Ако имате хладилник с фризер, грях да се откаже от замразени зеленчуци за бъдеща употреба.
Какви са предимствата на съхранение на зеленчуци в магазин?
На първо място. това се извършва бързо.
На второ място. Без консерванти.
Как да се подготвите за зеленчуци замразяване
Първоначално правят брикети. Обикновено в хладилника само една или две камери, а след това се отдава предпочитание на зеленчуци, които са необходими в малки количества - зелен, Roots магданоз, грах, фасул, карфиол.
Има домашни хладилници и фризери, които могат да се настанят много зеленчуци. Разбира се, обема и температурата не трябва да се сравни с промишлени камери, където е възможно да се поддържа желаната температура. Въпреки това, домашни фризери се считат за по-надеждни от магазина, където е трудно да се поддържа необходимия режим.
Замразяване изберете само висококачествени пресни зеленчуци. Презряло не е подходящ. Те се почистват от негодни за консумация части - опашки, дръжки, чашелистчета, семена. Зелените предварително подредени, премахване на пожълтели, повредени листа, твърди стъбла.
Период на реколтата на замръзване трябва да бъде количеството на витамин С и каротин може да бъде по-малък, или продукти избледняват се намалява и унищожени и витамини в слънчева светлина V.
Зеленчуци, поставени в контейнер и добре изплакнати в студена вода число, промяна на 2 до 3 пъти на пясъка и почвените частици, да се утаи на дъното. След това се изплаква под душ, разпределени върху сито, кърпа сито за отстраняване на излишната вода. След това се нарязва на парчета с дървена или пластмасова дъска, изработени от неръждаема стомана, с остър нож.
Това, което беше бланширане зеленчуци
За подтискане на окисление. което е възможно дори при ниска температура продукт получен бланширани във вода при 85-100 ° С в продължение на пара или гореща масло. Топлинната обработка също убива ензимите, съдържащи се в зеленчуците, предотвратяване на нежелани промени - загуба на вкус и цвят.
Когато бланширане зеленчуци, потопени във вряща подсолена вода и изчакайте, докато се стигне до възпаление отново. Обемът на водата трябва да е три пъти повече от размера на зеленчуци. Малки парчета са бланширани в продължение на 5 минути, 10 голям.
Бланширане за няколко - по-икономично и по-добре операция запазва цвета и вкуса. Такова лечение е задължително да се подлага на всички листни зеленчуци, грах, фасул, аспержи, царевица, карфиол, броколи. Но моркови, чушки, лук, чесън, краставици, домати и магданоз корен може да направи без него.
Измийте, нарязани и бланширайте зеленчуците трябва да са много бързи, а не да губят хранителни вещества. За да се запази аромата зеленчуци веднага се охлажда в студена вода и се оставя да изсъхне в специални меша сито тъкани.
Защо е необходимо да се замрази зеленчуците бързо
Охладени и Сушени зеленчуци трябва да бъдат замразени бързо - за 3-6 часа. Бавно, че не може да се направи: сокът клетка в зеленчуците се превръща в ледени кристали, които се увеличават, разкъсване на техните остри ръбове деликатни клетъчните стени. В резултат на това много загубени по време на размразяването на сока клетка. Следователно, скоростта се задава.
Замразяване на зеленчуци в блокове, пластмасови прибори
Зеленчуци са изложени в малки кутии, буркани от десерти, кутии от 200-600 г Те са пълни много плътно да остане възможно най-малко въздух между парчетата.
След като зеленчуците в съдове за замразяване, те са извадени от фризера, сложи няколко секунди в топла вода, за да се отстрани на тортата по-бързо.
Ако продуктите са замразени в дебелостенна пластмасов контейнер, тя е заместена с поток от студена вода, студен торта размразени и лесно се плъзга. смяна му в тънка пластмасова обвивка или опаковат плътно усукани или запечатани за да се предотврати изпаряването на влагата. В опаковките не трябва да останат непокътнати.
На всеки перманентен маркер напишете името на продукта, датата на товарене. Надписи химикалка в избледняват фризер и маркера намазва. Бързо замразени зеленчуци се съхраняват при температура не по-ниска от минус 18 ° С и относителна влажност 95%. Juicy и твърдо може да се съхранява в хладилник за 8-12 месеца.
Основни зеленчуци грамотност замразени
Сега ще разкажа за компетентните и коригиране на различни замразени зеленчуци.
Зелен грах могат да бъдат замразени на поднос, разпръсквайки в 1-2 слоя. Тогава той се посочва в порционни опаковки плътно обвързване региона. Когато бързо замразени храни не се придържат към един друг, като същевременно се поддържа естествен външен вид и хранителна стойност.
Зелен лук се сортират, премахване на пожълтелите и изсъхнали листа, нарязани и попарени с вряла вода в гевгир. В праз пюре отстранят горните листа, цялото растение се нарязва по дължина, измийте добре. Тогава му или друг лък се потапя в студена вода и се посочва в пакети. Съхранявана при температура минус 18 до минус 5 ° С
Преди използването на брикети са хвърлени в кипяща вода за няколко секунди. Лукът се почиства от сухи люспи, нарязани на парчета, пържени и замразени директно в партиди.
Карфиол, почиства при затъмнените зони, премахване на външни листа, разделени на малки розички. След това се промива със студена вода в продължение на 3 минути Blanch леко осолени, след това се охлажда. На първо пускане на стоката в картонена кутия облицована с найлон, и зареден в фризера. Тогава опаковани в чували. Съхранявайте на не повече от 6 месеца.
Патладжан във фризера много добре запазват своите свойства. Силни малки плодове с гладка здрава кожа измиване със студена вода, премахване на дръжката. Нарязани на парчета от 3-4 см, попарят с вряла вода, хвърля в решето. Охлаждане парчета, изложени в торби и се замразяват при минус 20 ° С
Бобени семена с небоядисани мека освободени от дръжката, гърлото и влакната се промиват, нарязани парчета дълги 4-5 см. Потапя във вряща подсолена вода в продължение на 5 минути, охлажда се в поток от студена вода в решето, суши се върху тъкан и определят в пакети.
Краставици от 12 см се промиват, отрязани краища, в сърцето на тиквички отстранени. Нарежете на кръгчета широки 5 мм. Поставени плътно в чували и се съхранява във фризера за 6 месеца.
Алабаш почистени, нарязани корени и листа, белени. Кубчета 1-1,5 cm, потопени в продължение на половин минута във вряща вода, охлажда се сито, опаковани в торбички и се замразява.
Копър, магданоз, целина промива няколко пъти промяна на водата, нарязани на парчета от 1 см и потопени във вряща вода за тридесет секунди. Охлажда се до стайна температура в ястия. Поставен в калъпи и замразяване. След това даде леко размразяване, брикети промяна в гърловината. Копър клончета могат да бъдат замразени цяло, увити в тръба фолио и вързани нишка на ролка.
Пипер нарязани на парчета, премахване на слота за семена. Obsushivayut върху кърпата е сгъната в пакети замразени при температура минус 18 ° C.
Диня нарязани на парчета средната стойност се съхраняват при минус 18-20 ° С Той не губи своите полезни качества 12 месеца.
Домати отнеме само узрели, фирма, светло. Измийте, obsushivayut и замразени върху поднос в един ред, изложени в торби, изтръгне от тях херметизиращи вратовръзка.
Пъпеш с твърда плът, без семената, нарязани на парчета 3x4 см и се излива във форми дебел захарен сироп и място във фризера.
Анастасия Лебедев, кандидат на Земеделски науки
Свързани статии