Заместители на захар или подсладители - вещество, използвано за придаване на сладък вкус на храни, напитки и лекарства. Всички подсладители трябва да отговарят на определени изисквания:
- Те не трябва да имат мирис и цвят
- Те трябва да са лесно разтворими във вода
- Те трябва да бъдат физиологично безвреден и напълно отделя
- Те трябва да имат сладък вкус, напомнящ на захароза
- Те трябва да имат необходимата термична и химична стабилност
Всички подсладители са разделени в две групи: естествени и изкуствени. Естествени подсладители (ксилитол, сорбитол, стевиоцид глюкоза) са безопасни за нашето тяло и се абсорбира изцяло. Но те са с високо съдържание на калории, въпреки че в по-малка степен, отколкото захар.
Естествени подсладители се използват главно в диабетна диета. защото те не влияят на нивата на кръвната захар. Един от най-известните и посещавани заместници - фруктоза - открити в плодове, горски плодове, мед, семена, растения и цветя нектар. Той е по-сладък от захароза, но по-малко калории. Фруктоза може да се използва за диабетици.
Stevioside се екстрахира от екстракт стевия растение. Тя е много по-сладък от захарта, но няма значителен ефект върху количеството глюкоза в кръвта, така че може да се използва за диабетици. Stevioside започва да произвежда през 1970 г. в Япония, за да замени изкуствени подсладители - захарин и цикламат. В Европа за дълго време продажбите на стевиозит е била ограничена, тъй като се е смятало, че това може да се наложи подмяна мутагенни свойства Но кой проучвания не са потвърдени.
Както можем да видим, естествени подсладители като цяло са много подходящи за диабетици, но които искат да намалят теглото си, че са от голяма полза, защото всички тези подсладители са достатъчно калории. Може изкуствени подсладители бъде безопасна алтернатива на захароза за тези, които са на диета?
На пръв поглед, да. Изкуствени подсладители обикновено имат не енергийна стойност и не може да се усвоява от организма. Но не всичко е толкова просто. Когато се използва за ядене синтетични заместители (например, пиеше бутилка диетична кола), тялото се чувства сладък вкус и се подготвя за това, че сега той ще получи въглехидрати. В действителност, той не получава калории, така че започнете да се чувствате чувство на глад.
Най-честите изкуствени подсладители - е захарин, аспартам, цикламат, калиев atselsulfam, sukrazit. Основната им предимство е, че те са много по-сладък от захароза (50, 200, някои дори 350 пъти!) и не съдържат калории. Но те имат много недостатъци.
Един от най-популярните подсладители - аспартам - разлагат лесно от топлина, така че не може да се използва за приготвяне на храна. Освен това, аспартам, съдържащ аминокиселината фенилаланин, така храни, съдържащи аспартам, противопоказан при пациенти с фенилкетонурия.
Топлоустойчив алтернатива на аспартам - това цикламат и захарин. Те могат да бъдат използвани в готвенето, но също така и недостатъците на тези алтернативи изобилстват. Захарин има метален вкус, освен това, се смята, че тя съдържа канцерогенни и може да доведе до изостряне на холелитиаза. Ето защо захаринът е забранен в Канада.
Цикламат метален вкус, не е, но е противопоказан при пациенти с бъбречна недостатъчност по време на бременност и кърмене. Цикламат е забранен в ЕС и САЩ, тъй като в организма под влияние на бактериите, които живеят в стомаха се превръща в tsiklageksilamin. Свойствата на веществото и неговото влияние върху тялото не са напълно изяснени. Въпреки това, цикламат е много често в Русия, защото на ниска цена.
Калиев ацесулфам и sukrazit съдържат вещества, които не са най-благоприятен ефект върху организма (метилов естер, asparogenovuyu киселина, фумарова киселина), така че не се препоръчва използването им в големи количества.
Така че дали да се използват заместители на захарта? Разбира се, ако имате диабет - подсладителите, просто трябва. Но с диабет е по-вероятно да предпише по-безопасни, естествени заместители на захарта. И здравен риск и злоупотребяват изкуствени заместители само да отслабнете, не е необходимо. Всичко е добре в умерени количества.
Свързани статии