андреас Ларсон посочва, че ние не трябва да забравяме за преливането на бяло вино. "Високо качество на Бургундия и някои други направен свеж стил, това е единствената полза", - казва той.
"Всички различни вина, преливане и зависи от много фактори, включително сорт, регион, възрастта и качеството на виното.
В крайна сметка, играе роля и лични предпочитания: някои като за вино е prodekantirovano, а за други не, "- обобщава Жерар Басет.
Как да се излива виното от бутилката в декантер? една процедура, но подробностите могат да се различават. Например, има две гледни точки за ситуацията, в която бутилката трябва да бъде на. Повечето вярват, че преди декантиране на бутилката трябва да се изправи поне няколко часа на ден и е по-добре, че всичко се утаи до дъното. Други твърдят, че една бутилка в хоризонтално положение, защото това е начина, по който се съхранява в изба, и за пореден път не е необходимо да се наруши утайката. Друг спорен момент се отнася до инструментите. За някои от тях, използването на филтри или sitechek означава неуважение към вина, а други са го приемат спокойно. Дори формата на гарафи предизвиква дебат. Най-добрите съвети - експериментират с различни аксесоари, и най-накрая да използва това, което лично считат за най-подходящо.
Ние се вслушваме в препоръката на Световната сомелиер Жерар Басет.
Преди да се прелива бутилка вино, трябва да лягат в продължение на няколко дни в хоризонтално положение, така че се събира в долната част.
За да се подготви декантиране гарафа свещ (или фенер) и винена кошница. Вземете една бутилка, без да го включите и поддържане в хоризонтално положение, доколкото е възможно, да я прати в коша. Отворете бутилката, без да променя позицията си (това не може да се върти, така че да не пречат на утайката), след това се вдигне, така че деколтето е източник на светлина (свещ или фенерче), и да започне да се излива виното в шишето. Виното трябва да се работи много внимателно, в една единствена стъпка. Вашата цел - да се запази утайката на дъното на бутилката и да получите чисто вино в шишето.
Светлината е особено важно в края на процедурата, когато тортата започва да се премине към гърлото на бутилката.
Тя не трябва да попадат в шишето. Важно е, че не се спре изливането твърде рано, или да остане много вино в бутилката. Когато декантиране се извършва правилно и бутилката остава възможно най-хоризонтално и утайката се измества към гърлото само в края на процедурата - първите на "опушен" течност и след това твърдите частици. Пропуснете "опушен" вино Гарафа, но да спре, преди вие ще бъдете в твърдо състояние.
В резултат на това, можете да получите чисто шише вино, но само една малка част от мътна течност остава в бутилката, смесен с твърди частици.
Очевидно е, че тази препоръка е предназначен за професионални сомелиери. Тя изисква специални аксесоари и определен опит, особено в работата с бутилката. Къщата може без вино кошница - в този случай е по-удобен за бутилка предварително се изправи. След виното е отворена, бутилката трябва да се държи близо до дъното в дясната ръка, но в противен случай следвайте съветите по-горе. Важен момент: ако използвате една свещ, не използвайте го твърде близо до бутилката или стъкло саждите, и не можете да спрете преливането в точното време.
Поради декантира вино опит може да стане по-приятно - както от естетическа и хедонистична гледна точка. В допълнение, тя е просто красива вино ритуал, което със сигурност направи впечатление на всички, които се събират на масата ви.
Свързани статии